Mãos，倫敦的新米其林之星，品嚐菜單與眾不同- Eater London

Nuno Mendes -背後的廚師砂質消防站但還沒有到禁止在廚房裏拍照的地步人物形象這是他的最新作品，但感覺他可能很喜歡。

Mãos(葡萄牙語，意為手，發音為maozsh)是門德斯在4月悄悄開張的一家僅限預訂的16座餐廳。它位於藍山學校(Blue Mountain School)內，這是一個新的奢侈品零售兼展覽空間，由Hostem設計商店創始人James Brown和Christie Fel在肖爾迪奇區紅教堂街開設。

自開放以來,盡管Eater在三月初的故事門德斯還沒有討論過這個空間，也沒有邀請記者、評論家和有影響力的人來參加為期三小時的品嚐菜單“體驗”，預購價格為150英鎊，外加葡萄酒。客人們甚至被鼓勵不要拍下或在Instagram上發布“整個用餐過程”，希望能給當晚留下驚喜。(至少一位客人沒有義務。)

“似乎在餐廳的每一個瞬間都被記錄在了Instagram上。也許這是一種受歡迎的方式，但我們想要後退一點，”Mendes解釋道。

“我們一直在故意設防。由於選擇的原因，我們的通訊一直很稀疏。這可能會惹惱一些人，這很公平。但我們非常清楚，我們希望我們的客人體驗一些新鮮的、獨特的、不太熟悉的東西。”

缺乏溝通意味著Mãos被貼上了“晚餐俱樂部”和“秘密餐廳”的標簽。門德斯對這兩種描述一笑置之，但他自己卻避免選定其中一種。他直截了當地拒絕讓它成為一家餐廳，隻說:“直說吧，它是一個廚房、餐廳和酒房。”這是門德斯第一次公開討論這個項目，盡管坐在空間裏，他仍然拒絕透露太多。

因此，對門德斯來說，這個項目不僅是食物，也是直接的款待，提供了一份品嚐菜單，去掉了與高級餐廳相關的正常手續。如果讓他把它與某件事相提並論，那就是他在達爾斯頓(Dalston)經營了2010年至2011年的“閣樓計劃”(The Loft Project)。

主廚補充說:“這個設計類似於一個生活空間，晚上從廚房開始，客人在整個晚上都在空間裏活動。Edoardo Pellicano他曾在門德斯的米其林餐廳貝斯納爾格林(Bethnal Green) Viajante工作，該餐廳於2014年關閉。

“在傳統的品嚐菜單中，你要在餐桌前坐上三個小時，唯一起來的時間就是上廁所。我們為客人提供了一種品嚐菜單的不同方式;成為體驗的一部分。客人可以在任何時候進入廚房，在廚房或葡萄酒室用餐，”Pellicano說。

也許毫不奇怪，兩位廚師都不願意過多地談論食物的細節。兩人將透露的是，菜單包括他們所說的“葡萄牙和日本時刻”和“大量鮮味”。有康普茶，骨頭湯，但沒有麵包。

他們允許拍照的其中兩道菜是紅對蝦和韃靼海螯蝦，上麵有發酵的卷心菜和幹卷心菜;還有用海帶包裹的烤露心配上生奶油和蘑菇醬和黃瓜的酸汁。

雙方都不會選擇自己的最愛時刻他認為，試吃菜單“不是關於一道菜”。門德斯說，在設計食物時，他們特別注重食物的流暢性，確保客人離開時感到“營養和健康”，而不是“吃得過飽”。

Mãos的開業恰逢門德斯關閉了他的葡萄牙餐廳梅爾卡多Taberna做,在Spitalfields市場．該空間現在主要作為葡萄酒零售空間。關於這一點，門德斯說:“這純粹是為市場提供服務，而不是我想象中的酒吧。”

但這個品牌作為第二個小規模的產品存活了下來，在廚房，一個集合了在市場中心的受歡迎的小販(門德斯共同創立的創意公司Ten Ten監督了這個項目的開發)，但有一種空白已經打開的感覺，盡管受到了“巨大的打擊”，門德斯希望在合適的時候為塔伯娜找到一個新的空間。

“我認為斯皮塔菲爾德不適合(開餐廳)。我覺得塔伯納需要融入社區，餐廳的文化就是社區。我正在裁員來調整自己，完成這個項目，一點點地調整事情以達到目標。”

但隨著新項目在醞釀中，門德斯對他第二故鄉酒店業的前景仍然不太樂觀:“目前在酒店業生存太難了。我覺得，就倫敦未來的發展趨勢而言，可能隻有提供私密體驗的小地方才是可持續的。”

“房東們變得越來越貪婪。Brexit。食材價格上漲，公眾支出減少。我們正在經曆艱難的時刻，沒有人確定情況何時會好轉。我們離懸崖越來越近了，沒人掉頭，我們就一直往前開。

“如果你問我，有多少我們喜歡的好餐廳會在未來兩年繼續存在，我不知道。希望50%。希望。”

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