75歲的退休護士廚師蘇聯亞美尼亞的令人愉快的享受食物在奧蘭治縣

打開一個熟食店Karine Hajian期望做的最後一件事是退休後從40年的護理事業,享年73歲。但無聊,想認識新朋友,和一個空的店麵旁邊她的丈夫喬治的洛杉磯類似古董店使她開始一個新的職業生涯後完成了最後一個。Hajian最初希望開放Borsh熟食店2020年初,但大流行。在接下來的兩年裏,她繼續支付租金的空間和修補食譜之前終於在2022年4月開幕。

進入熟食店,顧客運送到東歐:商店的牆壁內襯堵塞,泡菜,和糖果從亞美尼亞、捷克、波蘭,冰箱旁邊的注冊時儲存的冷凍水餃餃子。Hajian開始每天在餐館準備早6點,以確保熟食是滿了湯,沙拉,和卷心菜卷在上午11點開門之前。“我們沒有很多冰箱或冷凍室,所以幾乎所有的日報,”她說。“我絕對不是無聊了。”

Hajian經營外賣餐館為主,偶爾也支持她的丈夫和兒子。“來自多年作為一名護士,我準備努力工作,“Hajian說。“當我們打開,沒有廚師,沒有洗碗機,我主要還是做自己,一個額外的雇傭員工。”

在蘇聯亞美尼亞長大,直到她於1973年移民美國,Hajian與她學會了做飯Azerbaijan-born祖母。她後來組成的食譜菜單Borsh熟食在那些早期,完善她的卷心菜卷包裝和piroshki包子餡料在另一個50年的烹飪為她自己的家庭,其中包括兩個孩子和兩個孫子。“我為我的孩子的食物是我小時候吃的食物,”她說。“現在,這是同樣的食物我可以分享我的社區”。

Hajian形容Borsh熟食店的食品“寒冷國家票價”——豐盛,填充,和真正的亞美尼亞人的教養。“做飯,對我來說,是一個故事,”她說。“這不僅僅是這道菜本身,而是使它的整個過程。材料、技術,甚至是鍋碗瓢盆。”

Hajian卷心菜卷開始綠色卷心菜葉子蒸至軟,微妙地纏繞在填充牛肉,米飯,和新鮮的香菜。大卷——一個被認為是一個完整的服務——然後燉番茄醬通過數小時至熟;沉重的陶瓷板保證卷過程中完全淹沒。削減到一個新鮮的卷心菜卷帶著雲的蒸汽,它揭示了一個多汁的肉和米飯填滿,溢出的tomato-scented卷心菜葉。“很勞動密集型的工作,但讓我回家,“Hajian說。

Hajian甜菜羅宋湯的招牌菜是她冷,這始於一個牛骨湯,是提前一天。一旦股票有足夠的味道,紅甜菜、卷心菜、甘藍、芹菜、胡蘿卜、洋蔥和一把新鮮蒔蘿被添加進來。每個訂單的羅宋湯是配上酸奶油,Hajian建議把上麵的湯對比甜菜的甜蜜。歡的股票用於素食和素食的客戶。

除了經典的東歐菜像卷心菜卷,stalichni沙拉(與煮雞蛋和土豆沙拉蒔蘿)和俄式牛柳絲,Hajian也菜,喬治,來自黎巴嫩、吃長大。

“我想把鷹嘴豆泥在菜單上,但我丈夫請求他母親的塔博勒色拉,”她說。之前沒有了塔博勒色拉,Hajian從朋友和家人碾碎用什麼尺寸,多少歐芹包括(“比你期望”),每喬治,黃瓜的必要補充。喬治和Karine長大吃葡萄葉(瑪),因為它是黎巴嫩和亞美尼亞美食的一部分。瑪在Borsh熟食店包括觸摸輕微的糖醋口味的石榴糖漿。大多數時候,喬治坐在角落裏的熟食店吃午餐的塔博勒色拉和炸雞肉片。

溫暖來自Borsh熟食可以感受到的不僅僅是做飯。不管是當地人熟悉的家的味道或停止的好奇的新人第一次嚐試羅宋湯,Karine,喬治,或她的兒子阿裏微笑著迎接每一位客戶,擁抱,和超大盤食物。“我的家庭的一部分,洛類似/長灘社區多年來,“Karine說。“現在我可以分享我們的食物與社區,也是。”

Borsh熟食店

10897年洛杉磯類似大道,洛杉磯類似CA 90720