利昂娜的壽司的房子吸引了米其林指南僅僅四個月後開幕嗎

今年3月,利昂娜的壽司屋搭檔弗蘭克·萊昂開車當他了解到他的工作室城市發現的三個洛杉磯餐廳了加州米其林指南今年。淹沒在新聞,萊昂立即給他廚師Shigenori Shige藤本。“Shige用於關注與Michelin-recognized Asanebo,因為他是“利昂說。“但這一次是不同的。他很興奮,因為這是他自己的菜單,和米其林關注利昂娜的融合。我們都高興的工作。”

黃道吉日,利昂娜的開盤僅四個月前六的餐館之一全州添加到米其林的地區指南。這個榮譽仍相對新鮮到洛杉磯,米其林暫停洛杉磯報道從2010年到2019年,隻有恢複覆蓋全州的一部分加州指南這是部分由國家旅遊局。

2022年11月,利昂,藤本和合夥人埃文·羅斯開始對什麼感覺這個不同尋常的空間三個餐廳。顧客可以選擇迷人的80則推出壽司店,天花板很高的餐廳和大窗戶麵對文圖拉大道,天井休息室或中心。有菜精益日本秘魯;壽司和生魚片的壽司店;釀造;和創新像烏冬的第一大與雞蛋,帕爾瑪,熏豬肉肚子。每個餐廳都有高聳的守衛武士雕像。

這是一個勝利,因為這兩個食客和米其林檢查員接受各個方麵的利昂娜的菜單:壽司酒吧,robata,完整的廚房。它有助於藤本的專業曆史包括Matsuhisa和最後一個位置Asanebo當它第一次贏得了一顆米其林星。他還跑的受人尊敬的誌貴比佛利山莊從2014年到2020年。裏昂是一個洛杉磯餐廳老兵,與以下優惠:LA涼廊Ristorante,隔壁的餐前小吃,酒吧和儀式。他的村莊胃炎酒吧仍然開放。

食者與萊昂和藤本聽到餐廳如何進展到目前為止工作室市的社區通常嗡嗡聲與電影和電視行業的食客,他們中的許多人目前罷工。

前七個月的操作

弗蘭克:當人們發現了Shige,幫助我們的興趣。我們是引進一個融合的挑戰與三個廚房菜單。我們從單獨的菜單在不同的房間,之後開始了一個菜單。我們告訴服務器始終要記住三個廚房流不同,壽司店;廚房發出的牛排、魚、和一切熱;和一個robata發出自己的菜單。很難把它傳達給客戶。我們不指定課程所以出來當它準備好了。需要大量的培訓和人才不像過去,因為很多人已經離開了食品服務行業。

我們收到了很多新聞,米其林指南出來時,我們看到了很多新麵孔和年輕客戶,超過了我們的預期。我們需要關注,吸引更年輕的人群。這就是我們正在尋找的,向年輕一代介紹我們的食物。

作家工會罷工的影響,2023年5月開始

弗蘭克:這個區域有工作室,很多作家、製片人和導演住在北好萊塢。我還沒有看到他們在過去一個月。我記得第一次罷工期間在2008年洛杉磯涼廊-萊昂之前的餐廳在同一個空間,持續了100天。看看時代變了,如果這個人會是不同的。我們的業務下降了10%。演員塞德裏克藝人有顯示,新賽季了。他曾經在這裏一周一次。不了。是很困難的。

對所有權的好處

弗蘭克:1994年,我的房東想賣房地產。我沒有很多錢。價格是650000美元,我隻有百分之五的定金。這兩個建築非常糟糕。我發現投資者和在15年,我還清。這絕對是一個加的屬性,尤其是考慮到市場形勢和困難時期經濟不景氣,作家和演員為我們說話。擁有建築給我更多的安全感。我能說我們將在這裏很長時間了。

在洛杉磯的壽司人才

弗蘭克:做壽司在這個級別是非常昂貴的,特別是像Shige留住好的人才,Yuki Horiba,吳克群中村(中村Encino的關閉壽司)帶來穩定和信譽。10年後,他們帶來了很多經驗和工藝各自的風格。

在一起工作

弗蘭克:在每一個項目和概念,人的想法。25年之後,我們就一直是好朋友。之前我們沒有一起工作,但我們一開始發生衝突,因為我們新這個東西。我們有不同的方向。

Shige:我們的係統正在變得更好。使用弗蘭基並不太難。戰鬥是好的事情,有利於經濟增長。這是必要的項目。對一些人來說,他們不同意它完成。但不是在這裏。

利昂娜和萊昂的未來

弗蘭克:大流行後,我想租出餐廳,不要著急。在我的生活中我有兩個孩子(Leon最近和他的妻子收養了兩個孩子)。我們打算搬到歐洲。但是我的孩子們很高興。那麼,我打開一個餐廳,一天工作12個小時。他笑著說。但是,我喜歡它。

這次采訪已經被縮編為清晰。

弗蘭克·萊昂

四方

利昂娜

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