洛杉磯有自己的燒烤風格嗎?
對於從德克薩斯到堪薩斯城再到卡羅來納的許多地區燒烤的狂熱愛好者來說，簡短的回答(當然，吃的時候嘴唇緊抿，打了個寒顫)無疑是，沒有．但這種簡潔的批評並不能解釋洛杉磯熏肉場景的廣度和豐富性。這裏有著深厚的熱情，從傳承下來的芭蕉傳統到葡萄牙香腸，這些香腸已經存在了幾個世紀，是聖瑪麗亞式燒烤的一部分。在洛杉磯，燒烤並不是一種超地域性的奉獻;更確切地說，這是一次通過煙霧和幾代人講述的個人旅程。
更簡單地說:由於其龐大的規模、曆史和多樣性，洛杉磯是美國最好的燒烤城市之一。無數的風格、技術和家庭傳統都體現在當地的燒烤場景中，這讓洛杉磯擁有了其他燒烤小鎮幾乎沒有的優勢。在一個下午的時間裏，你可以品嚐到煙熏的、脆皮的德克薩斯牛腩、辣香腸、南方風味的排骨，以及在中央山穀的深坑裏煮了一夜的山羊烤肉。雖然嚴格遵守特定地區風格(如卡羅萊納全豬豬肉)的人可能找不到適合他們的地方，但沒關係。南加州的數百家燒烤店、輪換的彈出式餐廳和周末小賣部玩的是完全不同的遊戲。
也有傳統的節目，比如無可挑剔的德克薩斯中部風格的“cue”(當然是通過加州的鏡頭來看的)傳統燒烤在聖胡安卡皮斯特拉諾。有一些新學校風格的地方，比如iii聖誕燒烤這家餐廳將熏肉與洛杉磯大批亞美尼亞僑民的香料結合在一起。在奧蘭治縣(Orange County)，一位“煙女王”(Smoke Queen)酒店老鴇經營著一台500加侖的煙熏機，每周提供風味濃鬱、脂肪含量高的慢煙熏叉燒(char siou)等美式中餐。有一些完全被遺忘的地方燒烤類型，曾經遍布南部地區，也有一種現代的推動，讓黑人擁有的和以南方為中心的燒烤重新回到了熏肉對話的前沿。有女性pitmasters在帕薩迪納市停車場的一輛拖車裏，一位獨特的排骨狂熱者，用長期使用的肉塊創造了令人驚訝和美味的新突破。
這一整周，Eater LA將解剖和吞食洛杉磯燒烤現場提供的豐富的排骨、牛腩、豬肩肉和配肉。我們有本地彈出式餐廳的地圖，也有外地燒烤餐廳的地圖。在著名的燒烤麵和不太知名的新產品上都有特色;這是一個曲折的故事，講述了一個南洛杉磯的吸煙者可以建立幾代人之間的聯係;曾經傳奇的燒烤傳統的複雜曆史幾乎完全消失了。歡迎來到燒烤周。- - - - - -法利艾略特