如果你隻有barbacoyero奧馬爾Mejia的羔羊barbacoa裏士滿Pulga(跳蚤市場)的一個周六,你滾回你的眼睛在狂喜的削減的羔羊barbacoa藍色玉米曬幹,老練的薩爾薩佛夾雜著海水chinicuiles(幼蟲)。一口撲鼻consome,由墨西哥和問路他周日美國大峽穀的位置。那裏,Mejia提供Tulancingo的驕傲:ximbo pit-roasted,報導雞鑲嵌在紅色阿鬥波和仙人掌。一種罕見的一邊,pancita布蘭科,是一個很適合的offal-stuffed胃沒有adodo莎莎佛得角。拿出一個玉米薄餅,撕下taco的雞肉,仙人掌,和豬肉皮在通往納帕穀的這個家。

座落在英畝的花園小區在東部邊緣的斯托克頓,毗鄰肥沃的農田,是加州的一個隻有Queretaro-style羔羊barbacoa操作。羊barbacoa和consome,但內髒愛好者的旅遊景點是montalayo pancita(地區名)和machitos(內髒包裹在牛肚)。炸玉米餅de montalayo這裏從緊密羊肉切碎的胃填滿的心,肝,腸塗在智利guajillo,雖然machitos魚雷形狀的腸子,傷口的連續字符串在燒烤的牛肚。在一起,一雙bold-flavored羔羊炸玉米餅使得這個站barbacoa目的地。

雖然Barbacoa Mejia是站在裏士滿Pulga,大約有六個相互競爭的供應商,所有國家的紳士,賣羊肉Barbacoa必不可少的菜肴,包括consome和pancita。這可能是唯一一個在加州你可以有一個Hidalguense barbacoa爬在一個位置,同時購買手機配件、小家電、餐具。

得到barbacoa去在這個東灣家位於郊區,或早隻表,一個塑料野餐設置四個頂級,Hidalgo-style羊肉barbacoa, barbacoa de雞肉和羊肉。整個雞barbacoa鳥塞滿了仙人掌和豬肉皮,擦adodo和煮熟的坑,連同兩個牛肉和羊肉與阿鬥波頭凝結的。一定要提前打電話。

Barbacoyero羅德裏戈·查銷售Texcoco-style羔羊barbacoa貝克斯菲爾德食品卡車在他忙,,顧客擁擠成六個野餐長凳下附加問題資產救助計劃提供遮蔭的常客。他是潮濕的,與土荊芥stew-like紅褐色pancita香味,光consome陪受歡迎削減等柔軟的羊羔barbacoa肋骨和肩膀。這是一個理想的早餐站99號高速公路從南加利福尼亞州弗雷斯諾和優勝美地。

岡薩洛拉米雷斯已烹飪barbacoa隻要他還記得,第一次與他的祖父Atotonilco埃爾·拉格蘭,紳士,和今天在Arleta,他的兒子埃裏克·拉米雷斯是學習貿易。拉米雷斯的方法包括提高羔羊,屠宰,加載羔羊削減吃一塹,把鍋下consome的他們,使pancita著傳統。羔羊是粉紅色的,柔軟的,完美的玉米隻有一點鹽。煙的consome是一個美麗的表達,阿鬥波,和坑的本質,豐富的羔羊肉油。抓住血腸塔可增強綠色草藥,智利和切割墨西哥胡椒陪從一個真正難忘的早餐barbacoa藝術家。

Taquero伊恩•瓦的牛肉barbacoa站已將墨西哥北部pit-roasting洛杉磯地圖上,在一個城市的熟悉羊肉和羊barbacoa中部和南部。像他同時代的吉娃娃,別名慢慢沸騰的牛肉的臉頰和舌頭在爐子上的大鍋,直到肉融化和融合在一起,多汁的團匙子炸玉米餅,lonches(蛋糕),和薄煎餅。buttery-rich必備consome是明星的表演。

從後院鮑德溫公園,資深佩特拉Zavaleta提供最獨特的barbacoa風格在洛杉磯從她的家鄉Tepeaca,普埃布拉。除了溫柔,美味的羊肉,烤羊頭骨,眼睛,舌頭,和臉頰上製作炸玉米餅和變暖羊consome Zavaleta服務豐富,iron-flavored羊雜燴湯稱為摩爾德潘墨西哥菜,你隻能找到這裏。

從他的露營者的位置,看得我目瞪口呆安裝在他的皮卡在洛杉磯東部,barbacoyero哈維爾·拉米雷斯提供美味的山羊barbacoa,隻是鹹和烤坑,美味consome完成他的菜單。富人consome股票煮山羊骨骼,水蛭骨髓菜,和一些顏色,阿鬥波辛辣土荊芥和鷹嘴豆。一起代表Tlacotepec,普埃布拉,一個鮮為人知的風格barbacoa墨西哥南部的國家。

塞進一個打印店停車場,隱匿在畫布上旗幟驕傲地展示墨西哥銀匠塔斯首都格雷羅州,胡裏奧jaime準備好的羊肉barbacoa, pancita,山羊birria新鮮玉米餅定做。最深的技能之一pancita barbacoa大師,pit-roasted offal-stuffed胃的羔羊,這就需要細致的清潔之前被覆蓋著鮮紅的辣椒和香料的石膏。胡裏奧得到這個權利,平衡禁止口味的肺、心髒、腎、豬腸,肝髒的豐富的智利guajillo微妙和令人擔憂的。

工程的壯舉才產生法律和傳統barbacoa在美國餐館。前工程師和barbacoa主帕科佩雷斯所做的隻是用自己的烤箱設計模擬的條件在一個地下的坑中。pancita削減Pit-roasted鮮嫩的羊肉,羊頭骨被玉米曬幹,papalo(野生蔬菜),綠色和紅色的薩爾薩舞讓炸玉米餅,就像背在Texcoco大型商務餐廳。