被遺忘的深坑牛肉是加州烤肉的風格

人口,生活必需品,口味可以重塑烹飪山脈隨著時間的推移,但很少整個風格的燒烤變得幾乎完全失去了。這就是為什麼找semi-forgotten燒烤風格菜單上列出在貝克斯菲爾德感到這麼奇怪。我第一次遇到裏深坑牛肉,粉碎,最初出現在實際在地上坑烹飪,豬排和布巴的燒烤,一個受歡迎的餐廳H街。人口近400000,這克恩縣的城市,洛杉磯北部100公裏的,似乎自己籌碼時,燒烤。很多地區的餐館——從在這裏美墨邊境烹飪地點對全天的自助餐——提供一些版本的熏肉,包括深坑牛肉。

肉市場、公平的供應商酒店老板在這裏一直專業從事深坑牛肉幾十年來,調製方式通常更適合餐廳世界比傳統的風格。民俗風格存在其他地方:restaurant-turned-food-truck,初級的,在愛達荷州北部這是深坑牛肉作為其主要的一部分大型燒烤菜單,也tri-tip特性。

雖然傳統版的深坑牛肉隱藏在普通的場景中,在幾十個大多是老式的烤肉餐廳的菜單在中央穀和加州小鎮的安靜角落,經常代表在現代,如果不是稀釋,從鄉村的起源。加州人愛旅行,燒烤,以至於整個國家熏肉那樣在紐約時報,這就引出了一個問題:怎麼一個重要的區域風格,一旦如此受歡迎在社區和小鎮一年一度的節日慶祝活動,但消失嗎?是什麼幫助它掛在這裏,在農村深處美國人口最多的州嗎?

同時,到底是深坑牛肉、呢?

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燒烤,許多排列的火,煙,和動物肉,不僅僅是一個永恒的人類的傳統,全球人口增長和食品保存的關鍵。這也是semi-unwritten指南,提供顧客一個窗口為各種各樣的技術和家族傳統,僅僅基於它們在世界時間和地點。許多在美國,餐廳燒烤的普遍形象可能是德克薩斯州的東西,與牛肉鏈接和肋骨和胸肉打包在一個托盤,盡管在卡羅來納一些人一輩子隻吃叉燒作為一種根深蒂固的一些傳統的一部分。醬汁的變化,烹飪器皿的變化,和木材類型變化,取決於該地區所有的聰明才智的人慢煮肉。像葡萄酒,燒烤土壤和個性,這些明顯的差異,一個地方和一個人在最終的產品。

如果有一個普遍的和曆史區域燒烤為加州風格,它必須oak-smoked tri-tip從聖瑪麗亞,依偎在該州農村中部海岸。精益,三角肌切小用於燒烤在加州之外,甚至在這裏通常是作為豐富的三明治醬和涼拌卷心菜的一部分,而不是作為一個獨立的肉放在盤子上像更傳統的肋骨和胸部。該地區的pinquito bean和持久的葡萄牙linguica香腸是該州的遺跡pre-frontier天,當歐洲的船隻可追溯到1500年代(在某些情況下甚至更早)開始到沿著海岸線,殖民的大片地區,在這一過程中連根拔起本地人口和艾治。早期探險家、開拓者和帝國主義向北到達——以及團體來自墨西哥,包括勸服傳教士——與商店的食物和男人渴望彎曲的土地,和它的原住民,他們的意誌。

他們以及許多牧童,拉丁裔,和Californios cattle-producing沿海地區建立最早的傳統聖誕Maria-style燒烤,有自己的定製完成坑的風格和堅持紅橡木作為燃料。雖然這些古老的傳統仍在今天的地方像冷泉酒館聖芭芭拉,在外麵金土地燒烤彈出在洛杉磯——深坑的遺產牛肉是偶數,更深。

地球烤箱,一種包羅萬象的術語對全球的傳統烹飪動物和植物在地麵使用激烈的坑,是最古老的方式,人類已經安全地烹煮和食用動物。他們需要一些技能來創建,包括加熱岩石或煤和訓斥烹飪的動物,並且經常需要一生的時間來精通。他們可以在全球文化——從夏威夷艾莫斯lovos斐濟墨西哥和加勒比海的barbacoa坑,更不用說青山愛爾蘭和中國的衝積平原。在他的開創性的書黑煙艾德裏安•米勒指出,幾種類型的早期,主要是pit-style自主燒烤設置,稱他們“基本的”美國人通常知道今天燒烤。

雖然坑本身大多都從加州景觀消失了——除了加州的持久和足智多謀barbacoyeros在加州,保持區域墨西哥坑烹飪活著——裏,樸實的菜單項仍然生活在被稱為“深坑牛肉。

與聖Maria-style燒烤,這一曆史性地下烹飪風格靠近牛的可用性和土地在加州中部的席卷草原,包括沿海山坡和豐富的農業聖華金河穀。(了解開放的土地,屬於Chumash Tongva,幾千年來Kawaiisu原住民還在歐洲和美國移民出現之前,簡單卡裏佐平原貝克爾斯菲市以西)。毫無疑問,深坑牛肉繼續在這個地方牛和土地仍然是這樣一個重要的日常生活的一部分。不過,你要知道去尋找它。

在德州曆史畜牧地區、阿根廷和加州牛肉已經勝過豬肉和山羊在家庭和餐廳菜單上在過去的幾個世紀裏,盡管它證明更難做手挖的坑因為它太大了。相反,深坑牛肉依賴減半或駐紮牛(有時更小原始的削減)經驗豐富的大量的鹽,有時香當地草藥像聖人——類似於美國的原住民煮熟的麋鹿,鹿、年齡和其他動物在坑前征服。

深坑牛肉,沿海大量橡木會燒煤和混在一起的散熱的石頭方形坑的底部。大的牛肉,通常用濕麻袋阻止他們燒焦過於(吸收更多的煙味道),將被降低到被坑。封麵——純粹的地球,有時草,後來一個實際的蓋子,然後放置在坑;裏麵的牛肉煮數小時甚至數天的時間,這取決於動物的大小。煮熟後,牛肉是挖出來,打開,和手撕之前上一盤豆子等傳統方麵和涼拌卷心菜、麵包、玉米餅。

不,我沒有走動的豬排和布巴的燒烤在貝克斯菲爾德和發現汙垢坑滿完全煮熟的牛肉準備好粉碎。類似於典型的好萊塢準備今天,這家餐廳和其他服務深坑牛肉工作最初的修改版本,通過慢慢的牛肉烹飪沉重的石板商業吸煙者或通過使用鑄鐵炊具(和一些液體煙)模擬效果。在豬排和布巴的版本是好的,但是加州的菜不是字麵表示深坑牛肉的曆史。

澄清報告,以確保讀過這麼遠的人不認為我是一個白癡的人從未去過馬裏蘭:加州的深坑牛肉是不一樣的巴爾的摩區域坑牛肉。東海岸版本特性烤前一輪烤肉刮薄(不是碎),和在三明治形式有大量的山葵。它更類似於紐約州西部的牛肉,盡情牛肉比加州的深坑,這本身是更緊密地與拉豬肉和barbacoa”。至於命名重疊,你需要谘詢艾德裏安·米勒的黑煙完整的教訓的命名變化背後的“燒烤”這個詞。

由於所涉及的時間和精力,深坑牛肉被認為是更多的慶祝風格的燒烤比,說,隻是明火燒烤肉。板的大小意味著有很多工作要做,使用。舊報紙廣告和事件列表從戰前奧克蘭到聖安娜到貝克斯菲爾德列表大規模圈地,社區天,廣場嘉年華,深坑牛肉”開放煤”,“所有的禮品”,早在幾十年。Chowchilla-Madera縣公平,成立於1946年,每年都有一個深坑牛肉燒烤的存在,報道兩個半噸牛肉6500與會者在不到三個小時。(今年的大流行,廚師是小但仍然5月發生。)

這一努力和生產成本錢,需要時間,這兩個資源越來越短缺在美國鄉村工作和住房保持轉向城市和郊區。實在是越來越少的人願意繼續深坑牛肉的老傳統,更不用說成功說服政府官員的物流障礙的安全烹飪肉類在髒兮兮的坑。

棕櫚泉曆史學會

美國土地和人口的增加分岔線並不新鮮,但現在有一個特定的共振政治緊張局勢煮沸,西方國家努力供應水那些應得的,和大流行導致全國住房危機,特別是在小城鎮。我時常想念這兩麵美國自己,作為前農場的孩子在擠奶廠工作。我有史以來的第一鎮沒有紅綠燈,更不用說一家餐館,我每周出去吃——現在很多食物,大量的蔬菜,有時被挑剔的葡萄酒我希望——在許多方麵仍然與我的家人和那些住在小城鎮的我的童年。但有共性的烹飪肉類在熱,黑色的後院燒烤的洛杉磯縣博覽會和春天節日的一個世紀以前。這些土地屬於土著居民知道,之前第一個歐洲人到來。

在這樣,我高興地看到,仍然有一個家深坑牛肉在加州,即使是幾乎從來沒有煮熟在其原始格式了。事實上它仍然在貝克斯菲爾德的菜單上存到塞拉山麓社區和整個加州小角落對我來說已經足夠了。它幫助我,當我繼續尋找方法來連接更緊密地與土地雖然仍住在城市裏,知道一些國家的最古老的土路上艾治仍可訪問或崎嶇路。

那麼,你能找到這些天深坑牛肉嗎?有PorkShop和布巴的燒烤,當然,加上冠軍燒烤和黃金時間燒烤-在貝克斯菲爾德烏鴉的熟食店和格裏克(& Company的區域。(格裏克的一個pit-style土耳其)。的柳樹的牧場在Buttonwillow據說意味著版本充滿豆科灌木抽煙,雖然我自己沒有。

幾家規模較小的城鎮和農村縣繼續提供一些版本的坑廚師今天,包括Eagleville在加利福尼亞和東北在世紀的競技失去了海岸在霧蒙蒙的命運,該州的更不容易,岩石北部海岸線。離家更近的地方,在塔夫特,加州的年度“Oildorado”慶祝活動從曆史上看挖了坑牛肉燒烤,雖然事件策劃者無法證實的2021版本秋季節日會繼續提供。Idyllwild山區小鎮度假,洛杉磯東部的兩個多小時,扶輪社和美國退伍軍人協會多年來深坑舉行燒烤牛肉,就像陰陽縣東部加利福尼亞博物館獨立——盡管他們是否會繼續前進還有待觀察。進一步在棕櫚泉南洛杉磯戰友則凡事馬術俱樂部舉行了一個深坑燒烤活動多年,如上所示。如果你不想離開沙發,去找2014年的一集烹飪頻道的節目男人火食物圍繞一個深坑,庫克的酒莊北帕索羅伯斯。

不太可能深坑在加州牛肉將複蘇,盡管這裏的燒烤場景持續增長。值得慶幸的是,更大的洛杉磯有很多神奇的羊和山羊barbacoa填補這一空白,隨著頂級德州式牛肉排骨,熱鏈接,和tri-tip。每個值得自己進入燒烤詞典,在深坑牛肉和所有其他地區(有時忘記)風格的美國燒烤。如果有一件好事來自這個一度緩慢消失的烹飪方法,它是這樣的:深坑牛肉需要你,餐館,去找到它。狩獵的道路和衝刷的菜單,或追求公平和電影節聖約魁穀。這意味著花更多的時間在戶外,在小城市和農村社區,而不是排隊的最熱的彈出在後院(盡管肉總是值得等待)。這樣的旅行對你有好處,有利於城鎮你停止和花錢,和加州烤肉。