Maher Nakhal在2003年開設了Le Mirage Pastry。最初，他專注於中東糖果，如knafeh，果仁蜜餅和蛋糕。2016年，他延續了19世紀80年代嶽父母在敘利亞大馬士革著名的冰淇淋店Bakdash建立的冷凍傳統。為了製作具有獨特嚼勁的booza冰淇淋，Nakhal和他的團隊用木錘手工捶打冰淇淋，並從不鏽鋼井中刮下。Le Mirage Pastry使用牛奶，糖，香草，玫瑰水，sahlab(草本蘭花粉)和乳香來咀嚼。冰凍的切片變成白色的花瓣，與碎土耳其開心果卷在一起，形成裝飾性的(美味的)花朵。

Aref Shatarah和妻子Magida都來自約旦河西岸的拉馬拉。他的父親和祖父在家鄉經營巴勒斯坦餐館，這對夫婦去年開了他們的第一家餐館。Al Baraka從阿拉伯語翻譯過來是“來自上帝”或“上帝保佑”。這對夫婦的特色菜肴有bamya(以番茄為原料的秋葵和燉牛肉)、kufta(用芝麻醬或番茄醬煮碎的牛肉)和塞滿洋蔥和油樹的沙拉三明治。不過，每日特色菜可能是最吸引人的。

在最近的一次訪問中，我發現了sheikh el mahshi，這是一種嫩炸南瓜，裏麵塞滿了鬆子和洋蔥，牛肉碎在酸奶中煮熟，配上抓飯。Qidra是一種嫩烤半隻雞，配上黃米飯，配鷹嘴豆、洋蔥、大蒜、烤杏仁和青豆蔻，配上酸奶和醃黃瓜。周日是內髒愛好者的夢想，像makadem和karsha這樣的菜肴結合了羊蹄、舌頭、填充牛肚和“填充羊硬”，這與這位“Goody Two Shoes”歌手沒有任何關係。

廚師Suher Masri和丈夫Nidal Hajomar於2012年逃離內戰肆虐的敘利亞，開始在阿納海姆開設餐廳。他們從一個購物中心後麵的藝術風格十足的阿勒頗廚房(Aleppo’s Kitchen)開始，這裏有一個寬敞的露台和一幅相當大的敘利亞城堡壁畫。他們專門做kibbeh，這是一種用牛肉和碎小麥製成的食物，在敘利亞很常見。阿勒頗的廚房烘焙，燒烤和油炸五種不同的準備工作。他們還供應絲滑的生kibbeh，一種澆上橄欖油的韃靼，單獨吃或裝進皮塔餅都很棒。Kibbeh mishwiyeh是另一個必須嚐試的版本，以炭烤“餃子”塞滿了碎肉、洋蔥和堅果，配上冷卻的酸奶黃瓜醬。

阿勒頗廚房(Aleppo’s Kitchen)也烤烤肉串，製作出令人驚訝的甜甜圈形狀的芝麻沙拉三明治，還提供美味的烤麵包圈(borek)，這是一種油炸的薄脆麵團卷，裏麵有薄荷斑點的熔融奶酪混合物。至於甜點，nammoura是一種用蜂蜜浸泡的粗麵粉蛋糕，撒上碎開心果。同樣的老板最近在隔壁的Layali El Sham café開設了shawarma，並在附近的阿納海姆包裝廠經營Mangal。

由於Al Amir Bakery和Forn Al Hara等麵包店的存在，小阿拉伯成為了中東麵餅的產地，這兩家麵包店都專門製作圓形黎巴嫩風格的manakish麵餅，也被稱為sphiha。Koftegi最初是在同一空間的Al Sanabel Bakery。在廚師Mehmet Kaplan和妻子Lisa Matarazzo接手這家豐富多彩的快速服務企業後，他們擴大了菜單，增加了土耳其安慰食品，並繼續提供黎巴嫩麵餅。他們還添加了土耳其船，傳統上被稱為“分”，其特點是不同的形狀和餡料。

核桃蘭姆巴金是一種酥脆的橢圓形披薩，上麵有味道濃鬱的牛肉碎和蔬菜，最後是碎核桃。奶酪和土耳其soujuk“船”更軟更尖，頂部是鹹白奶酪和自製牛肉“意大利辣香腸”。如果沒有Köfte，你就不能拚寫Koftegi，這是他們的招牌烤碎牛肉和羊肉餅。加了Kashkaval(羊奶奶酪)的版本特別值得注意，配鷹嘴豆泥、鬆軟的家烤皮塔餅和沙拉。Döner，吐槽牛肉和羊肉，伊斯肯德的明星。番茄醬，棕色黃油，烤皮塔餅塊突出了這道曆史悠久的döner燃料的菜肴，以mehmetoehlu İskender Efendi命名。

長期從事IT工作的Asem Abusir在約旦河西岸的納布盧斯長大，現在在小阿拉伯經營著納布盧斯的招牌甜點。他的家族從1918年開始製作knafeh，至今仍在耶路撒冷和約旦經營著商店。在阿納海姆(Anaheim)的小咖啡館裏，Abusir在廚房裏的一個巨大輪子上旋轉帶花邊的薄紗絲，烘烤和切割成脆脆的卡泰菲(kataifi)，他在knafeh中很有特色。他用兩種不同的麵團製作了鮮亮的橘色餡餅——又軟又脆——質地截然不同。這兩個版本的特色都是有彈性的白色牛奶奶酪，大量的簡單糖漿，和碎開心果。其他甜的亮點包括hareeseh;溫熱的敘利亞風味小麥粉蛋糕浸泡在蜂蜜和簡單的糖漿中，上麵放著開心果;還有mamool，一種鬆脆的小麥粉餅幹，裏麵塞滿了棗醬和核桃之類的餡料。

巴薩姆·阿卜杜拉(Bassam Abdallah)在東西購物中心經營著這家伊拉克餐廳，以一種傳統的粘土烤箱命名。橙色的牆壁上排列著阿拉伯藝術和照片。這家餐廳提供清真菜單的伊拉克舒適的經典食物:Tashreeb毯子鮮嫩的羊小腿和鬆軟的皮塔餅和鮮亮的番茄醬。Masgouf zbeidi的主菜是烤過的蝴蝶鯧魚，上麵撒上番茄片和洋蔥。Musakhan是一種康沃爾郡的香辣烤雞，配上塗有洋蔥、刺鼻的漆樹、杏仁條和香料的烤麵餅，然後用薄荷葉裝飾。吃全動物的人會喜歡吃bacha，燉羊頭配麵包，可以通過特殊訂購，通常是在周末。

2014年，開羅本地人艾哈邁德·拉卡(建築師)與瓦利德·阿卜杜勒·阿齊茲(計算機工程師)合作，開設了這家目的地埃及餐廳。一間小餐廳的牆上掛著埃及的照片，但大部分活動都發生在一個用竹席圍起來的露台上，客人可以在那裏抽水煙。他們的食物是純粹的舒適，包括埃及的國菜koshari，一種由小扁豆、米飯和通心粉組成的硬質盤子，上麵放著炸洋蔥，配上番茄醬、大蒜醋和濃鬱的辣醬。它們也擅長做香腸，沒有比mombar更好的了，mombar是一種米飯和牛肉香腸，用七種香料混合調味，用天然的牛腸衣製成，嚼起來很脆。開羅餐廳提供美味的hamam mahshy，米飯填充和烤乳鴿配飯抓飯，沙拉和molokhia，生動的綠色湯由天然粘稠的黃麻葉子。最後，點豐盛的mesakaa——moussaka的表親——以炸茄子片和番茄醬烤牛肉為特色。

小阿拉伯沙拉三明治的最新參與者來自蘇西·奧斯曼和丈夫薩拉赫，他們穿過卡泰拉大道，經過一個“阿納海姆”——實際上是花園格羅夫——的公共汽車站。這對夫婦來自約旦河西岸的拜特伊克薩，在紐約長大，從2021年11月開始供應耶路撒冷風格的巴勒斯坦食物，他們柔軟的、有歐芹斑點的丸子排起了長隊，大約有口香糖球那麼大。這個名字從阿拉伯語翻譯過來是“神奇的”或“美妙的”，這兩個描述都符合Sababa的沙拉三明治。這家休閑餐廳供應雞肉和肋眼牛排，但它最出名的是沙拉三明治，它裝在碗裏和皮塔三明治裏。對於後者，碎沙拉三明治夾在鬆軟的皮塔餅中，還有奶油鷹嘴豆泥、紅辣椒醬、泡菜、紅卷心菜、芝麻醬、jalapeño蒜蓉檸檬醬和薄荷等選擇。Falih Abu Amba是一種伊拉克芒果醬，它的餘味很重。