英國第一位“廚師餐桌”明星用自己的方式探索身份

Asma汗，來自印度餐館大吉嶺表達在蘇活區他是第一位入選的英國廚師在Netflix的廚師的表．汗在2017年6月開了這家餐廳，在她自己家裏和倫敦各地舉辦了五年的晚餐俱樂部後，廣受好評，包括現在被視為在Soho 's居住的餐廳試點太陽和13個州酒吧。

“我是一名戰士，”汗平靜地說，在她餐廳的一張桌子上，她的雙手交疊在麵前，清晨的陽光透過敞開的窗戶親吻著倫敦的屋頂，就像《歡樂滿人間》(Mary Poppins)中的場景。見證她身上散發出的純粹的意誌力，有助於我們理解一個40多歲的移民女性如何開始廚師和餐館老板的新職業的非凡故事。

可汗來自印度北部拉賈斯坦邦的一個古老的戰士部落。她的祖先正與莫臥兒帝國交戰，而結束戰爭的唯一辦法就是得到土地，“所以我們用劍換了鐵鍬。我們種了果園。我們成了農民，”她說。可汗非常自豪地談到她的遺產——她有一種強烈的感覺，她的祖先現在和她在一起，不僅是在曆史上，而且是她當代故事的一部分，是時間的融合。和她的祖先一樣，她也是一名戰士和農民，這些故事根植在她對自己身份的理解中:她是一名餐館老板和廚師。這不僅僅是民間傳說或神秘主義，這是真實的，它在現在引導著她。正是在這些由這位廚師翻譯和講述的關於她祖先的故事中，人們了解了可汗的食物和她想通過它交流的身份層次。

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1991年，她搬到劍橋和丈夫在一起。1996年，汗進入劍橋休斯學院學習法律。大約在同一時期，她的丈夫在亞非學院獲得了一個教職，於是他們搬到了倫敦;可汗選擇了國王學院。在獲得法律學位後，她開始以兼職學生的身份攻讀博士學位。“後來我休息了一段時間，生了第二個孩子。我一邊學習、撫養兩個孩子，一邊給一大群親朋好友做飯、喂飯。我在2012年完成了博士學位。”她專門研究英國憲法，研究教會和國家——“研究議會在為英國國教製定法律方麵的作用。”但這是一個寫政治的借口，”她說。 Khan explains that now, it is her food that is excuse to talk about and explore politics.

汗進軍餐飲業從來都不隻是為了食物。“這與金錢和榮譽無關，這是一個讓我談論政治和種族的平台，”她說。汗讓人們把她視為穆斯林，有色人種女性，而且一個商人。她要求被計算在內。拍攝廚師的表對於可汗來說，這是一次非常積極的經曆，因為這讓她可以繼續講述自己的故事，給了她另一個平台。“他們給了我完全的自由，讓我談論對我來說重要的事情。有一個關於我的旅程的故事，這對這個節目來說是必不可少的，(但我也)談到了移民和種族，以及(食物)不僅僅是食物。”

當Khan收到Brian McGinn的第一封郵件時，Brian McGinn是廚師的表她沒有打開，以為是惡作劇。然後她沒有打開它，以防它不是她夢想的那樣。這是真的。他們倆商量好打了個電話。談話持續了兩個多小時，可汗說，麥克吉恩對她的了解之深給她留下了深刻印象。

那是4月，7月他們在倫敦和印度拍攝。在印度，當時是季風季節，所以拍攝非常混亂(“所有人都毫發無損地回來了，所以這才是最重要的”)，而在倫敦，她的工作人員在首都附近跟蹤，這是一項保守秘密的任務。

鑰匙廚師的表對汗來說，這一集的導演是齊亞Mandviwalla她是一名南亞背景的女性。可汗解釋了他們之間的速記，以及對特定文化差異的尊重和理解，這意味著一種敘事可以展開，讓人感覺真實，並引出一係列原本可能不會被聽到的故事。“她沒有問我關於我丈夫和婚姻的毫無意義的問題，我不需要解釋我母親對我意味著什麼，她明白了。她注意到一些事情，比如我在拍攝結束後把鞋子脫了，所以在拍攝前她會叫我“阿斯瑪把鞋子穿上”，就像我姐姐一樣——這些小事，但它們讓我覺得她理解我的感受。齊亞出生在孟買，後來搬到迪拜，現在住在新西蘭——我覺得作為一個曾經搬過很多國家的人，她理解我。”

汗搬到英國後，從她的姑姑魯卡莎娜·哈米迪(她父親的妹妹)那裏學會了做飯，她的姑姑認為汗自己不會做飯是出於個人原因。阿斯瑪的烹飪從土豆菜開始，這道菜簡單易做，她做得很完美。正確學習的滿足感意味著學習更多的東西不會那麼令人畏懼。汗的姑姑在她移居英國一年後去世了。“我做了她教我的幾道菜，尤其是孜然土豆，因為我想念她，香料的味道讓我想起她站在我的廚房裏，給我講她和我父親一起度過的有趣的童年故事，”她說。可汗烹飪的第一個香料是孜然，這是她姑姑教她的，但也是因為她記得自己的母親是如何使用孜然的:“我做(zerra aloo)土豆菜用的香料是全孜然。不過，它仍然是我最喜歡的香料。因為我以前看過我媽媽用它做飯，所以在它燒焦之前我就知道它是什麼樣子了。我第一次做的時候，完全正確。我感到很自信。我選了正確的香料，最精致的，我把它打碎了!”

在英國的第一年，汗隻做蔬菜，因為肉太嚇人了。1992年，她回到印度，在兩位新老師的指導下發展自己的烹飪知識。“(當時)教我的兩個人是我的母親和我的家庭廚師哈吉·薩赫布。哈吉·薩赫布確信我將成為宇宙中最好的廚師，並以極大的熱情開始了我的烹飪課程。我學會了所有我喜歡的莫萊菜，以及如何製作我最喜歡的麵包。”

正是這種與家、身份和歸屬的深刻聯係，在汗目前與食物的關係中可見一斑，也是今天政治話語的起點。〇可汗的餐廳正如廣為宣傳的那樣-主要由婦女擔任工作人員;廚房的工作人員全是女性。盡管她說這是偶然的，但對女性的關注一直是她經營餐飲業的驅動力，因為她希望切實支持並積極地為整個行業的女性提供平台。周日餐館不營業時，汗就負責經營食品行業的女性晚餐俱樂部，這是一個讓女性餐廳老板和廚師有機會為付費公眾做飯的活動。

“我的部落現在是女性，”可汗解釋道。“如果我有一支軍隊，那將是強大的女性與我並肩作戰。”這就是我們想通過她的女性主題周日晚餐俱樂部實現的目標。“我們都是聯係在一起的，你意識到你並不孤單，這是一種力量。我們需要相互聯係，食物是一種很好的方式。食物是束縛我們的枷鎖。”

通過她的多重身份被聽到，汗覺得她麵臨著刻板印象——她的信仰對她來說非常重要，作為一名移民女性和一名成功的餐館老板也是如此。為了做到這一點，她從印度單詞“蘇丹”(sultan)中汲取了力量:“蘇丹的意思是‘權力和權威’，女性應該掌握這一點，掌握主導權，”她說。

“Netflix能邀請我這樣的人，真是太好了。一家以女性為主的小餐館。我希望它能激勵全世界的女性。這是一個成功的故事。我現在可以這麼說。我花了好一會兒才說出來。首先，我從來不會說“我是一個成功的餐館老板，現在我在鏡子前練習——我不是為自己這麼說，我這麼說是因為我想讓人們聽到。”聽到一位有色人種女性說‘我成功了’，因為我認為這將鼓舞人心。”汗希望其他女性，尤其是那些被邊緣化的女性，能接受這句咒語，無論做什麼都能感受到歸屬感。

“任何我想稱之為家的地方，就是我的家。'你從哪裏來'沒人能問我這個問題。家是一種情感，家不是你所持的護照。對我來說，家就是大吉嶺快車。我終於回家了。她說，示意團隊準備好午餐服務了。

阿斯瑪·汗的新食譜《阿斯瑪的印度廚房》將於2018年10月4日在英國出版。《主廚的餐桌》第六季將於2019年2月22日在Netflix上線。本文最初發表於2018年10月。

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