煤的幕後滴院子裏的新的全球三明治店

酒窖麗塔的是打開的煤滴,國王十字車站的發展吸引了建立一係列倫敦餐館和溫和激怒了評論。小姐弗林和加布Pryce新的迭代的麗塔的餐飲、備受寵愛的哈克尼美國舒適的餐廳移動的盛宴,承諾“倫敦最小的洞穴vin,”全球的三明治,,他們希望,新的東西。Pryce和弗林剝離必勝公式,討論新開發開放的挑戰,以及如何研究人類學的鏈接對餐廳食物改變他們的思維方式。

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你能做什麼在酒窖麗塔,你不能做什麼Redchurch啤酒廠居住嗎?

弗林:酒窖麗塔是一種剝奪了之前版本的任何我們所做的。我們聊天,分享想法,建議使用原料的方法,雞尾酒的精神讓我們的股票,打開一瓶葡萄酒,如果我們喜歡它。有了這樣一個小空間,我們隻能容納幾個人在一次與我們所花費的時間是非常重要的,哪怕隻是幾分鍾花抓東西吃午飯。我想加布喜歡Shopsins (傳說中的store-restaurant紐約角落)。菜單上微小但有1000件事情。我們會盡可能多。

酒窖麗塔的官方照片

Pryce:把麗塔的前麵的人,讓人們參與,又有自己的空間對我們是非常重要的。真的沒有辦法抓住一切,重要的是你在別人的房子裏,如果你的名字不是門以上你不能去。你不能讓別人的房子。

早期階段,但如何做人類學碩士學位和食物讓你看看餐廳,餐廳,和食品不同?

弗林:老實說,這是所以變革在我思考的工作。有很多討論,該行業正積極參與關於食品供應,部門,勞動力,和文化的撥款。餐飲業是一個非常有影響力的空間變化可以影響,我們是邊境,守門的,那些決定是如何“打包”可以說人們消費。是不夠的餐飲業的自我內省,爭吵前10名名單和其他瑣碎的東西已經成為(對我)不值得做的。我們都應該配備信息我們要做的是如何影響他人(地球)我很興奮知道更多和讓它影響我/我們作為一個企業的思維方式和操作。

什麼改變你看過倫敦的食物和飲食的態度自首屆麗塔開的呢?

Pryce:越來越多的人比以往任何時候都外出吃飯。和更多的人關心好,每天有趣的食物,這是驚人的。

更多的人關心的來源和質量比他們有很長一段時間也是偉大的但這消息被推在餐館和飯店是昂貴的和昂貴的運行,這都是與高價格標簽所以這一切。

什麼樣的葡萄酒你想服務,以及如何將晚上菜發散(或不)麗塔的餐廳嗎?

弗林:將會有一個強調自然和生物動力葡萄酒但不會把任何嚴格的指導方針。這隻是我們喝。我與我的小弟弟凸輪,他突然長大了,成了一個葡萄酒專家當我不注意的時候,透過這一切,使一些,容納所有我們喜歡的東西。我們想要提供一個有趣的,不斷變化的選擇的東西喝和帶回家。

Pryce:盤子不會什麼我希望你不會從麗塔的期望,他們將是一個更小一點,來自兩個烤箱感應滾銑刀和世界上最小的功能。不要把任何菜單上,不是美味,不要把任何菜單上,很無聊。cuisine-led,我們(大家)非常不同菜係的地方。總是告訴人們融合是一個不好的詞,因為你認為它是不時髦的但它基本上是每個人都做什麼。這將是一個麗塔的方法“洞穴vin”風格的餐廳。小事情吃當你喝好酒和雞尾酒。

酒窖麗塔的官方照片

你認為將會有一個)更多的倫敦餐館發展CDY和b)將這些發展(大部分)充滿了新的迭代現有業務,像你的嗎?

弗林:那是一個相當奇怪的概念在紙上,補習很多食品企業在這麼近的距離,回顧2018年,我們已經有了老Spitalfields市場市場大廳,彭博社報道,商場等等。這是一個挑戰,因為它很容易的地方,通常新構建的“概念”他們感覺沒有靈魂的企業,或讓客人感到他們是在交火中被卷入激烈的競爭。比以往任何時候都更需要通過堆廢話找到真正的選擇,堅持良好的寶石。也許通過中央集權的這些我們可以建立空間食客承諾好東西,和每一個概念,空間有理由不辜負期望。對我們來說,有一個頭開始建立品牌和名稱但承擔較低的空間開銷和運行成本比全尺寸餐廳感覺很好的一步。

Pryce:我認為我們總是希望避免定義自己的現有的操作或者前一個操作或堅持的一件事。新麗塔的就太好了,我愛它所代表的酒窖,對於我們來說,我想另一個地方。

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