六個月來，洛杉磯的布雷卡斯·金盡管排了幾個小時的隊，但仍保持冷靜

基本上在每一天的任何一分鍾，都有人試圖從小小的外賣窗口裏窺視在Borekas在最近的聖費爾南多穀美食之旅中，這裏已成為必到之地。店主烏茲·瓦茲曼對每個人都很有耐心，即使是那些直接透過貼在窗戶上的“全部大寫的售罄”的牌子詢問是否還有布瑞卡的人。他很感激他們的出現。

“這是另一種感覺，一種我從未經曆過的感覺，”懷茲曼說。他帶著濃重的以色列口音，坐在他去年秋天心血來潮創辦的商業街前的牛奶箱上。這家700平方英尺的餐廳以前是他的猶太餐廳Psy Street kitchen的餐飲廚房(離這裏隻有幾個門)，當Uzi和他的妻子Gal決定為他們的Instagram粉絲做一些布瑞卡時，這家餐廳幾乎立即引起了轟動九月的一個早晨．剩下的就像旋風一樣。

“基本上從我還是個嬰兒的時候起，我就一直想做bourekas，”體貼的Waizman說。“當你生活在以色列時，這在你的生活中無處不在。”這道菜它起源於土耳其，但在整個地中海地區以不同的排列(以及不同的拚寫)被發現)，很快就受到了人們的青睞洛杉磯強大的以色列社區現在，這個狹小的空間根本無法滿足巨大的需求。

“周日，我們要做700到1000個boureka，”Waizman說。“我們需要三天時間來準備。”這是一個巨大的工作量，但它也有一個有點縮短的窗口。瓦茲曼說，每天都賣出去，雖然不理想——他不喜歡把人拒之門外，也不喜歡減少收入——但確實讓他的團隊早上努力工作，下午三點左右就下班了。這是他在餐廳廚房工作多年來一直難以找到的工作與生活的平衡。“我所有的員工都很開心，”威茲曼說。“盡管有時我認為我們可以賺更多，我可以把自己逼到邊緣，但這不是我想要的。”

據韋茲曼說，員工的快樂直接轉化為Borekas的食物和體驗。周末，當等待時間開始變長時，員工會給排隊的人分發小樣本，讓他們振作起來。當然，威茲曼也知道，他的bourekas專有配方(使用了大量黃油而不是橄欖油)也能讓人們愉快地回到這裏。“這種食物觸動了很多人，”威茲曼說，這意味著這道菜在成千上萬的洛杉磯人中引起了共鳴，而且它是一種即使是有某些飲食厭惡的人也經常能享受的食物。“它很輕，吃不飽。”

那麼，這個位於矽穀的小廚房接下來要做什麼呢?瓦茲曼說，他有擴張的計劃，希望很快就能開始——在矽穀更深的地方開設第二家分店。他還在努力把他的鳥叔街廚房(Psy Street Kitchen)改造成一個新的地方，一個晚上的選擇，除了啤酒和葡萄酒之外，菜單將會減少，但這還需要大約六個月的時間。他說，Borekas餐廳的簡單操作讓他重新思考了自己的整個餐廳理念。懷茲曼說:“當你在洛杉磯到處看到勇氣百吉餅時，他們隻做一件事，這是一個美麗的秘密。它是完美而簡單的東西。”

他們正在與一些不願透露姓名的人士進行談判，希望能幫助Borekas品牌迅速轉移到幾個地方，不過威茲曼表示，管理增長是最重要的。他想讓他現在的員工，以及一些未來的員工，以共享所有權的模式成為Borekas分店的合夥人。“我希望我的團隊成員能在這個行業成長，”威茲曼說。“我要的不僅僅是有錢的人;我們有錢。我不想要200家分店。我想要全美40個，夠了。”

然而，在這一切發生之前，30歲的威茲曼正在等待他和伴侶蓋爾的第一個孩子。他們隨時都有可能懷孕，一旦孩子出生，對於總是很忙的Uzi來說，事情就會有所不同。“這是我從15歲起就在做的事，”他說。“我從來沒有做過別的事情。這就像把靈魂賣給魔鬼，這根本不是一份正常的工作。現在，我需要照顧我的生活，我的妻子，我的家庭。我不能每天都待在廚房裏。”

這並不是說威茨曼的野心已經到頭了。他說:“我希望米其林能來嚐嚐這種糕點。”“誰知道呢。”

Borekas周日至周五開放，地址為洛杉磯文圖拉大道15030號，CA 91403，營業時間為上午9點至售罄。

Borekas

加利福尼亞州謝爾曼奧克斯市文圖拉大道15030號，郵編91403