米其林星級的Ikoyi是倫敦最令人興奮的新餐廳- Eater London - 新万博app下载,万博体育电脑版下载

2017年底，《倫敦食客》(Eater London)發布了有關餐廳的綜合報道．在最佳新人獎在美國，一些優秀的餐廳得到了不止一位作家的稱讚。海鮮親愛的西部片洗衣，保創始人的現代台灣語徐，肖爾迪奇的泰國風味吸煙的山羊．和伊科以．

共同所有者Iré Hassan-Odukale和Jeremy Chan的Ikoyi被媒體、餐廳老板和餐廳自己的公關人員稱為現代或當代的“西非餐廳”。然而，Hassan-Odukale和Chan似乎認為這是對一個更大抱負的不準確和簡化(如果有必要的話):將西非的食材、風味和特色融入高級餐飲領域;一個球體，到目前為止，對整個非洲大陸的忽視是無益的，也是係統性的。2018年10月，伊勢獲得了第一顆米其林星．這種堅定不移的雄心與執行力是相匹配的。

他們獨特的方法和對喬洛夫烹飪原則的運用帶來了積極的評價和表揚去一家意識形態和雄心壯誌不亞於“煙羊”或窯這是倫敦當代烹飪文化的傑出代表乳臭未幹的小孩，Sabor,聖倫納德．不過，與上麵提到的和最佳新人獎名單中的同代人相比，它已經在雷達下悄無聲息地飛了起來。

陳談到要創建Ikoyi的“自己的美食”，在這裏西非食物沒有被提升，但這些食材被選為他所說的餐廳的“風味儲藏室”。他說，Ikoyi的烹飪是通過將這些食材的味道和美學分析為“人工製品”而發展起來的——這些食材受到極大的尊重，廚房也對文化持開放的態度。他說，這“比表演一種特定的菜肴更有深度。”他堅持認為，盡管人們都說這家餐廳是一家現代西非餐廳，但它的設計初衷不是，也從來都不是為了提供“正宗的體驗”之類的東西。

位於皮卡迪利廣場(Piccadilly Circus)附近的大地段是許多人認為的城市中心;遊客們聚集在這裏，為發光的可口可樂廣告拍照;那就是倫敦的時代廣場。換句話說，在這裏，食客們可能想不到像伊衣這樣新穎創新的東西。鄰近寫字樓的空置率不足和經濟低迷阻礙了該項目“選址”的雄心;這個地方對房客的服務不足，一家餐廳關門了而且另一項對主要鬥爭的承認．然而，陳說，他不可能更願意呆在其他任何地方。他說:“我們不可能在其他任何城市開這樣的餐廳。”而且，他很欣賞這個項目本身的“冷漠的、集體的、布拉德潤納式的美學”。

餐廳開業一年後，Eater拜訪了Chan和Hassan-Odukale，完整瀏覽了菜單;來探索吸引了首都想象力的複雜食物。

廚師Jeremy Chan和老板Iré Hassan-Odukale坐在他們位於倫敦的米其林星級餐廳Ikoyi裏 — Jeremy Chan和Iré Hassan-Odukale

大蕉上撒上覆盆子鹽

在倫敦的米其林星級西非餐廳Ikoyi，尼日利亞菜蘑菇蘇亞被送上餐桌 — 電鍍蘑菇蘇雅，尼日利亞國菜

芭蕉，覆盆子鹽，煙熏蘇格蘭帽

這可能是這家餐廳最容易被認出來的菜了。陳解釋說:“這道菜是用西非麵粉煎芭蕉，這是一種混合了煙熏辣椒和幹覆盆子調味的青蔥的油。”至關重要的是，在加入油之前，蘇格蘭帽、辣椒和青蔥要在烤架上烤黑，否則辣味和苦味會壓倒一切。

倫敦米其林星級餐廳Ikoyi的品嚐菜單上有大蕉、覆盆子鹽和煙熏蘇格蘭帽辣椒 — 覆盆子鹽包裹芭蕉，旁邊是煙熏蘇格蘭帽

牛皮三明治

牛皮在蒸熟、切片、晾幹之前，要與牛皮中的蛋白質混合。然後在熱油中泡一泡——很像一個鐵鍋——然後在開心果乳劑上夾上海灘香草和醃花。

甜瓜和甜菜根

來自意大利曼圖亞的太陽甜瓜用小龍蝦鹽、醃甜菜根和新鮮核桃油點綴。

虎果慕斯和魚子醬

幹燥的塊莖和加了烏達胡椒的牛奶混合在一起。烏達胡椒是一種帶有強烈的黑豆蔻味道的辣椒，帶有胡椒的原始味道和一種像雪冰一樣的刺痛感。最後是魚子醬和煙熏菜籽油。

蘑菇suya

Suya是尼日利亞的一道國菜，傳統上是用一種叫做yaji的複雜鹵汁醃製的肉類，加上花生、洋蔥和其他香料。Ikoyi的迭代材料是烘烤的大麥麥芽麵包，配上花生醬味噌，小龍蝦壽司，蔥，焦糖蘑菇和檸檬百裏香。麵包在燒烤前先蒸熟，再配上熏黃油、金橘、鬆木乳劑和當天供應的任何應季蘑菇。

雞efo

Efo是一種傳統的菠菜蔬菜燉菜，在這裏，陳把它改造成了香草雞的基礎。雞肉經過鹵水、慢燉和燒烤，然後放在柑橘棕色黃油中休息。最後，Chan用iru結束這道菜，這是一種用發酵的槐豆、木薯、羽衣甘藍鹽和醃檸檬製成的醬汁。這道菜的底部是菠菜和歐芹醬汁。

蟹肉炒飯

Jollof大米在不同國家、不同城市、不同家庭之間巧妙地重複使用:它的具體特點是至關重要的，這道菜不應該被粉飾成西非烹飪的包羅萬象。Ikoyi的做法是用燒焦的蔬菜和貝類魚湯熬製米飯，上麵放上蟹肉沙拉和棕色螃蟹蛋奶凍。整道菜都是按點煙熏的。