“我尊重米其林因為我知道幾乎摧毀了一些人的生活。”

乳臭未幹的小孩,2018年的出色的餐廳開放是廚師的獨奏的首張tomo帕裏。開業的餐廳吸煙的山羊高街的街角西爾狄區和去年3月Redchurch街介紹了東倫敦風格的燒烤烹飪通過巴斯克地區的啟發和他的家鄉威爾士。帕裏的奉獻,烹飪風格——slow-grilling木炭和烘烤爐,整個大比目魚,綠頭鴨,和季節性蔬菜,加上優秀的服務和開發的酒單貴腐酒,贏得了餐廳一顆米其林星一係列熱情洋溢的評論,和隱性,普遍地位的城市最熱門的餐廳。

在談話期間與帕裏預科乳臭未幹,下麵的背景99年紅氣球本月早些時候,食客要求廚師和首次餐館老板他是多麼驚訝贏得一顆米其林星僅僅6個月之後,如果它已經成為一種負擔,以及他如何保持它的計劃。

塞繆爾·阿什頓

---

“很奇怪,”他說,當被問及客戶概要文件已經改變了的三個月以來獎。“我們讓人們期待這是一個特定的方式。特別是周末的人群。

“那是一個相當奇怪的壓力不得不麵對……你不會有與生活中其他的事情好嗎?任何其他工作。你不會得到像身體獎你然後你真的不知道為什麼,所以你不知道你應該如何行動。”

他似乎真的困惑什麼現在有資格作為一個米其林星級餐廳。或者,至少,為什麼他的餐廳今年贏得了獎。“你不知道你正在處理。但老實說,我接受,我很滿意,“他確信地說。“我不會假裝我anti-Michelin以任何方式。我不是。我尊重這一切。米其林的事情——他們給人們的生計,讓所有的人在這裏工作,因為他們乳臭未幹的忙。

“他們每個人施加壓力,但它確實幫助。”

有餐廳,開放贏得米其林星級的顯式的野心。去年在倫敦,啟動報表包括規定的使命。也有人這麼做,不要說。當他們贏了,他們玩愚蠢的。偶爾,有一個餐廳,米其林獎勵服務米其林的品牌形象。這並不是說這家餐館是不值得的殊榮;餐廳的曆史,根據一個重要的證據,是一個與特權的品牌指數的標準。乳臭未幹的小孩就是這樣的一個餐館。

問他現在擔心失去他從來沒有實現,他說:“我並不擔心因為它不是真的在我的心理。每個人都說同樣的事情——“我不開一家餐館獎”,但……這隻是事實。這不是由。

“失去它:我擔心我不知道處理所以我不知道我如何失去它或把它…確實沒有任何[其他]身體世界上這樣一個影響你的業務,你不知道你正在處理。

“所以我擔心失去它,但你不知道如何阻止這樣的事情發生。”

帕裏,就像去年證明了頒獎認為,米其林正在改變。“我不期望得到一個明星很明顯,但我想當你看到在世界各地,有星星的地方——餐廳Elkano [Getaria,乳臭未幹的靈感的主要來源)有一個,隻是純粹的烤魚,你喜歡,好吧,好吧,也許[我們]主演的餐廳。

“最終,團隊士氣的好,真的很好。顯然有壓力,但我很高興。”

有一顆米其林星如何影響招聘的過程在餐館嗎?“我們(現在)的國際申請者,”他說,指著米其林品牌的比較意識的普遍性,之前的談話向員工一直以來,以及它如何正確決定做飯。

“我高興——米其林幫助你喜歡與否,我們從第一天我們想煮煮的風格,我們想為真正鼓勵和獎勵的未來餐廳,因為它讓我和所有的人一起工作的信心做這些事情。“他還引以為豪的廣泛的教會批準。他笑了,說:“我認為傳統食和米其林的不同。很好,這不是一個或另一個,真的。”

但有一些更基本的——帕裏的遺產作為一個廚師和一個人——這意味著他永遠不會加入樂隊批評米其林的叛逃者。

“談話總是一個奇怪的一個,”他說。“我絕對不是一個的人會說我歸還或任何東西。完全沒有機會。它很酷。對家庭有好處。我的媽媽和爸爸,他們知道我們在做什麼(現在)在倫敦。有密封的批準,因為它是這種普遍ly理解的事情。”

然後他轉向他的早年作為一個廚師。“在威爾士長大,你使用這些廚師…很多廚師如果他們沒有得到一個明星餐廳是失敗的,”他說。“因為你農村在偏僻的地方。如果你沒有得到,明星或你(AA)花結,然後業務下,你的家庭破產。所以我認為你必須小心在倫敦四處“他媽的米其林,大便。你必須理解,它是如此重要的農村威爾士。我從來沒有出來抱怨,因為我工作的廚師是驚人的(這意味著誰這麼多)。我的導師廚師例如[Grady阿特金斯在卡迪夫]他得比我好,他教會了我一切。他沒有,他應該被授予一個明顯。

塞繆爾·阿什頓

在他所謂的“倫敦泡沫,”他說廚師都被寵壞了。“我有人們路過門口,所以有或沒有明星,仍然會有客人。”

然後,他強調在米其林的DNA可能沒有影響它的重要性在城市地區,但基本的其他地方。“最初設置為道路指導和在威爾士,它仍然有同樣的效果,”他說。“在農村地區。我的背景是…你需要那你沒有得到新聞。

“這將是完全不公平的我去淡化它。和我一起工作的人工作的人為那些在家庭餐館,仍然沒有一個明星。”

“我尊重它,因為我知道這幾乎是毀了人們的生活,讓很多人的生計。“乳臭未幹的小孩進入第二個年頭,一個明星——尋求和可能不需要,廚師將繼續從米其林泡沫倒吸口氣,即使他不知道是什麼讓它膨脹。

乳臭未幹的小孩

英國4 Redchurch街,E1 6傑 訪問的網站

四方

貴腐酒

51羔羊的管道聖、倫敦、大倫敦WC1N 3 nb + 44 7242 8963 訪問的網站

吸煙的山羊

品高街64號,倫敦,E1 6 jj