公園裏最優秀的人是如何從社區燒烤變成菲律賓燒烤的重量級人物的

一個陽光明媚的周六，在曆史悠久的菲律賓城(Historic philippine town)，沿著綠樹成蔭的邦妮布雷街(Bonnie Brae Street)，約翰埃裏克·康科迪亞(Johneric Concordia)在一幢有大門的公寓大樓的前院踱步，公寓裏散落著風化的拳擊器材。然後康科迪亞，一個剃了光頭、肌肉發達、粗壯的拳擊手，又開始搖頭、揮舞手臂，準備在空中打幾拳。汗水從他的額頭上滴下來，讓位於一張在緊張和輕鬆的笑容之間交替的臉。他仍然住在父母撫養他長大的公寓裏;這座建築群每天都在證實他在曆史菲律賓城的根源，他拒絕離開這裏。盡管是熱身，但這裏沒有什麼可打的。相反，康科迪亞隻是準備講述洛杉磯最著名的菲律賓餐廳之一是如何擺脫在這個社區成長的困難環境的故事，以及他是如何通過多年為朋友和家人野餐而培養出一個燒烤愛好者社區的。

當我請康科迪亞帶我回到故事的開頭，談談公園裏最好的燒烤餐廳是如何誕生的時，他卻走到建築旁邊一個滿是灰塵的韋伯燒水壺燒烤店。他點燃煤球，覆蓋著灰色塗層的餘燼向這個人口密集的街區散發出縷縷煙霧。他回到拳擊區，讓煤塊逐漸暗淡。他再次踱步，揮動雙臂，準備揮起沉重的沙袋。對這位餐館老板來說，健身是一種日常壓力的釋放和精神基礎的來源，他把這項愛好作為一種優先考慮健康的方式。烤架的煙霧包圍著他周圍的混凝土，就像一種力量的光環。

這種氣味，木炭飄渺的香氣，對於任何一個從市中心走出來的文化豐富、多樣化的社區——比如博伊爾高地、東洛杉磯、蘭帕特和西湖——的人來說都很熟悉。在這裏，後院燒烤是周末的主要活動。康科迪亞沒有回答我的問題，比如他的燒烤業務是如何在2009年啟動的，以及他是如何經營洛杉磯Yelp上排名第一的餐廳長達十多年的。相反，他繼續談論他的社區。

談到他在菲律賓曆史鎮和鄰近的Rampart社區長大的家人和朋友，康科迪亞說:“我們沒有做愛，我們沒有追逐，但我們確實舉辦了毒品派對。”他說，上世紀90年代他在這裏長大時，這個社區經曆了多年的幫派暴力。“每個人都有自己的團隊。我們是燒烤隊的。”那時候，康科迪亞和他的朋友們會步行兩英裏到格倫代爾大道，去一家名為“世界上最好的”的漫畫書店艱難時期披薩現在)。他回憶說，他一路上經過了10多個幫派領地。康科迪亞說，他甚至在父親送他去學校的路上目睹了一起飛車槍擊事件。但在他大約12歲時，一位名叫Lalee Vicedo的青年組織者讓康科迪亞和他的朋友們參與了一個社區項目。康科迪亞認為，維切多和她的服務是他和他的朋友們遠離幫派，並找到另一種與社區接觸的方式的原因。

在90年代，洛杉磯試圖重塑它的形象1992年的起義這一事件暴露了這座城市的種族和社會經濟差異。接下來的幾十年見證了蓬勃發展的房地產開發和科技和電影行業的經濟增長，並從2000年代中期開始，洛杉磯市中心開始被振興為一個真正的社區和夜生活區，引出了城市更新和中央商務區適應性再利用的故事。但很明顯繁榮並非涓滴而下到市中心以西不太知名的社區，比如蘭帕特(Rampart)、曆史菲律賓城(Historic philippine town)、回聲公園(Echo Park，在其士紳化之前)和西湖(Westlake)。盡管20世紀90年代發生了幫派暴力事件，21世紀初經濟形勢動蕩，但康科迪亞發現自己與當地社區團體的關係更加密切，以幫助激勵居民，並保留曆史菲律賓鎮的特點。“我們參加了所有的活動家集會，第二次世界大戰老兵的權利集會。我們是韓國城青年社區中心，唐人街服務中心的一部分。所有這些非營利組織都參與了亞裔美國人運動。從那以後，我們再也沒有餓著肚子回家，因為我媽媽給我們做飯。我在家庭聚會上學會了做飯，”Concordia說。

正是通過這些餐食，這些用他能找到的任何食材烹製的烏合之眾盛宴，康科迪亞學會了為人們提供食物的力量，以及這種努力可以建立的社區。“食物是滋養精神的載體，”他說。他總是準備好打電話給朋友和家人來參加一次即興的野餐。“我們會在海鮮城看到每磅26美分的雞腿，然後買到40磅。然後我們會用廚房裏的任何東西來調味:鹽、胡椒粉、蒜粉、洋蔥幹搓粉。你用煤把韋伯烤架燒熱。你得到了40磅的雞肉，卻被熱得窒息而死。把它燒熱，別碰。一個小時後，你要快速移動，然後旋轉烤焦的雞肉，這樣它可以再渲染30分鍾。”康科迪亞的技術和對水壺燒烤的掌握可能會超過洛杉磯的任何人。

康科迪亞燒烤的基礎來自他父親在海軍服役期間設計的醬汁。“番茄、紅糖、菠蘿、大蒜、洋蔥和七喜。你隻需把它澆在雞肉上，讓它沾上你能聞到的糖衣大蒜糖醬。隻要10美元，你就可以在那裏舉辦一場派對。”調味料和醬料與其說是精確的食譜，不如說是廚房原料的即興組合。康科迪亞堅持認為，這道菜的一個特色明顯是菲律賓特色，那就是確保幹擦和醬汁有一點質感，就像幹洋蔥片或蒜片一樣。

康科迪亞有時會跳來跳去，試圖解釋他的烹飪技巧，不禁回憶起他最初為什麼喜歡做燒烤。對他來說，一場盛大的鄰裏聚會和一瓶陳年佳釀有著同樣的情感印記。“這些記憶會在你的腦海中持續一輩子。食物並不總是這些派對的中心，但他們(鄰居)來是因為他們知道那裏有食物。”我們的第一次談話在90分鍾後結束，但在那之前，康科迪亞拿出了一個特百惠，裏麵有一半是他前一天做的凝固的椰子牛肉。我把它帶回家，刮出一大勺，在煎鍋上加熱。脂肪消散成閃閃發光的醬汁，煙熏的碎牛肉在我嘴裏融化，就像一塊溫暖的椰子巧克力。

正是通過多年這樣的烹飪——為生活在非士紳化、資源不足社區的疲憊的洛杉磯人提供食物，盡管洛杉磯經濟迅速增長，但預算卻很緊張——康科迪亞找到了自己的使命。在長灘機場(Long Beach Airport)工作期間，他被要求在一個籌款活動上為300人做飯，這要求他在後院架起烤架，用他沒有準備好的音量翻轉雞肉。康科迪亞說:“我開了五家烤架，忙得要命，一邊辦派對，一邊烤雞。”這份工作給他上了艱難的一課:為他公寓附近的幾十人甚至50人做飯是一回事，但為數百人舉辦企業活動則完全是另一回事。那次野炊使他認識到，也許他可以靠燒烤謀生。但他需要更多的訓練。他去社區團體尋求資源，最終聯係上了格倫代爾社區學院(Glendale community College)酒店與旅遊係係主任邁克爾·勞(Michael Lao)。

勞是一名華裔菲律賓商人，曾經營過兩家Jack in the Box連鎖店，並幫助在美國和亞洲各地開設了52家Tony Roma餐廳，後來退休後教洛杉磯當地人如何開餐廳。他指導讚口家族的餐館擴張，這是出了名的Zankou雞，並指導受歡迎的波爾圖麵包店的貝蒂·波爾圖．勞看著康科迪亞和他的女友(現在的妻子)克裏斯汀·阿拉奎爾(Christine Araquel)製定的商業計劃，基本上告訴他們，這個計劃成功的可能性很小。但後來他嚐了嚐排骨。“你們這些家夥有腿，”勞說，知道他們可以依靠向社區團體、非營利組織和多年來結交的朋友銷售產品。他們將自己的行動命名為“公園最優秀的人”(Park 's Finest)，向康科迪亞年輕時的漫畫書店和回聲公園(Echo Park)附近的社區致敬，也向該地區的其他公園致敬，他們在那裏烤肉和舉辦派對。菜單很簡單:隻賣他們已經在做的東西。

在2009年開業之前，康科迪亞唯一的餐廳工作是在丹尼餐廳(Denny’s)當了幾個月的招待。他的烹飪背景雖然廣泛，但並不正式。開發菜單並開始創業的前景令人生畏，尤其是對那些沒有大量財政資源或在行業中沒有豐富經驗的人來說。但他知道他不必獨自行動。克裏斯汀·康科迪亞-阿拉奎爾(Christine Concordia- araquel，開業一年後與康科迪亞結婚)是餐廳最接近運營總監的人;她在菜單開發、庫存、計費、營銷和客戶服務方麵提供了寶貴的幫助。另外兩個鄰居朋友邁克和安·帕吉穆拉(Mike Pajimula)經常作為餐館的合夥人工作。邁克負責維修和保養，而安則幫忙做大量的烹飪和烘焙，以滿足他們希望不斷增長的需求。有了形形色色的團隊，他們創辦了自己的小型餐飲公司。

三年後，該團隊開發出了一係列以後院燒烤為靈感的菜肴，比如煙熏圓椰子牛肉、煙熏排骨、排骨尖、香脆煙熏雞、辣香腸切片和甜龍葵沙。康科迪亞獲得了一些幸運的轉機，包括獲得了700美元的退稅，投資於總部位於拉斯維加斯的金沙公司(Sands Corporation)，該公司的股價在經濟衰退期間跌至1.25美元的低點。不久之後，他賣掉了股份，獲得了一筆可觀的利潤，並購買了一台價值1萬美元的Traeger商用煙熏機，用於餐飲業務。他們攢了錢，等待合適的地點，在一家每小時營業的酒店的一層落腳，這家酒店曾經受到當地黑幫的保護。四個合夥人從朋友和家人那裏湊了2.5萬美元，花了幾周時間裝修廚房，拚湊出一間簡樸的餐廳。

開業後，口碑不僅通過社區組織傳播開來，還在Yelp上傳播開來，從2012年到近十年，該網站一直將公園的最佳餐廳評為洛杉磯評分最高的餐廳。在那些日子裏，任何在Yelp上谘詢的人都會在主頁上看到Park 's Finest被列為洛杉磯最好的餐廳。早期，康科迪亞還在烹飪他年輕時在後院燒烤時學到的東西，但隨著他在洛杉磯的烹飪界站穩腳跟，他開始更加強調菜單的菲律賓影響和根源。他和團隊改進了食譜，製作了一份有凝聚力的美式燒烤菜單。這些肉以菲律賓的特定地區命名，比如馬林當山豬肋排或聖巴勃羅拉豬肉，而其他菜肴如安的玉米麵包bibingka或諾埃爾的煙熏豪達通心粉則是為了向它們的創造者致敬。

他說:“在這些聚會上，我們的方法總是反複試驗。”“我們的烹飪風格是基於需要。我從來沒有參加過比賽或戰鬥。我從來沒有想過，‘我會打敗他們。’‘The Park’s Finest更多的是一種感覺，一種一起享受美食的態度，這是非常菲律賓的精神。”與典型的德克薩斯香腸不同，公園裏最好的香腸是冒煙的馬丁純食品龍葵很多菲律賓裔美國人一眼就能認出這個略帶甜味的鏈接。標誌性的椰子牛肉在被切成塊和椰子奶油、醋、辣椒和魚露一起燉之前，會有16個小時的令人陶醉的煙熏味。這道豐盛的菜肴，濃稠的淡膩醬汁把嫩肉黏在一起，帶著醋味，用勺子舀在一床蒸米飯上是完美的。玉米麵包bibingka是一種現代洛杉磯的標誌，用米粉和玉米粉將我們熟悉的菲律賓甜點與煎餅融合在一起被低估的烤肉．

盡管有了良好的宣傳和社區的支持，早期的遊戲仍然很艱難。這家餐廳沒有盈利，如果顧客不定期光顧，很多肉就會被浪費掉。但讓康科迪亞感到困擾的，不僅是偶爾出現的收入不平衡，還有不斷有人批評他的食物不夠菲律賓味。問題是他使用了菲律賓的食材和口味，卻把它們呈現為美式燒烤。傳統的菲律賓烤肉是把肉串起來，塗上甜醬，直接用火烤;“公園的精品餐廳”(Park’s Finest)使用慢火和菲律賓調味料。

康科迪亞說，他在2013年就準備關門了，直到他接到製片人的電話，讓他拍攝蓋伊·菲利(Guy Fieri)的片段食客，免下車和潛水．這幫助這家餐廳獲得了新的認可，從那時起它已經扭虧為盈。餐廳裏掛著一個標誌，提醒員工菲利的影響。

在邦妮布雷街那個陽光明媚的周六，我們接受了采訪，幾周後，我和康科迪亞坐在Thunderbolt雞尾酒吧的露台上Denco家庭餐館和酒店)毗鄰公園的最佳。我們談論的是批評的刺痛，也許還有嫉妒，來自一小部分直言不諱的人，他們抓住一切機會貶低餐廳的成就。“這種食物(菲律賓菜)是如何傳遍世界，最後出現在廟街這個街區的?”他問道。在美國的菲律賓社區中，有一件事一直令人遺憾，那就是有些菜總是比不上他們媽媽在家做的菜。manbetx万博软件“很多這些混蛋(評論家)都是鍵盤戰士。(他們需要)研究這些垃圾。那些想吹毛求疵的人，讓我們坐下來解決問題。”

康科迪亞知道，一旦公園的最佳公園重新向公眾開放，這場爭鬥就會卷土重來。但在過去的16個月裏，這家燒烤店一直關閉，隻是作為該市為基本衛生保健工作者提供食物的最專注的努力而營業。被稱為為前線提供食物這家餐廳接受了數萬美元的捐款，為急救人員、護士、醫生和醫護人員準備了9萬多頓飯。阿拉奎爾-康科迪亞是主要的送貨員，而其餘的雇傭人員則留下來為前線人員做飯。公園的精英們還沒有重新開放的日期，不過Thunderbolt最初於2019年底在隔壁空間開放，是回抖了一些城裏最好的雞尾酒．

7月18日，公園裏的“最好的”餐廳慢慢恢複了服務狀態，餐廳已經清理幹淨了，廚房裏又響起了嗡嗡聲，廚師們在切肉，檢查著煙機裏的三叉肉盤。團隊聚集在一起，為重新開業做了一天的親友預展，再加上舞龍和600多個鞭炮在人行道上燃放．雖然在餐廳全麵重新開業之前，連接大樓和主線的主要管道工程仍需得到市政府的最終批準，但康科迪亞認為，公園裏的“最好的餐廳”將於8月底重新開業。這次隻有受邀才能參加的試營業是為餐廳的長期支持者舉辦的活動。距離員工最後一次為付費客戶服務已經過去了16個多月，每個人都需要時間來恢複速度。但當他們這樣做的時候，人們將再次品嚐到曆史悠久的菲律賓小鎮的酸甜、煙熏和有口感的燒烤，並看到一生的社區服務將有助於書寫公園的下一個篇章。

公園裏最好的燒烤店自2020年3月以來一直關閉，但計劃於2021年8月重新開放。

四方

公園裏最棒的燒烤

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