南灣這卑微的新發現是一個主類在現代LA壽司,吃拉 - 新万博app下载,万博体育电脑版下载

可能沒有崇拜的菜比一套完美的片新鮮的魚在一小堆hand-formed大米。餐館的廚師丹尼爾的兒子Sonagi打開5月初在嘉丁拿,使之路那塊握和書中的故事可能是他職業生涯中最愉快的事。他第一次獨立omakase計數器實現幾十年的夢想許多南灣居民,太空開創一種新的高檔日本經驗。

Sonagi,兒子將接近20個課程在一個親密的櫃台,與空間下十幾個食客。兒子站在牆前Kanpachi空間愉快的木板,添加燭台和新sage-colored皮椅上。否則,注意力完全集中於廚師。

每頓飯在Sonagi開始大量的開胃菜(或tsumami),小型娛樂鑽孔,幫助消除饑餓。“因為握是如此微妙,tsumami更加簡單,”兒子說。“當我坐下來我想放鬆,喝點或茶。我不想匆忙的感覺。”作為第二代韓國美國在南灣長大,兒子很快交談與用餐者在這些早期的咬,一個大區別自己和很多老,經常安靜的日本廚師。“Edomae廚師更關注握為主要目的,”兒子說,“但我不想被傳統。”

兒子明顯受到他的導師,包括彰Yoshizumi慶祝克利Yoshizumi會長在聖馬特奧市和東京的山本Nihonryori RyuGin。“我的導師真的很好,真的,”兒子說,他希望走同樣的路。“為什麼不分享你喜歡什麼?“和兒子談談任何食物,韓國食品或者三明治,他可能會去討論它。這是為什麼他的一部分開始Katsu Sando日本便利店,他服務於高檔三明治在唐人街和聖蓋博穀。

比如一個看似簡單的討論幹式熟的魚。通過烘幹老,你可以再得到更多的恐慌(比傳統壽司包裝技術來存儲魚),”兒子說,“但是你也得到一個更清潔的味道,因為你要畫出血液更加一致。”

歲的生魚和綠色水晶碗香蒜醬和番茄。 — 野生瑪歲或日本海鯛mizuna-shiso香蒜沙司和農貿市場的櫻桃番茄。

隻有少數座位直接在他麵前,兒子希望這個地方將是理想的地方分享自己的激情壽司和日本烹飪,限製一長串過在一些世界上最好的餐館。在Sonagi,他可能會用一片生魚片野生瑪幹式熟,或日本海鯛年齡為7天。他得到了櫻桃番茄的托倫斯農貿市場,使mizuna的香蒜醬,shiso, knaenip(韓國芝麻葉),口音shiso花和韓國紫蘇子油。歲兒子的使用野生魚給它一個愉快,爽利,新鮮,養殖魚類無法提供的。

進一步的課程可能包括管道ankimo或安康魚肝製成鵝gras-like慕斯,酸梅醬的塗片組在Katsu Sando蜂蜜牛奶shokupan(牛奶麵包)。這可能是緊隨其後的是一個韓國jeon-like螢ika浪費,英語豌豆、mizuna,和菊花的白醋味噌醬,而螢ika或螢火蟲魷魚,往往標誌著春天的到來。

另一門課是megai可能特性,或磁盤鮑魚的得分,然後挖走為了坐和重吸收其果汁。兒子也烤架整個魚片katsuo或鰹魚,binchotan,一點生薑和香蒜沙司。

廚師噴霧劑的魚醬在一張四個金屬串。 — 歲nodoguro塗有大米餅幹球,在燒烤油炸,然後完成。

用金黃色大米餅幹球炸日本魚。 — 年齡在binchotan nodoguro餅幹炒飯和烤。

接下來的課程可能來自於油炸鍋,鄧傑內斯蟹炸丸子炸panko麵包屑和頂部有大學和魚子醬。兒子使用tomalley和蟹脂肪roux填寫炸丸子,說這道菜表達了他深愛著螃蟹。他還薯條18-day-aged nodoguro,日本blackthroat海鱸魚,地殼的大米餅幹烤球然後完成它。餅幹幫助吸收皮重他噴灑。這和鮑魚菜在Ryugin靈感來自他的時間,兒子說。