有些人說木材使或打破燒烤。LA Pitmasters不同意時的處理方法。

走進雷的,一個被低估的亨廷頓公園裏燒烤的寶石,你會發現一個稀疏空間棧的幹吃杏仁和核桃日誌的區域等待進入黑色大J&R吸煙者塞進了廚房。在這裏你可以吃熏和胸,照耀在奧斯汀或洛克哈特,雖然老板Ray拉米雷斯喜歡他的薩爾瓦多的背景合並到經驗豐富的大米或brisket-stuffed餡餅。雷於2014年開業的,比許多城市的新運營商和板一樣,遺產,Moo的工藝。盡管它每天吸引100多肉愛好者來這裏尋找得克薩斯風格的線索與多汁的脂肪滴,還有些被忽視,因為它的位置,許多英裏從主要的高速公路。

拉米雷斯說他使用核桃和杏仁的結合,因為在南加州森林都是現成的,也因為他們更甜口味的作品和胸肉,豬肉,和排骨他抽煙。但他懷疑木材的類型並不那麼大一個影響深遠的燒烤味道,因為人們認為——一種預感他證實了隨著時間的推移,通過使用不同的木材品種。在2018年,德州每月燒烤編輯丹尼爾·沃恩高度讚揚了射線的燒烤,注意“超凡脫俗”把豬肉和通常喜歡拉米雷斯的其他選擇。拉米雷斯說他是用紅色和白色的橡樹當沃恩訪問,而不是核桃和杏仁。

馬修·康

好煙熏肉類燒烤專家屬性從的類型的吸煙者來肉的質量到幹摩擦,所有這些可能使最終產品有所不同。但吸煙者引起的木材最辯論,主要是因為森林可以因地區而異。除了肉的來源,pitmasters經常吹噓的森林他們使用- - - - - -帖子橡木或白橡木、核桃或杏仁,胡桃木和豆科灌木。但跟燒烤運營商在洛杉磯,你會聽到相反:他們會堅持的木材用於煙燒烤真的並不重要。洛杉磯的許多燒烤專家,有很多easy-to-alternate木材的選擇在南加州做出不可思議的熏肉。事實上,可用各種各樣的森林在西海岸可能發揮了作用在塑造該地區獨特的燒烤文化。

城市的許多受歡迎的風格是根植於嚴格的幹摩擦孤星技術的結合和其他南部風格來自阿拉巴馬州、路易斯安那州和田納西州,提供更多的漂亮的,粘性的熏肉。Pitmaster Shalamar巷我父親的燒烤在卡森從她家的根在阿拉巴馬州和德克薩斯州。“我使用post橡木主要是因為它給大量的熱量還好味道,因為它適用於各種各樣的肉,”萊恩說。

但與嚴格的儀式德州山地線索,萊茵補充說山核桃日誌,因為她的父親和阿姨用的木材。“我通常添加某種水果的木頭。我曾經使用蘋果但是它變得非常昂貴和難以獲得。我試著胡桃木和白橡樹,但那些口味不工作的所有肉類。“在阿拉巴馬州和德克薩斯州,她的家人沒有使用山核桃或蘋果木材,但在加州發現它更方便使用水果森林,更容易獲得。事實上,萊恩說朋友甚至提供油桃或桃子木材砍伐樹木後日誌家園。卡爾弗城的楓塊肉類有限公司獲得好評的德州每月的丹尼爾·沃恩,使用本地出產的桃子的木頭堆在一邊的餐廳。水果木是pitmaster魯迪·蘇亞佐喜歡溫和的味道。

是洛杉磯的一個更成熟的地下燒烤專家,伯特Bakman畫在聖費爾南多穀的家中銷售恒星得克薩斯燒烤在大型抵消吸煙者。那麼房地產經紀人與h。伍德集團在西三街開板,餐廳在哪裏限製商業批準盒子吸煙者。Bakman知道市場性的橡樹,但他不相信它保證燒烤。它甚至可能是一些錯誤的原因人們認為一種特定的木材生產的唯一途徑是正確的德克薩斯州的提示:“我們想要像奧斯汀的酷孩子,但帖子橡樹是太艱難的定期當然太貴了。我做在我的後院燒烤的時候,我用紅色和白色橡木的混合。我們試圖做同樣的餐廳,“Bakman說。使用白橡木pitmaster還說,其中大部分來自加州,更環保。

Bakman表明post橡木的崇敬是有點言過其實了。“我們偉大的牛肉在加州。在德克薩斯州,並不是每個人都使用橡木。在西德克薩斯他們使用山核桃或豆科灌木。甚至每個人都在奧斯汀使用橡木,”他補充說,德州更多的與周圍的神秘的經驗比實際上吃燒烤坑。Bakman認為他得到了他幾年前需要批準《洛杉磯時報》食物碗事件當亞倫·富蘭克林富蘭克林燒烤試著他的胸,很喜歡。

溫妮Yee-Lakhani經營煙女王燒烤,在那裏她鞋帶亞洲風味到熏肉叉燒五花肉或brisket-filled包。對Yee-Lakhani來說,這是一種浪費帖子來自德克薩斯州的橡木或俄克拉荷馬從成本和環境兩個角度。“我更喜歡白橡樹,因為它接近橡木但是三分之二的價格。白橡木的托盤成本300美元,與450美元的橡樹,”她說。“我已經燃燒木材,這已經夠糟的了,但如果我買木材來自德克薩斯州和[有]它運來這裏,它是沒有必要的。我們已經有一個非常不錯的選擇。”

認同“pit-madam”認為白橡木產生一個結果,隻是溫和不同橡木。“你有介質強烈的煙熏風味,順利與任何蛋白質,”她說。“死忠的人純粹主義者…發誓,如果你做橡木得克薩斯風格你必須使用post。我曾經都嚐試過了,完全沒有銷售增加或減少(基於木材)。”Yee-Lakhani巧妙地經營一個500加侖的抵消吸煙者和廚師從巨大的恐龍骨牛肉排骨和胸肉染成粉紅色煙霧環使用一係列的日誌;擔心木頭的細微差別似乎是她最關心的問題。證明是燒烤和頻繁的客戶盡他們所能把它從她的吸煙者。

Bakman認為一些燒烤頑固分子可能會錯過一個元素是強大的影響力的上下文感知的燒烤。雪的列克星敦,德克薩斯,例如,成為一個圖標部分是因為它令人回味的故事和設置。一次雪,被稱為全國最好的燒烤的目的地,以長周六上午開始開車從奧斯汀到平原,和結尾看到傳奇親愛的Tomanetz到達她檢查餐廳的龐大的煙民。斯諾的打開每周隻有一天和關閉時,銷售;室外灰塵穀倉風格餐廳不過是塊從牛拍賣。這種商業模式是不可持續的洛杉磯對於大多數企業,和簡單的旅程到達雪和品嚐整個包的德州燒烤不是大多數城市的餐館可以提供的東西。但是民俗燒烤敘事是足夠強大,有時,說服人們,比如木頭在一個地區的一個主要因素的肉。(白雪公主的使用橡木,順便說一下)。

最終,誇大區域設置或類型的木材作為偉大的現實過於簡單化了,所有的標記好的燒烤需要很長一段時間,非常辛勞的工作,和能力,金融或否則,偉大的原料來源。在許多方麵,洛杉磯燒烤脫穎而出,因為它的運營商提供盡管挑戰更高的生產成本和嚴格的排放標準。洛杉磯pitmasters仍然不似乎擔心城市的燒烤聲譽如何麵對別人在不同的州;他們有技術,設備,原料,包括木材質量,做出最好的燒烤。

事實上,許多新興的風格和技術,洛杉磯已成為自己的燒烤的目的地。這個城市沒有牛拍賣或多霧的丘陵在每個方向或數英裏,對於這個問題,86歲高齡的pitmasters叫親愛的。但它確實有進取pitmasters給工藝帶來激情和知識沒有悠久曆史的重量或文體教條。洛杉磯的最近成為一個燒烤區域允許pitmasters創建之類的東西豐富coconut-slathered吸煙前在公園裏最好的和芬芳的大蒜,cumin-rubbed神戶牛從煙女王。木材仍然是常見的一種風味成分,但LA pitmasters可以嚐試使用甜水果森林或更強烈的紅橡木達到他們認為什麼是美味的燒烤。加州的燒烤可能沒有國家在德州燒烤或孟菲斯卡羅萊納州的名聲,但洛杉磯都有自己的故事。