走進倫敦最好的西安中餐館

這是記者兼作家鄧祿普(Fuchsia Dunlop)的第二篇專欄文章，探討倫敦各地的中國美食和文化。讀到etl這是倫敦第一家正宗的維吾爾餐廳，在這裏．

在廚房裏西安印象位於倫敦北部的阿森納足球俱樂部酋長球場對麵，魏Guirong將一塊抹過油的麵團擀成長長的橢圓形，在空中拉伸成一條巨大的絲帶，然後在櫃台上用力拍打兩下，然後從中間撕開，扔進一鍋沸水中。Biang Biang麵，因麵條碰在台麵發出“啪”的聲音而得名，是中國北方西安的經典小吃。(最著名的是漢字比昂遜名字裏是幾十個筆畫的奇特拚貼，在中文裏沒有其他用途。)在“西安印象”，麵條配上淡調味醬，最後撒上一點香料，再淋上一層滾燙的油。

西安，中國的首都陝西省在國際上最著名的是它的'兵馬俑上世紀70年代，在北京城外、中國第一位皇帝的陵墓附近出土了數千個陶俑。曾經，它是絲綢之路中國一端的一座閃閃發光的國際大都市，在唐朝(公元618-907年)享有傳奇的全盛時期。美食方麵，西安最著名的是“麵粉食品”(mianshi)，包括各式各樣的餃子、麵條和麵包。在這座城市的穆斯林老城，周圍有曆史悠久的大清真寺在這裏，回族商人製作並出售biang biang麵、蕎麥麵、夾著多汁肉的大餅、鍋貼餃子和塞滿堅果和蜜餞的金色柿子餅。辣椒、大蒜和醋是當地最受歡迎的調味料。

過去，西安的食物在國外鮮為人知，但近年來西安的國際聲譽有所提高。在紐約，西安名菜它是法拉盛一家地下商場的一個攤位，擁有狂熱的追隨者，現在在整個城市都有分店。在倫敦，這個名字非同尋常穆傑漢-在尤斯頓車站和梅菲爾區都有餐廳，專門做西安大餅，裏麵塞滿了美味的豬肉(通常被戲稱為“中國漢堡”，但在菜單上被稱為“murgers”)。

本月初在這裏，魏桂榮的生意夥伴張超和四川廚師長李亮一起開業了西安Biang Biang麵位於倫敦東部襯裙巷拐角的黃金地段:這家餐廳供應來自中國西北地區的各種特色菜，包括biang biang麵、蘭州拉麵(lamian)及新疆手擀麵(la tiaozi)，所有這些都是用不同的技術現場製作的(還有一些美味的冷開胃菜)。有傳言稱，其他驕傲的陝西人也計劃在這座城市開餐館。

然而，小而不起眼的西安印象餐廳仍然提供倫敦最出色的西安小吃。在廚房裏，大鍋在爐子上燉著每天剛做的高湯。麵條、水餃、大餅和涼麵素有小麥粉之稱涼皮(字麵意思是“冷皮”)都是手工製作的，由七種不同的麵團製成。與丈夫宋勇(同樣來自西安)一起經營這家餐廳的魏桂榮(Wei Guirong，音)是中國專業烹飪界極其罕見的一位熟練女廚師。她是三姐妹中的老大，在農村家庭長大，從小就知道她必須工作以供姐妹們上學。13歲時，她在西安被家裏的一個朋友收留，供她讀完高中，然後從15歲開始上烹飪學院。“我的外祖母是個出色的廚師，”她說，“我至今還記得她做的食物的味道。是她讓我對廚房充滿熱情。”

在烹飪學校，在一千多名年輕男生中，魏是僅有的四名女生之一，但她並不擔心:“那裏的氛圍非常友好，”她說。“因為我太年輕了，每個人都照顧我，把我當成小妹妹。我一直有點像假小子。”她讀了一年大學，又做了一年工作，然後加入了一家供應當地餃子盛宴的餐廳。如她所願，她資助了姐妹們的教育:一個現在是醫生;另一家從事蔬菜批發業務。魏很快就在她的專業領域脫穎而出，幾年後就得到了晉升，成為西安唯一的女廚師長。

2008年，她來到倫敦加入這家川菜餐廳Barshu她在那裏工作了7年。“但我的夢想一直是開一家專門做西安菜的餐廳，”她說。2015年，在另一位巴蜀校友張超的支持下，她和丈夫開辦了西安印象。她目前正在尋找一個更中心的位置開另一家店。她說，她很想有機會提供更多的地方特色菜肴，但在倫敦很難找到熟練的地方廚師一起工作。在最近一次由夢想上海晚餐俱樂部主辦的晚宴上傑森·李，她烹飪了一份令人驚歎的西安美食和小吃菜單，展示了她的才華。

艾瑪·休斯/倫敦食客

與此同時，倫敦人很幸運，有機會品嚐偉大的中國烹飪帝國的另一部分，除了人們更熟悉的川菜、湘菜和南方粵菜，還有代表中國北方小麥飲食的粵菜。魏大廚認為，她的工作是重塑英國人對中餐，尤其是陝西菜態度的更廣泛努力的一部分:“過去，這裏的人往往認為中餐便宜又不健康，”她說，“但實際上中國菜有一種真正的工藝。我認為陝西菜在英國應該得到更多的關注。”

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點什麼菜

請注意，這些菜名的英文翻譯各不相同，但中文(如下所示)應該是一致的。

西安麵包絲配牛肉或羊肉肉湯（牛肉泡饃/羊肉泡饃牛肉泡饃/羊肉泡饃):字麵意思是“泡過的牛羊肉大餅”，這道豐盛的湯菜是西安最著名的特色菜。小而結實的麵餅被撕成小塊，在一鍋湯汁中加熱，配上滑滑的紅薯麵和牛肉片或羊肉片(西安當地人在冬天喜歡吃羊肉，天氣暖和些時喜歡吃牛肉)。食客們在餐桌上放上切碎的香菜和泡椒醬，並在旁邊吃幾瓣酸甜的泡蒜。

艾瑪·休斯/倫敦食客

西安“漢堡”（roujiamo肉夾饃):這些“中國漢堡”是由金黃色酥皮的圓麵餅製成的，裏麵塞滿了酥軟的豬肉(lazhirou)或孜然牛肉。吃豬肉漢堡時，如果有選擇的話，一定要吃肥美的豬肉，因為肉汁會浸入麵包中。

Biang Biang麵條（Biang Biang綿):這些長條狀的麵團是現拉、切開、煮熟的。它們有很多種吃法:最美味的是簡單的“油潑麵”(youpo麵油潑麵)，最後在切碎的大蒜、小蔥和辣椒粉上撒上熱油，噝噝作響。

總理麵條（岐山少子麵岐山哨子麵):這些更精致的麵條可以是“幹的”，也可以放在清爽的酸湯裏，配上由細肉丁和蔬菜配料製成的醬汁。它們以原產地陝西省命名。

艾瑪·休斯/倫敦食客

“冷皮”麵條(涼皮涼皮):這道菜的版本，作為小吃或開胃菜，在中國北方隨處可見。這種涼爽滑滑的白麵是從厚厚的蒸熟的小麥澱粉麵糊上切下來的，通常會和鬆軟的煮好的麵筋一起拌在一起。mianjin)、黃瓜絲、辣椒油及其他調味料。

Potsticker餃子（鍋貼鍋貼):西安有中國最美味的鍋貼餃子，這種餃子很特別，因為兩端都是開口的。酥脆芬芳的底部和微粘的外皮，讓人無法抗拒，尤其是蘸上清爽的醋。

上市

西安印象
本維爾路117號，N7和7BW
0203 441 0191

西安Biang Biang麵
溫特沃斯街62號。E1 7艾爾
0208 617 1470

Murger Han(尤斯頓分公司)
Eversholt街62號，NW1 1DA
0207 383 4943

西安印象

本維爾路117號，英格蘭，N7 7BW 020 3441 0191 訪問的網站

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地址:倫敦沃爾瑟姆斯托，荷街235號，E17 9PP 訪問的網站

穆傑漢

英格蘭NW1 1DA埃弗肖爾特街62號 020 7383 4943 訪問的網站

湖南

皮姆利科路51號，英格蘭SW1W 8NE 020 7730 5712 訪問的網站

四方

西安Biang Biang麵

倫敦Wentworth街62號，大倫敦E1 7AL 訪問的網站

Barshu

28 friith St, Soho，倫敦，W1D 5LF 訪問的網站