“我認為加州烤肉的成為加州是什麼,”說我父親的燒烤pitmaster Shalamar車道。“每個人的混合物。”她指的是她的教養pitmasters從阿拉巴馬州和德克薩斯州的女兒,和她的經驗融合在一起燒烤來自這兩個地區的傳統卡森,加州餐館。
“燒烤是一個男性占主導地位的太空,卻征服不了我的生活,”她說。“我烹飪和我父親一起長大,但也和他的兩個姐妹。我們燒烤的時候小,這是我看到的,我看到女人燒烤。所以對我來說,這是非常熟悉的。”
明星的一道菜熟悉她和她的家人,以及餐廳的食客,熏豬肉肋骨技巧。“在這裏,你會發現所有這些香料,我父親的家庭從酸性,阿拉巴馬州,”她說,晃動兩個深紅色香料浴缸意味著塗層板的肉。”,但在這裏你會發現了黑胡椒,德克薩斯州和大顆粒的鹽。“通過把兩個在一起,這一切在加州,她進行家庭傳統和韓國的燒烤方式,同時也使全新的東西。
其他專業在餐館包括熏火雞腿,羽衣甘藍,神戶牛肉胸——巷注入調味料慢烹飪之前幾個小時,和熏豬肉排骨擦著濕和幹摩擦。雖然所有的菜都是基於家庭食譜,車道經常提出了香料和調味料組合,都是她自己的,但“測試和批準的家庭,”她說。
“烤肉是特別的,因為你建立,它構建家庭,”萊恩說,她削減超級溫柔的胸肋骨和盤子。“人們走到一起,因為燒烤。它有什麼特別之處,觸動每個人…當你真正關心的食品和你花時間和努力,這意味著什麼。”