埃文·凡克的新貝弗利山餐廳是一個歌唱手工製作的麵食,吃拉

可謂不遺餘力或細節忽視當廚師埃文凡克和房地產大亨庫爾特拉帕波特夢想了凡克。一起,首次合作夥伴(共享Rappaport)說:“對精致的東西,想要建立一個無與倫比的票價和服務交付的遺留餐廳內部裝飾奢華貝弗利山的地址。後三年的意念和廣泛建設,結果令人印象深刻。

凡克共三層,在1930年代的10000平方英尺建築裝飾藝術Rappaport在4000萬年以2018美元購買。設置為開放的餐廳,星期五,5月5日,代表的高潮過去25年的廚師的職業生涯。“你隻能把你的名字一次,這有很多的重力。我想說,我作為一名廚師,作為一個人,作為導師和教師,“凡克說。“這就是我開始在貝弗利山,我熟Spago六年;在意大利也是由我的經驗,我開始在博洛尼亞,和現在我最受西西裏島和南方。這將是我的工作室。”

凡克,世衛組織繼續運行的廚房Felix在威尼斯和母狼在好萊塢,從一開始就明白與Rappaport合作提供一種不同的夥伴關係。“大多數時候,當你打開一個餐廳,事情變得value-engineered由於預算的限製,“凡克說。“庫爾特一直在這樣一個特殊的商業夥伴,他隻是說,‘夢。讓它正是你想要的。”

設計的丹布隆與內部克林特·尼古拉斯,180個座位的奇跡有兩個主要的餐廳(一個在一樓,其他在夾層級別)+一個私人餐廳,三個廚房、和三塊,包括酒吧凡克坐在屋頂上。Rappaport與布隆和尼古拉斯設計”一個非常幹淨的,意大利語,當代的感受,”他說。“我們想要創建一個餐廳,感覺就像一個住所;它在三個層次,所有感覺相互聯係。”

凡克273人工吹製的穆拉諾玻璃燈泡,照亮晃從天花板上在不同高度,光闌來模仿一個冒泡的一杯香檳。從著名的藝術家和攝影師作品——包括Jean - michel Basquiat、安迪·沃霍爾、牆壁和珍“約翰尼”Pigozzi——線,隨著聲學麵板籠罩著洛羅·皮亞那亞麻布。(鑒於Funke及其潛在的巨大刺耳,聲學專家設計的空間限製了廚房的叮當聲和表din)。

一切的中心是一個兩層高的玻璃車間,凡克和他的團隊讓十幾個不同的麵形狀:6個由手和6個擠壓。“它看起來就像一個達米安赫斯特立方體裏麵除了人是最美麗的,詳細的,定製的手工麵條的方式是150年前,“Rappaport說。凡克認為,“意大利麵實驗室”是一個連接的工具與顧客更深入。“這戲劇環境pasta-making為客人提供這個確實經驗,“凡克說。“我不認為這是足夠好才有好的食物或者好酒列表或一個不錯的氛圍。客人正在運輸到另一個地方,和講故事對我來說是最大的組成部分。”

凡克區域意大利菜的菜單是蒸餾和技術廚師學習烹飪與母親在偏遠的角落意大利過去15年。“這是一個餐廳的一代曆史和人類學研究的婦女,我手工製作的意大利麵,對於那些生活在曆史完整的例子,”他說。給信貸sfoglini誰賦予他們的技能在他身上,每個麵Funke菜單將為意大利提供歸因的城市地區,和老師。

Sfincione Palermitana凡克。 — Sfincione Palermitana。

ameraucana品種dal Plin凡克。 — ameraucana品種dal plin。

奶油甜餡煎餅卷Siciliani Funke又是; — 奶油甜餡煎餅卷Siciliani。

凡克的核心菜單是意大利麵。除了菜肴已經成為廚師的同義詞多年來,像麵條牛肉麵,cacio e佩佩,和所有'amatriciana新人喜歡經典ameraucana品種木豆plin腳下。《廚師特別興奮(烤箱)部分的菜單,其中包括兩個品種sfincione,脆而豪華的佛卡夏的Felix的招牌菜。除了sfincione比安科,用牛至和橄欖油,廚師在Funke引入一個版本從巴勒莫西紅柿、鯷魚,caciocavallo奶酪和洋蔥。還根據《部分是cipollina,好吃的鬆餅塞滿了洋蔥,波蘿伏洛幹酪,番茄,常在卡塔尼亞的下午點心吃。

開胃菜的菜單是“散落著時令蔬菜,洋薊,蘆筍,蠶豆,因為我們在開放的最佳時機,”凡克說,雖然簡潔secondi列表包括整條烤的魚,窒息的牛排,和流行的肋眼牛排帽可以在凡克所有的餐館。排的美味部分菜單將半打左右Neapolitan-style披薩在唯一的柴火爐子在貝弗利山。

糕點廚師香農詐騙被控烘焙凡克所有的麵包和披薩,帶頭Sicilian-inspired甜點。“西西裏差距懸殊的詞典的甜點,因為長期以來,阿拉伯的影響力,因為香料貿易的堅果和幹果,“凡克說。詐騙將利用島上的“大規模糕點廚房”將糖果和蛋糕的格蘭尼塔太特城,以市場為導向的意大利膠凝冰糕和sorbetti,當然,奶油甜餡煎餅卷,食客。凡克的季節性雞尾酒飲料程序特性基於經典的意大利杯,以及一個意大利所有的酒單(法國香檳除外)。

對於那些尋求一個更自由的夜晚,walk-ins-only屋頂酒吧Funke提供了一個簡短的食物和甜點菜單,還有魚子醬服務,雞尾酒,葡萄酒圍繞著一個粉紅色的縞瑪瑙酒吧。Rappaport稱之為“錦上添花”的全景”華麗的建築,隨風搖曳的棕櫚樹,好萊塢貝弗利山,山脈,和市政廳鍾樓的貝弗利山。”

這需要一個巨大的團隊的100名員工凡克有效運行。“雖然我的名字是門,這不是關於我,本身,而是每個人都讓我我。現在,包括和我一起工作的員工,“凡克說。為此,凡克員工接受醫療保險和帶薪假期,和每小時的工資公開的員工範圍16美元和20美元之間加上技巧,線的廚師每小時掙18美元到25美元。“我跑的工作場所很包容,非常關注員工的健康,“凡克說。”,因為沒有我們的團隊,我們什麼都不是。”

展望不久的將來,餐廳將在年底提供午餐服務。也在今年晚些時候推出廚師的第一芝加哥餐廳在聖瑞吉斯酒店,一個意大利牛排餐廳叫做混亂關係Dita。但是現在,凡克是完全專注於向世界介紹他項目的熱情。“我有一個美麗的旋律在我腦海中對許多人來說,多年來,隻是沒有旋律的樂團來實現,”他說。“我抓住旋律和那些旋律我要玩現在,這個樂團專門設計用於播放這些音樂。”

凡克位於9388年美國聖塔莫尼卡大道,貝弗利山,CA 90210,是開放周一到周四從下午5點到晚上10點。,周五和周六從下午5點到晚上10點30分酒吧Funke開放周一到周四從下午5點到晚上11點。,周五和周六從下午5點一直持續到午夜。