關於餐館和“試營業”的殘酷事實

過去，作為一家餐廳，要麼開門，要麼關門。當然，在歡迎公眾之前，老板們可能會秘密舉辦幾次朋友和家庭晚宴，但這些都是免費贈送給信任的親人，因為他們清楚地知道，他們是自願的小白鼠。會犯錯誤，係統會故障，盤子會做錯，或者完全忘記，杯子會摔碎!-當服務器習慣了不熟悉的手推車和托盤時，就會被丟棄。所有這些都將在餐廳正式開業並開始向真正的人收取真正的錢時得到糾正。

在某種程度上，客人名單延長到包括新興的網紅群體．幾乎一夜之間，社交媒體——以及它們所帶來的可廣播的炫耀權利——基本上發明了軟開放;有消息稱，在第一天正式開門營業之前，在新餐廳就有了一種吃飯的方法在其他人之前。

稀缺催生了需求，一些新的業務開始為他們的試營業做廣告——作為一種在正式運營前賺點外快的手段，作為一種讓人們注冊他們的數據庫的方式，作為一種在業務周圍製造一些早期在線轟動的手段。在這種形式下，新公開的測試發行是一種雙贏;它已經變成了和特權一樣的公關活動。

這也在人們之間——又是那些博客作者，還有真正的餐廳評論家——之間引發了一場奇怪的軍備競賽，他們的(數字)出版物要求對一個新地方進行最新鮮、最熱門的描述。“全麵”開放前的模糊窗口不再是一個寬限期，而更像是一場提前放映;由於意識到在開業的頭幾周，他們可能會受到某個大牌的審視——甚至隻是順道拜訪——，運營商通常會多花點心思，以確保他們的準備可能比他們的高折扣價格所暗示的要好一些。

這造成了一種相當有害的期望和誤解，這是如今試營業的餐館必須處理的問題;當他們做不到這一點時，不同的聲音就會比以往任何時候都更容易被聽到。幾個月前，著名的討厭可樂的廚師尼爾·蘭金坐特快列車去坦姆城的時候Straight Up London的本·索斯伍德(Ben Southwood)回顧了他的新分店在輕鬆午餐的基礎上;最近，廚師史蒂夫·帕爾(Stevie Parle)在Twitter上抱怨了一些人非常有資格的回答到不太完美的體驗剛剛(輕柔地)打開的意大利麵食：

帕爾自己也意識到這是一個影響雙方的問題，他告訴倫敦Eater:

我們確實需要一些東西——無論是軟性開場還是朋友和家人之夜——來從頭開始、從頭開始，但最近，通過軟性開場，我們在溝通它們的內容方麵做得並不好。在某種程度上，這是我們這個行業的錯，把它變成了一種促銷工具，但有時感覺每個人都是評論家。客戶也需要有耐心。

近年來，有益的鍛煉、最後的踢輪胎和促銷工具之間的差距越來越大;隨著疫情的進一步蔓延，類似的事件將變得更有可能發生。重要的是，餐館老板要明確說明折扣能買到什麼，不能買到什麼，但即使他們這麼做了，一旦顧客被收取了任何金額的錢，他們就會質疑是否值得，這隻是人類的本性。如果他們覺得自己受到了不公平的待遇，直接在社交媒體上這樣說可能是不好的，但如果運營商也樂於看到用戶在試運行時稱讚他們不完美的打折體驗(可能與正價版幾乎沒有相似之處)，那麼他們對此表示不滿就有點雙重標準了。

與2017年的許多餐廳場景一樣，這些水域比以前要模糊得多。在向普通顧客開門前進行最後的檢查方麵，傳統的朋友和家人模式運行得足夠好;考慮到這種做法在美國並不盛行，很明顯遊戲行業根本不需要軟發行。但從外部來看，中國似乎已經習慣了它們:習慣了它們帶來的廉價炒作，而不顧它們有時會引發的不良行為。

當然，還有另一個詞來形容它:上癮。

特別感謝休·賴特對這篇文章的思考和貢獻。

Pastaio

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