這個季節在倫敦哪裏吃白鬆露

在倫敦，可以找到一些最好的和最實惠的鬆露貝斯納綠地．許多人不知道，這個地區是意大利熟食店的所在地綠色鬆露，所有者Natalino Murano和Stefano Dellutri得到我tartufi直接從源頭入手，省去了有家族關係的中間人。這對夫婦來自坎帕尼亞的伊爾皮尼亞，這是黑鬆露的主要產地，那裏的人們過去經常吃鬆露，這曾經是一種農民食物，“就像吃蘋果一樣”。

問題是，穆拉諾和德魯特裏都不知道他們什麼時候能拿到鬆露。隨著賽季的進行，他們將在某一時刻——肯定是黑色的，可能是白色的。這隻是後勤方麵的問題。兩人過去都說鬆露產業是“操蛋的”。氣候變化、外界幹擾以及其他各種不道德的交易都讓尋找和銷售鬆露變得具有挑戰性。但它仍然規模龐大，利潤豐厚。

當然，忽略意大利其他地方肆意種植的品種，山鬆露——就像這個國家的許多食物一樣——被視為奇妙的東西，在設計上近乎完美。許多人相信，在一碗熱氣騰騰的意大利麵上撒上鬆露，會把這碗意大利麵提升到一個神秘的境界，因此，這種行為理所當然地伴隨著天國的價格。這是Elystan街的菲爾霍華德：

有一些食材是真正特別的，從人群中脫穎而出。白鬆露是其中最奢華、最美妙的一種——一旦刮過，帶著一點溫暖，就會散發出真正獨特、令人難以置信的香氣。要品嚐到它們最好的味道，隻需要一點熱度，一點口感，一點脂肪和一點奶酪。刻花strozzapretti搭配雞湯、黃油、白鬆露和帕爾馬幹酪，簡直就是人們所能期待的史詩般的美味。

Bocca di Lupo的雅各Kenedy“它們嚐起來有泥土的味道，就像牡蠣嚐起來有大海的味道。”他喜歡在韃靼幹酪上剃毛，配上融化的黃油、帕爾馬幹酪和“幾乎沒煮熟的鴨蛋黃”。

關於鬆露，我們有很多問題要問。尤其是白色品種。去年，莊稼大豐收;皮埃蒙特珍貴的阿爾巴蘑菇大批湧入阿斯蒂市場。然而，價格仍然很高。甚至敲詐的?Jay Rayner沉思著過去至於口味是否值這個錢。接下來是道德問題。

山的作家塔瑪拉·格裏菲斯說如果栽培得當，“鬆露代表著一種高度可持續的山地產品，在這種文化中，它們是極其生態友好的‘農業’。”以這種方式耕種會創造一個價格“高到荒謬的地步”的市場，但正如格裏菲斯所說，不要幹涉。這樣做將會“貶低”野生食物。工匠的食物成本:如果這是真的塊莖mangnatum風味——推動經濟發展，並在此過程中向遺產致敬——那麼就沒有經濟捷徑了。隨著鬆露季節的臨近，以下是在倫敦大快朵頤鬆露的好去處。

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最好的價值
君在何處毫無疑問，這家餐廳正在以成本價出售阿爾巴鬆露。該團隊提供了一種“適合你的派對大小”的鬆露，所以一切都是為了分享。有一份特別的菜單，有炒雞蛋和新鮮的意大利麵，配以皮埃蒙特葡萄酒。這是主廚傑裏米·李：

能吃到最後一道美味的時令食材是多麼美妙的享受啊!高貴的白鬆露在恢複對自然、季節和最簡單、最美味的烹飪的所有信心方麵表現出色。這種最奢侈的食材價格不菲，但使用的卻是不起眼的雞蛋或土豆烤爐。

君在何處/ Instagram

La料理還在做白鬆露意大利寬麵條，售價20英鎊。

最放縱的
可能克勞德Bosi他的米其林二星餐廳將使用白鬆露項．目前還不清楚如何他會使用它們，至少在特定的菜肴中。但一個賭錢的食客可能會拿一盤意大利麵打賭，賭它會很豐盛。

Hélène達羅茲在康諾特阿爾巴鬆露配海螯蝦、乳清幹酪和超大號扇貝，以及布雷斯Poulet de Bresse在真正的康諾特風格中，五道菜的菜單是每人295英鎊。

順便提一下科裏根的羅斯·布萊恩斯(Ross Bryans)設計了一份六道菜的品嚐菜單，使用了來自世界各地的黑鬆露和白鬆露。其中包括在英國狩獵的鬆露，發現於“最深處的鄉村”，由適當命名的威爾特郡鬆露供應。陰謀的起因:布萊恩斯正在準備一份白鬆露焦糖梨燴飯。

最傳統的
達芙妮的在南肯辛頓——一個非常鬆露的地方。主廚邁克·布朗(Mike Brown)正在做一些簡單可口的菜肴，比如皮埃蒙特韃靼小牛肉、意大利燴飯、牛肉片和意大利扁麵條，這些都可能在12月底之前撒上白鬆露。

達芙妮的/ Instagram

最不尋常的
現在是安吉拉·哈特尼特，她的菜單上有阿爾巴鬆露慕拉諾島．意大利寬麵條，炒雞蛋，意大利調味飯都是不錯的選擇。到目前為止，一切照舊。她還做了粉皮蘋果、坦沃斯奶酪(Tunworth，一種類似英國卡門貝爾奶酪的軟奶酪)和鬆露(黑色的，也有白色的);還有鹹味焦糖冰淇淋配白鬆露。鬆露和冰淇淋?這是真實的。

不要錯過
顯然，就像Instagram上說的，斯蒂維·帕爾的土豆肉汁蛋黃餃子Pastaio．它售價8英鎊，含2克白鬆露的售價為18英鎊。

Pastaio / Instagram

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