多孔柴火披薩隻有傑森知道開始的大聲明的最佳選擇

傑森知道不在這裏玩。他工作過的每家餐館都在他長達30年的烹飪的整個職業生涯一直是別人的表達——紐約點像馬戲團,手鼓,藍山,洛杉磯景點像客棧La Buca Superba小吃店,甚至玫瑰一個菜單,他負責監督並執導了七年,數以百萬計的人在熙熙攘攘的威尼斯餐廳服務。但是他的菜單卡爾弗城新餐廳最好的選擇完全是他的。開7月25日,最好的辦法是打開完成前的近四年的旅程的尖頂空間。

問關於菜單的經驗豐富的廚師,他對每個部分會說幾個小時,從完善montanara匹薩麵團才他著名的第三個迭代cacio e佩佩。但他更傾向於討論的設計,充滿了藝術和流行文化引用定義他的童年。的光劍星球大戰組站在吧台和廚房之間的傳遞,接近的基思•理查茲的照片拍攝的2016年帕斯卡雪莉在沙漠旅行。向浴室,從知道自己一係列深思熟慮的藝術品,紐約市塗鴉藝術家圈,布魯克斯Kossover,脖子上的臉將顏色添加到lesser-seen空間的一部分。總的來說,設計是黑暗、冥想和專注,一個不錯的地方約會之夜或慶祝晚餐,但不要太花哨的每周訪問。

盡管最初宣布比薩餐廳,最好已經演變成一個加州比薩意大利菜單作為主要成分。知道的木質的餡餅橫跨紐約和那不勒斯,蓬鬆的邊緣,但一個堅固的外殼。大小約11英寸,他們好了兩個份額。Ode佩佩畫一條線到著名pizzaiolo弗蘭克•佩佩與油封番茄和香蒜粉的除塵。油炸montanara披薩,在洛杉磯很獨特,加上taleggio fonduta,芝麻菜香蒜沙司,鬆脆的橄欖。

知道了他的名字在洛杉磯作為一個麵食的人,然而,orecchiette是他稱之為cacio e佩佩的第三個版本,第一個在客棧LA Buca更經典的風格,然後在玫瑰味噌黃油,現在粉色花椒和caciocavallo。甜玉米raviolo抓住夏天的高度與煙熏玉米皮和可選的龍蝦澆頭。

其他菜肴包括fritto misto,混合了東海岸海鮮意大利南部棚屋感性,和電烤箱類似於一個牧師trompo將鴨腿在變暖香料醃製。在紐約工作的時候,知道的最喜歡的地方是領袖,小牛肉saltimbocca聞名。他一隻兔子版本最好的斑點和黑鬆露奶油。磅重的珍貴的普桑米蘭薯條去骨鳥,十幾歲時回憶說周五晚上吃炸雞和玩街頭霸王在機器人沙基的。

開始,預計大量碳水化合物,vegetable-oriented菜肴,包括番茄leaf-encrusted burrata來自普利亞區;大蒜結使用前一晚的披薩麵團但了24個月的帕爾馬;一個意大利乳清幹酪zeppole giostra類似一種好吃的油炸餅,慷慨地剃黑鬆露;或者一個櫻桃番茄沙拉colatura brodo和牛奶乳清幹酪。

甜點來自知道和糕點廚師穆Mariscal上升。最好的開始菜單,食客可以選擇與鹹budino巧克力冰淇淋,羊奶奶酪與安迪的果園櫻桃,或者burrata冰淇淋當令olallieberries和桑葚含有葡萄醋。

裏麵,有大約50名食客的空間,加上另一個60外的露台。很多菜不可能在這個小空間,就像玫瑰,最好使用一個委員處理使麵團,意大利麵,和其他大的預科項目。

至於員工管理,知道說廚師和服務器給出競爭力的小時工資。的人提供醫療保險,工作超過25小時,菜單上列出的百分之四的服務費是完全分布式支付保險或員工升值。最後,建議前置和屋子之間集中和分布式根據一套係統,全透明日誌放在休息表所示。行政副廚師長天使莫拉萊斯,他為知道工作了12年,幫助廚房而戴恩Borgstrom充當運營總監。

奧蘭治縣本地——在紐約市長大但確立了自己作為一個主要玩家在洛杉磯——最後感覺在家裏。manbetx万博软件玫瑰和最好的選擇之間,知道今年夏天將會很忙,但如果彩色板,多孔餡餅,和冰冷的雞尾酒,希望後者是西部最熱門的餐飲目的地和艱難的表。

預訂上可用OpenTable,鄰居和當地居民取得的勝利。最好是星期二到星期六,下午5點到10點。天,午餐服務,早午餐。