倫敦的新素食食品的迷戀,解釋道

在過去的12個月裏,倫敦不僅見證了開放素食餐廳,但素食酒吧,它的第一個素食油炸圈餅店的首次亮相無肉漢堡“出血”,高街和快餐連鎖店介紹素食菜單,和整個新的街頭食品的場景致力於“植物性”,不吃肉,dairy-eschewing食物。但什麼是推動這種變化,它是從哪裏來的,和它說什麼新飲食習慣在這個城市嗎?是生活方式,健康,環境,所有的上麵,還是別的?,最終是倫敦的新素食癡迷的不僅僅是一種時尚嗎?

著名的廚師就像西奧在洲際蘭德爾和傑森·阿瑟頓米其林星級花粉街道社會正在創建新素食者品嚐,按菜單點菜菜單和,而他們,導致建立一個新的語言,。“植物性”,似乎是當下的描述符。投資者也喜歡恩典裏根——從矽穀搬到倫敦開始素食食品業務香料盒——跳上植物的潮流。甚至鏈像在創建羅莎的泰國,所有的酒吧,Itsu和成衣的希望一片(無乳糖)蛋糕,要麼通過使用素食主義作為墊腳石完全素食者自己,或駕駛新思想完全素食菜單。以免被遺忘,即使是倫敦的妹妹餐廳最重要的牛排餐廳集團推出了素食菜單一個月了。

繁榮的趨勢是響應數量的純素食者在英國;從150000年左右十年前,去年至少有542000,根據素食主義者協會。零售商也擁抱的趨勢;在2013年至2017年之間,英國素食產品的數量幾乎翻了一倍,根據Mintel的新產品數據庫。敏特公司還發現,2/5(42%)的英國消費者吃無肉的食物更喜歡“植物性”,而不是這些產品含有雞蛋和奶製品。

其中一種可以稱為“新素食主義”是一個隱性幹淨的飲食和健康的發展趨勢,在某些方麵時尚已經全麵的回應揭穿。自封的“健康”餐廳,喜歡卡米拉艾爾法耶德的Farmacy廚房在諾丁山,提供一係列的“土碗,”“健康注射器一個,”漢堡,沙拉到富有的顧客願意支付高額溢價的菜肴。在Yeotown廚房在馬裏波恩,客人被邀請用冥想pod他們吃後消化的膳食纖維;在救贖酒吧在諾丁山客戶可以選擇不含酒精的飲料和豐盛的菜肴如野生蘑菇和黑米意大利調味飯。這三個在西倫敦;救贖酒吧2015年開業(現在也在倫敦一個分支),緊隨其後的是2016年和Yeotown Farmacy廚房廚房去年9月的到來。

同時,純素食主義的其他主要新鏈是一個繁榮的,所謂的“髒”食品現場粉碎老式一旦神秘的形象,以及否定斷言素食,必要性,必須“健康。“現在快餐產品像烤肉,油炸”雞,“和甜甜圈,為了吸引更廣泛和更年輕的一代。

達米安•克拉克森Vevolution創始人之一,媒體和活動公司,提倡素食主義。他認為快餐趨勢嚐試正常化是素食主義者。“沒有人想要失去,角落裏的怪人誰能不喜歡漢堡和炸雞,”他告訴食客。“我喜歡這樣的地方的皮塔餅你可以有一個素食烤肉的地方。饕餮的請客。”

卡姆登市場大量的這類素食交易者,包括年輕的純素食者已經建立了一個強大的後素食餡餅和土豆泥,和寺廟的必備,一個最近的到來和倫敦的第一個炸“雞”聯合,開設了第一個永久性的網站在早上巷去年在哈克尼。

但不僅僅是土生土長的素食人才的標誌。倫敦,像往常一樣,準備好了並且願意從大西洋彼岸進口最大的品牌,。美國快餐連鎖店新“植物性”方言,流利由克洛伊在考文特花園開了上個月,Instagram量身打造的時尚新空間。成功的品牌非常有信心在倫敦,它宣布其第二分支之前開放。一個鏈。但是為什麼呢?菜單,大概主要針對千禧一代,重塑熟悉快餐像漢堡、肉丸和mac ' n '奶酪,製成的材料像黑豆,甘薯、蘑菇和腰果。

轉換的速度在一定程度上是因為倫敦正在迎頭趕上。多年以來,這個城市已經落後於城市波特蘭,現在很多人說在美國有最好的場景,和洛杉磯的素食麥加聖地,墨爾本和柏林。是的,倫敦一些素食開拓者——甘露,大門口,米爾德裏德,但素食食品長期局限於隻是少量的選項菜單,或選擇,相對專業街頭食品攤位,或者兔子克裏希納登頂的純素食餐廳在Soho和有針對性印度餐館在索思豪爾或在德拉蒙德街。

不再,克拉克森說:“在過去4到5年中差異是街頭食品的出現的場景。有一個想法的人就會馬上推出低成本,和很多交易員都來自商業的世界裏,所以他們了解如何建立一個品牌,籌集資金,快速增長。”

就是這樣一個企業家Meria阿米蒂奇後開始在場外俱樂部墨西哥街頭食品在墨爾本生活了七年。

“我已經是蔬菜,但是在墨爾本的食物太好了,沒有犧牲成為一個素食主義者。回到倫敦時,我不能相信我能是一個幹燥的蔬菜漢堡和蘑菇意大利調味飯。我辭職了在廣告和俱樂部推出墨西哥在2014年場外街頭食品,”她說。她墨西哥素食提供廣受歡迎,現在,四年後,阿米蒂奇倫敦第一個完全素食酒吧剛剛開業,展翼鷹,在Homerton,東倫敦,甚至真皮沙發被放逐。菜單包括菜肴喜歡啤酒重創Tofish,墨西哥炸“雞”和“香腸”油炸玉米粉餅,以及素食葡萄酒和啤酒。在最近一次訪問這個地方擠滿了,賭客被研磨。

純素食主義的新浪潮可以部分歸因於人們日益認識到對感知錯誤特別是在乳品業:在導致其作用氣候變化和它的有問題的倫理。許多引用2014年的Netflix的紀錄片Cowspiracy作為一個轉折點:這部電影表明畜牧業負責溫室氣體排放的18%,超過合並後的交通工具排放的尾氣。敏特公司發現動物福利(54%)無肉的食客說他們的頭號原因避免肉,但是對於那些25歲以下,環境效益的主要因素。這個新的政治意識促使許多完全超越素食,拒絕動物產品。

勞倫·瓦誰先開了倫敦的素食甜甜圈和咖啡商店今年1月,巧妙地總結了許多的動機在倫敦和吃今年早些時候表示:“我們並沒有真正意識到實踐,尤其與乳品業。每個人都有整個的他們有一個好的生活,他們殺死了人道的[想法]。這兩個詞——“人道”和“死亡”——是相互矛盾的。這並不存在。我認為,如果你能生活飲食需要,可能想要的一切,比如漢堡,炸雞,甜甜圈,不殺死任何東西,你為什麼不呢?”

這是一個比這更複雜的問題,然而,雖然絕大多數主流純素食主義的故事板是白色的,有一個強大和聲樂素食人群中存在的色彩在倫敦已經被淹沒了通過沉重的公關機器利用ByChloe等品牌。Jay勇敢——倫敦著名維權人士和“素食大使”在談話中優雅地削弱解釋說,在BAME社區,純素食主義可以代表一個反抗的機會在英國社會根深蒂固的結構性不平等:

…通過和large, a lot of the black and African vegans I’ve met, it comes from a place of personal autonomy, and how can they take back control of their own diet in a system [in] which they are not in control of many of the things that we purchase.

他指出,在倫敦著名的素食者蓬勃發展的汙垢,包括阿卡拉和期刊——和他們的支持Boxpark啟動做飯每天和它的創始人王廚師——推動這種運動,他說終於給BAME青年有機會“看看他們如何建立由內而外,從自己的身體,自己的家庭,自己的社區”,讓人們做出這些決定。

社會媒體扮演了一個重要組成部分。不僅傳播信息工廠化養殖、健康和氣候變化,但是它還包括奢華的照片看素食食品一百萬英裏外的一個學生窮遊一起燉。今年1月,特易購(Tesco)推出新素食範圍,邪惡的廚房。廚師德裏克Sarno——曾合著的素食食譜,邪惡的健康將公布5月——超市的植物性創新和惡人的創造者廚房爐灶,的力量,知道社會媒體在傳播信息:

在我們的社會媒體平台展示神奇的食物的照片。你想要吃的食物,好食物,碰巧是植物性的食物。我不使用素食主義者這個詞我不希望創建一個障礙。我的目標受眾是肉食者。至於我的個人觀點?我不需要任何動物死亡對我來說,一個放縱的生活方式在今天的世界。

但這是quasi-innovation以及美學,激發了純素食主義的新流行。許多新生的素食餐館或街頭食品經營者嚴重依賴於肉類替代品:麵筋從小麥穀蛋白(一種蛋白質)通常用於漢堡和雞肉,“而菠蘿蜜是常用來代替豬肉。雖然促進了食品的重塑為一個新市場,優秀的素食(使用相同的原料)總是存在於城市的許多非洲,加勒比地區,中東,南亞,現代歐洲餐廳,甚至沒有任何弗蘭肯斯坦的食物。這不是全新的。這樣的地方圖藍基,帕洛親愛的,& Co,拉莎,Dishoom和萊爾的長期以來提供質量素食選項,而不感到需要灰塵zeitgeist-branded擴音器。作為領先的廚師擁抱這一趨勢——從Ravinder BhogalJikoniTredwells Chantelle尼科爾森和Atul Kochhar貝拿勒斯,希望找到更多令人興奮的和創造性的vegetable-focused菜肴出現在常規菜單在倫敦。這是成為新常態。

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去哪裏吃素食食品現在在倫敦嗎

Itadaki禪宗,國王十字車站
這自稱是歐洲的第一個日本素食餐廳,提供了一個良好的天婦羅、壽司和便當盒。

米爾德裏德,Soho,國王十字和卡姆登
Soho的原始素食開拓者越來越強和更多的素食選擇菜單上國王十字站和卡姆登的新分支。

素食的夜晚
街頭食品集體將回到磚巷4月5日星期四。預計“植物性”食物和“殘酷免費雞尾酒”,以及從恒星的dj音樂。

本質上,西爾狄區
這將是太純粹了許多無麩質或精製糖在菜單上,但美國明星素食廚師馬修·肯尼達到強烈,與現代技術創新口味。

克洛伊,考文特花園
這是快餐,但mac ' n '奶酪、漢堡,炸玉米餅和肉丸吃了還想吃的好吃

Tredwells,考文特花園
廚師尚特爾種植菜單是高端、創新蔬菜類烹飪最好的。

Tredwells(官方照片)

Ravinder Bhogal W酒店
Jikoni廚師已經啟動了一個三個月彈出素食菜單在倫敦市中心的酒店。

貝拿勒斯
誘人的米其林星級梅菲爾的印度素食的街頭食品。

Ravi Shankar
一些由來已久的素食者之一南印度尤斯頓車站附近的自助餐廳在德拉蒙德街。客人可以吃咖喱,麵包、米飯和無數的辣椒醬和酸辣醬,他們請——不到£7所示。很多這裏的食物是素食主義者,他們隻是不大聲說出來。

Vurger有限公司
沒有肉類替代品在這個受歡迎的素食漢堡店。漢堡像Auburger是由多煙霧繚繞的茄子,紅洋蔥和鷹嘴豆大量孜然梅奧和酸菜。前街頭食品的商人,他們的群眾籌資推出一個永久的網站最近在倫敦開幕。

寺廟的必備
這個地方在倫敦找到素食炒的雞。所以流行現在餐館在坎登和哈克尼和整個城市的彈出窗口。

波特蘭

大波特蘭街113號,英格蘭W1W 6 qq 020 7436 3261 訪問的網站

Jikoni

布蘭德福德街19日—21日,英格蘭W1U 3 dh 020 7034 1988 訪問的網站

花粉街道社會

8 - 10花粉街,英格蘭w1 1 nq 020 7290 7600 訪問的網站

救贖酒吧

6:路,英格蘭W2 5黑洞 020 7313 9041 訪問的網站

西奧在洲際蘭德爾

英國1漢密爾頓,W1J 7 qy 020 7318 8747 訪問的網站

馬庫斯

威爾頓,英格蘭SW1X 7 rl 020 7235 1200 訪問的網站

的皮塔餅

英格蘭2 - 10路,Bethnal Green E1 6 gy 訪問的網站

由克洛伊

24-43羅素街,倫敦,WC2B 5公頃 訪問的網站

七個

布裏克斯頓站路,大倫敦布裏克斯頓,倫敦, 44 0207 998 3309 訪問的網站

在創建

豪厄爾軋機路1050號,30318 (404)446 - 3344 訪問的網站

帕洛

34魯珀特街,倫敦,W1D 6 dn 訪問的網站

四方

Ravi Shankar

133 - 135德拉蒙德聖、倫敦、NW1 2霍奇金淋巴瘤 + 44 7388 6458

四方

萊爾的

新漢普郡大街1731號西北特區20009 (202)964 - 6790 訪問的網站

馬庫斯•沃寧Tredwells

倫敦聖馬丁上部4巷WC2H 9紐約,倫敦, + 44 (0)20 3764 0840 訪問的網站

寺廟的必備

早上10巷,英格蘭E9 6 na 訪問的網站

才華橫溢的

米德爾塞克斯,72 - 76年的西方道路,索思豪爾UB2 5 dz 訪問的網站

Dishoom

英國12上聖馬丁巷,WC2H 9 fb 020 7420 9320 訪問的網站

圖藍基

英國上層街287 N1 2 tz 020 7288 1454 訪問的網站