廚師裏卡多·薩拉特找到了他的下一個大的想法

廚師有一個微笑的裏卡多·薩拉特的臉,和他的演講節奏近年來已經失蹤。薩拉特曾經在洛杉磯烹飪世界,贏得全國最佳新廚師和餐館獎和簽署本食譜交易基於他的成功莫奇卡,Paiche, Picca。他的失敗一樣迅速隨著公共一些不同的回歸之旅,承諾在過去的5年。薩拉特堅持短期谘詢和管理交易,看見他領導開口像羅莎琳(他已經離開)和銀湖如今已Causita,但他一直在努力找到永久的和穩定的。直到現在,他說。

“老實說,這發生在大量的廚師,“薩拉特說他的下一個項目從黑暗的室內。“我的意思是,打開一個餐廳成本一百萬美元。我沒有它。然後我們簽訂合同,我們決定股票,然後當他們不需要你把你踢出去。這是生意的一部分。最後,我獨立。”

第一個新項目的是Colibri,彈出一個秘魯美食在好萊塢在洛杉磯Balcones空間。的名字,這意味著蜂鳥在西班牙,是擬合,考慮到公眾認為薩拉特遊走近年來從項目到項目。甚至他的好萊塢彈出的長度是沒有保證的,與整個的葡萄樹將重建如此巨大已經采取了另一個附近的餐館。

有一個和平的無常,薩拉特說。“很明顯,我的目標是有固定的一天,”他說,“但與此同時,我是一個廚師。我喜歡做飯。如果在街上,好吧。我不害怕。如果這是兩個月,或者八年,或一個星期,我還是會去做。這就是讓我。”

近來他最大的微笑來自思考Colibri第二階段,第二個彈出他的不多了關閉Onizuka餐廳在514 n . La Cienega大道西好萊塢。不同於好萊塢的位置,這裏曾將專注於意大利秘魯食物,——就像日經指數秘魯秘魯(日本)和Chifa(中國)烹飪——在秘魯占據自己的正式的車道。說:“這食物有很深的聯係。“這不是我們剛剛創建的東西。這是巨大的。”

他指出,廚師就像國際稱讚拉斐爾Osterling南美洲的曆史與西紅柿和麵條,和秘魯潘妮托妮的自定義(或paneton)在聖誕節隻是幾個比較流行的例子。薩拉特的“我們”指的是合夥人邁克爾•Fiorelli知名LA廚師和一個朋友在他自己的權利。兩人正在建設Colibri西好萊塢的意大利秘魯菜單在一起,把意大利乳清幹酪和茴香香腸Fiorelli意大利的美國家庭教育和酸和熱量和海產品的青春花在秘魯。

說:“這不是融合。“這是一個風格。我們要第一個把它在這裏,這將是很多的樂趣。”項目,下周開業,目前將隻運行兩個月的實習,雖然這可能會改變。與此同時,她們兩個是樂意烹飪。“每個人都走出2020年進行優先考慮什麼是重要的,”Fiorelli說,離開他的角色在Olivetta和行政總廚整體Boujis集團去年秋天。“成功,在報價,現在看起來不同。的好處在這裏兩個月,我們就來玩和學習做飯。它不像有重量,一切都取決於這個。”

兩者之間的能量瘋狂的蜂鳥是顯而易見的,這不僅僅是他們。有音樂和藝術活動的計劃,包括陶瓷藝術家Colibri板塊)(此句人扔在餐廳的前麵。名叫Beto門德斯,經營當地的El Zarape鏈的墨西哥餐廳,也會烹飪Colibri西好萊塢的現場空間,運行炸玉米餅巷作為附加彈出有自己的酒吧,菜單,和小時。食客將進入一個狹窄的走廊與建設找到一個倒水泥酒吧和活潑開放的巷道,理想的玉米餅和雞尾酒和很晚。門德斯將炸玉米餅的小巷,直到淩晨2點。周四到周六,在Colibri西好萊塢的全部運行。

說他擁抱的能源和感覺的自由完全獨立,即使這意味著這些早期的項目更小,更加混亂,比一些大更短暫的鍍金餐廳建設。他發誓,他搬過去的所有,並且隻專注於使他開心:烹飪美味的食物。”對我來說很難形容我是多麼興奮的談論這個菜單和邁克爾,”薩拉特說,閃爍,笑了。“我們要把夾克。我們要做出最好的盤子,剩下的將會發生。他媽的自我。”

Colibri西好萊塢周二意大利秘魯菜單打開,保持小時從周二到周六(4月11日下午5點到11點在514 n . La Cienega大道,西好萊塢,CA 90069。炸玉米餅巷將操作與自己的區域墨西哥菜單從周一到周三,上午11點到晚上11點。直到淩晨2點,周四到周六。