固執己見:在洛杉磯一個編輯最喜歡的墨西哥玉米煎餅

歡迎回到固執己見,一個正在進行的係列食客的編輯深入研究一個特定的地方,oft-debated食物最喜歡在洛杉磯。之前,我們討論了這個城市的最好的紐約風味比薩餅,意大利熟食三明治,韓國烤肉,墨西哥玉米煎餅早餐,牛肉phở,banh miđặc biệt。這個版本需要仔細看看洛杉磯最好的墨西哥玉米煎餅。

雖然炸玉米餅毫無疑問最具標誌性的食物,卑微的玉米煎餅沒有無精打采。城市的玉米煎餅文化出現在1900年代早期在洛杉磯東區社區大媽山莊和洛杉磯東部。這些巨大的墨西哥裔美國包裹,借用傳統的墨西哥食物和當地的墨西哥裔美國人的文化,推廣在本世紀中葉,最終接管世界由於快餐巨頭塔可鍾(Taco Bell),德爾·塔克,快速偶然喜歡辣椒。

一個偉大的玉米煎餅顯示平衡和限製,導致和諧豐富的口味,材質,成分。我理想的玉米煎餅之間有一種令人難以置信的比例肉、大米、豆類、奶酪和莎莎(主要是肉,少一點奶酪和豆類,和足夠的醬汁來幫助季節,每一口都是味道)。我想要一個玉米煎餅,允許的主要蛋白質發光像一個主唱,同時其他成分幫助離開房間,像一個搖滾樂隊的節奏部分。和蛋白質一樣美味的玉米煎餅,這意味著我更可能傾向於用肉gas-grilled或plancha-griddled肉,因為它提供了添加煙和char的複雜性。或者如果燉肉,它應該足夠多汁的嫩融合到其他成分。

考慮到這一點,現在在洛杉磯是我個人最喜歡的墨西哥玉米煎餅。

整體的最喜歡的:3月在Sonoritas ' y tierra玉米煎餅

去Sonoritas '結合Sawtelle或洛杉磯市區任何周末找一個嗡嗡聲庭院充滿墨西哥煎玉米卷和卷餅惡魔咬到城裏最好的肉淺田和另外的一些。老板丹尼爾•希利Loera來自北部墨西哥索諾拉的狀態,說他烤架肉在豆科灌木傳授char和溫柔的發煙性的蛋白質。這奉獻和技術分開好肉淺田和另外從僅僅好肉淺田和另外。Loera使用肩胛肉卷,也叫做diezmillo,提供一個更結實的味道比魚片或肋眼。牛脊肉可以在要求一個更高的價格。

3月y tierra包含了與智利的粉末蝦diezmillo便攜式衝浪和地盤。廚師精心構建玉米煎餅使用本地出產的麵粉玉米餅從碎牛肉和六個蝦。然後來勺燉豆,經驗豐富的水稻,pico de gallo,多蛋黃醬。Loera說辣椒蛋黃醬在索諾蘭沙漠菜很常見,但結合牛排和蝦不是你通常會發現在他的家鄉。慷慨的塗片的鱷梨醬增加最後感在卷餅切成兩半,之前。

每咬一口有鹹、甜蝦對比的多汁,強壯,mesquite-scented塊。匆忙的鱷梨和多梅奧在太多的邊緣搖擺,但濺粘果酸漿和奪得莎莎保持每一口平衡。稅前售價22美元或提示,這無疑是一個最昂貴的墨西哥玉米煎餅,但值得炫耀的蝦肉的質量和慷慨。

亞軍:玉米煎餅在Sonoratown 2.0

玉米煎餅2.0 Sonoratown是不可思議的,由於寬玉米多孔。像Sonaritas ' Sonoratown烤架的肉在豆科灌木,傳授的獨特的發煙性costillas(烤牛排)。Sonoratown使用卡盤輥和排骨,都提供強烈的結實的味道與體麵的溫柔。

每一個玉米煎餅開始烤玉米餅裏麵堆滿了燉豆子和芝士。請求添加煙波布拉諾椒辣椒呈深綠色Sonoratown榮幸,給墨西哥玉米煎餅一個泥土和溫和甜美的元素。接下來,廚師加入一堆碎牛肉從脂肪中閃閃發光的其次是鱷梨調味醬和商店的招牌chiltepin莎莎舞;莎莎添加濃鬱的火熱量滲入每一個角落的玉米煎餅。奪得和佛得角莎莎提供。

很多因素使玉米煎餅2.0從榜首。首先,它的形狀傾斜軟盤的水分肉類和豆類和大米的缺席。肉的質量也可以少一點,有時油膩或更嚴格,沒有吸引人的煙熏char Sonoritas拉。蝦的缺乏是一個主要因素,我喜歡衝浪和地盤。最後,玉米煎餅的蒙特雷傑克奶酪是沒有必要的。我幾乎希望的玉米煎餅克麗瑪像許多優秀Sonoran-style炸玉米餅我已經在墨西哥。但這隻是小題大作了,因為這是一個真正非凡的玉米煎餅。3月和11美元的價格,一半的y tierra Sonoritas ',顯然可以幫助它的吸引力。

老式的選擇:結合玉米煎餅盧皮的# 2

盧皮的# 2很受歡迎,它創造了小沿著第三大街在洛杉磯東部交通堵塞。而L線列車的隆隆聲,顧客等待他們的數字被稱為別人坐在紅色的野餐桌和深入的白色紙袋最好的bean-and-cheese墨西哥卷在洛杉磯。盧皮的成立於1972年,曼努埃爾和艾德琳波蒂略,和家庭繼續熙熙攘攘的操作。

玉米煎餅盧皮的組合定義了墨西哥裔美國人的風格。滲出,炸豆泥切達幹酪融化形成基地,從那裏充滿了紅燒牛肉和一個組合選擇綠色或紅色的薩爾薩舞。安東尼,他們經常工作寄存器,建議紅色的香馥,綠色是輕輕地撲鼻。

有一個好機會,玉米煎餅的高額填充將證明barely-griddled玉米餅包含太多,這意味著最好馬上吃。輕輕滑動的玉米煎餅的紙,但不要擠壓,否則會一團糟。豆子還尖叫熱,隻有放大的強烈的辛辣和tanginess紅莎莎,讓經驗像試圖吃熔岩。熱產生的腎上腺素和香料,檢查安慰發出奶酪和多汁的大塊的牛肉,肯定奇卡諾人的光榮在盧皮的墨西哥玉米煎餅。