勇氣效應:如何隻要商店永遠改變了洛杉磯的百吉餅的場景

周圍的狂熱喧嘩脆,耐嚼的百吉餅從勇氣百吉餅——坦率的和漂亮的草藥,不是一些快樂的事故。萬探索的結果,維吉爾村店的夫妻所有者,阿斯凱和克裏斯莫斯,創造最好的百吉餅。

在銷售他們的商品從斯凱的自行車以後,然後在銀湖農貿市場,這對夫婦故居的勇氣的大門打開超級鍋漸漸在2020年的秋天。(作為一個點頭的社區和社區的認可快速的中產階級化,商店賣鍋甜酒從超級周末鍋。)從那裏,勇氣的野火成功起飛,產卵審美模仿者在全球範圍內,引發本土百吉餅繁榮強調自然發酵、季節性成分和巧妙的坦率的表示。今天,新一波的商店——從蕾拉百吉餅在聖塔莫尼卡煮和烤在奧蘭治縣,定義什麼是南加州麵包圈的經驗。

這個成功的故事是一個不僅斯凱和苔蘚,但屬於洛杉磯:一個城市不受傳統的百吉餅風格像紐約或蒙特利爾,鼓勵實驗在其飲食文化,支持創新,使其容易獲得小屋食品許可證。洛杉磯是一個完美的舞台Syke和苔蘚打破模具的百吉餅。通知東歐傳統和靈感來自加州的鬱鬱蔥蔥的生產,他們的百吉餅遠比在紐約的受歡迎,輕觸的煙霧和char,讓人聯想到蒙特利爾風格但不過分的甜。綜上所述,這些元素讓勇氣百吉餅麵包圈獨特,絕對美味。“即使我做菜很年輕,在洛杉磯的時候,這是一個已知的東西你能來這裏,做任何事情,會被認為,“莫斯說。”,不是真的很多大型食品的城市。在紐約、巴黎、倫敦、舊金山…有很多的規則。”

勇氣百吉餅兩人並不是唯一承諾在南國麵包圈巫術。在過去的幾年裏,一大群土生土長的,小批量的,culinary-minded麵包圈店出現,包括蕾拉百吉餅,煮和烤,百吉餅+片在高地公園,和彈出式窗口明天百吉餅和熱水咖啡館,建立了大洛杉磯作為一個一流的百吉餅城市,紐約的東西移植五年前是永遠也想象不到的。

當前的百吉餅的不朽的運動的一部分是這些商店是如何編纂洛杉磯麵包圈是——一個重視質量的原料和創造力。“這使我當人們問如果我們紐約式或蒙特利爾,”塞吉奧西班牙說了蕾拉百吉餅,專門從事酵母百吉餅,1月。“我們是一個完全不同的風格。我幾乎想說這是一個風格,我們的百吉餅鬆軟和通風的地方。“明天麵包圈喜歡稱其百吉餅為“洛杉磯百吉餅。”和卡洛斯·佩雷斯,使用術語“大型”在煮和烤,說這是“一個有趣的說法,我不以任何方式聲稱是傳統,我們創建了一個百吉餅,我們覺得非常美味。“百吉餅,有別於傳統也阻止他們存在相比,紐約和蒙特利爾百吉餅和情感上的聯係,人的風格。

這並不是說沒有好百吉餅之前在洛杉磯的勇氣。百吉餅代理在西好萊塢,西方百吉餅在聖費爾南多穀服務洛杉磯人自1987年和1947年,分別。還有加利福尼亞州但同一個景點像Gjusta在威尼斯,開業於2014年,和Maury回聲公園開始作為一個彈出並在2019年打開一個獨立的商店。同時,受歡迎的美女的百吉餅在高地公園,自2012年以來一直做生意,有望打開一個猶太熟食今年夏天晚些時候叫美女的擴大。Maury和美女是中間一代洛杉磯百吉餅店。不像原來的壯舉通過勇氣,百吉餅,紐約的傳統。不過,兩人都帶來更高質量的百吉餅到洛杉磯的關鍵球員。

當代地方中的一個常見的線程麵包圈場景是治療百吉餅更像手工麵包。勇氣的百吉餅是手工製作的,自然發酵,大約需要6天,從開始到結束,。蕾拉百吉餅,西班牙曾在Tartine貝克,讓百吉餅,他描述為“艾裏,毛茸茸的,高。”他選擇使用酵母代替商業酵母添加風味和質地,還因為它使麵包更容易消化。“我們希望人們能夠有兩個麵包圈,每周3次,“西班牙說。

貝克Saranee Muengfoo,從泰國到洛杉磯,2016年經營明天百吉餅在好萊塢和瑪麗安德爾灣農貿市場和她的伴侶,亞曆克斯•克勞使用野生酵母添加tanginess百吉餅。明天的簽名標誌麵包圈麵包圈是完全在調味料結塊,不管是黑白芝麻還是咱'atar和海鹽。當佩雷斯著手開煮和烤,他打算做一個百吉餅,沒有競爭與雪莉的百吉餅(他的父親擁有的奧蘭治縣mini-chain自90年代),柔軟和閃亮的紐約式的標本。導致他開發一種自然發酵配方為期三天的發酵使用強筋的融合,整個小麥和黑麥麵粉。“這是一個難嚼的百吉餅,你得到一些發酵泡沫在外麵,然後你得到足夠的酸的味道在裏麵,”他說。

洛杉磯的許多新百商店服務百吉餅露麵的,一種美學,勇氣百吉餅幫助推廣。坦率的表現更好的突顯出成分組成百吉餅三明治;照片還漂亮,質量也得到了社交媒體。(甚至百吉餅店在紐約有流行起來。)勇氣半百吉餅,然後在他們兩邊的材料像hand-sliced熏鮭魚和當地的西紅柿和黃瓜。因為大多數的百吉餅是這樣,客人可以在半尺寸部分訂單百吉餅。蕾拉百吉餅,西班牙更喜歡為他的百吉餅露麵的,因為“它捕捉美麗的三明治,”他說。暢銷書是Pre-Jam之一,加上奶油芝士,農貿市場水果,蜂蜜。

盧克Bramm,廚師工作與佩雷斯在煮和烤,唇齒間露麵的百吉餅和藥草、香料和油不同。一個共同的朋友介紹了二人,他們立即點擊這一事實Bramm自學了如何治愈lox在大流行期間,雖然佩雷斯一直工作在他的百吉餅配方。煮和烤的滿載lox麵包圈帶有奶油芝士,Bramm house-cured液態氧,紅洋蔥,當地種植的豆芽,鹽漬黃瓜和蘿卜從聖塔莫尼卡農貿市場。百吉餅,有西紅柿,他使用任何的季節。現在,西紅柿,我和你們一塊兒去"的品種原產於日本。夏天,他們會有傳家寶。

深思熟慮,當地采購的原料也是一個動力尼克施賴伯J.D. Rocchio,兩位出生並長大洛杉磯人成立了美女的百吉餅。美女的熏鮭魚來自當地熏製房在北好萊塢和熏牛肉在伯班克RC規定。“對我們來說,這都是為了找到成分盡可能接近回家,”施賴伯說。

百吉餅的起源的故事牢牢地紮根於猶太僑民曆史仍然告訴許多當代百吉餅廠商如何處理他們的工作。洛杉磯的最新產品的組合是廚師傑西弗曼(以前的監獄咖啡館和草地)熱水咖啡館,一個猶太開胃彈出,他希望構建成一個餐館。福曼,來自紐約,常常可以發現穿上Zabar的帽子,稱他的百吉餅,把酵母的咀嚼和新鮮磨麵粉,“美食紐約式”和服務在盤自製的賄賂,本地醃鮭魚、農貿市場西紅柿和白魚沙拉了小魚。他希望給紐約帶來類似機構巴尼本片和拉斯&女兒咖啡館到洛杉磯,那裏有大量的長期的猶太熟食店但不是任何實際開胃的餐館。“我覺得有一個空白填補在洛杉磯,”他說。“我的目標是將魔法和複雜的全方位服務的餐廳的菜譜在我家。”

準確美女的熟食店,施賴伯Rocchio想繼續洛杉磯的猶太熟食文化的故事,看到了閉包的格林布拉特在西好萊塢的熟食店和傑裏的熟食店工作室城市僅在過去的幾年裏。他們還希望提供高質量的百吉餅和其它熟食食品,這是,並不是所有長期猶太熟食店是出名的。“我們隻是試圖創造一個地方,你要吃不僅基於懷舊,但基於食物是好的,”施賴伯說。他和Rocchio覺得手工百吉餅的爆炸,在洛杉磯和除了,是由人們想與根部。“我認為在一代與一定的感性,有欲望把麵包圈工匠,回到實驗室,和花時間,因為它是一個特殊的食物,需要大量的工作,”Rocchio說。

Syke和苔蘚,偉大的百吉餅和曆史。從一開始,他們一直專注於生產一個百吉餅類似於人的祖母會在東歐500年前,“機器之前,”斯凱說。至於絕大勇氣,她和苔蘚感激他們所理解的LA精神給廚師們一個機會來嚐試不一樣的東西。“我認為我們的東西,已經慢慢開始被視為理所當然,而我們沒有理所當然,”莫斯說。

四方

勇氣百吉餅

北維吉爾大街777號,90029 (323)828 - 9963 訪問的網站