前穆拉諾廚師皮普·萊西的新餐廳將被命名為Hicce[更新]

皮普萊西今年8月，她宣布離開安吉拉•哈特內特(Angela Hartnett)在梅菲爾區(Mayfair)開設的米其林星級餐廳Murano，她曾在那裏擔任主廚。她透露了自己第一家個人餐廳的細節。她說，這將是一次“倫敦市中心的柴火用餐體驗Hicce．”

該餐廳將於2018年春季開業。萊西和她的老朋友兼商業夥伴戈迪·麥金太爾將在明年3月或4月開設hicce。這家餐廳位於“倫敦市中心”，將“提供現代菜肴，使用傳統技術，如醃製、醃製、酸洗，以及在柴火上烹製的魚、肉和蔬菜。”

萊西是今年電視節目《英國菜單》的冠軍。在今天的聲明中，她說:“17年前，戈迪和我討論過一起經營我們自己的地方，我們幾乎就要實現了!我們已經選好了名字hicce，因為它在拉丁語中是“當前的”的意思這正是我們看待我們餐廳的方式，不斷發展。”

8月，萊西告訴倫敦Eater雜誌“我們才剛剛開始尋找投資，我們仍在關注房地產——希望房地產和投資能齊頭並進。我們想在索霍區有房子。如果運氣好的話，我們會盡快開業。”

這家餐廳被描述為“一個有40個蓋子的快節奏餐廳，擁有精致、健康和創新的菜單”，擁有開放式廚房和柴火烹飪。它將英國食材與斯堪的納維亞和日本的影響融合在一起，其中包括醃製、熏製和醃製等時尚技術;黑麥麵包將在公司內部製作。

麥金太爾將負責前台，過去5年他一直在Greene King酒吧集團擔任開業和運營經理。他還曾在D&D集團餐廳、Soho區的Floridita餐廳和切爾西的Bluebird餐廳工作過。

萊西和安吉拉·哈特內特在穆拉諾工作了7年，她上個月宣布離職。她19歲時搬到倫敦，開始了平麵設計師的職業生涯。八年後，對食物和烹飪的熱愛迫使她改變了職業生涯——她的第一個專業廚師職位是在當時位於卡姆登的紐約和奧爾巴尼餐廳(new York & Albany)的安吉拉·哈特內特手下。2014年，她被任命為慕拉諾(Murano)的主廚，這是第二位擔任該職位的人，當時她稱這是“她職業生涯的亮點”。

在創辦Hicce之前，她一直在為安吉拉·哈特尼特(Angela Hartnett)兼職——“我一直在報道穆拉諾咖啡館(Cafe Murano)的主廚(哈特尼特更休閑的餐飲品牌)。”

萊西告訴承辦酒席的人的“擁有自己的房子一直是我們的目標。我們目前正在與潛在的投資者會麵，並尋找地點。我們已經做好菜單有一段時間了;它由我們喜愛的食物組成。我們對Hicce和它的概念感到非常興奮。”

@hiccelondon

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