固執己見:洛杉磯一位編輯最喜歡的意大利熟食三明治

在Eater LA正在進行的係列節目“高度固執”中，Eater編輯們深入研究了洛杉磯一個特定的、經常被爭論的食物癡迷。這個月我們來看看意大利熟食三明治，從老派經典到大量的新競爭者。現在來看看一位編輯在洛杉磯最喜歡的意大利熟食三明治。

意大利熟食三明治，通常以潛艇或英雄的形式供應，深受洛杉磯人的喜愛。據說是由阿馬托的在緬因州的波特蘭市，這種三明治將摩台台拉菌、意大利臘腸、卡皮科拉香腸、意大利熏火腿和波蘿伏洛幹酪或瑞士奶酪混合在一起，放在柔軟的白色麵包卷或意大利麵包裏。

洛杉磯的許多鑒賞家都承認聖莫尼卡海灣城市意大利熟食店有全市最好的意大利三明治。這是一份美味的三明治，美味的硬皮麵包和一層辣椒和生菜絲下的冷切肉構成了美妙的組合，蛋黃醬、芥末和意大利醬提供了必要的水分。雖然我很喜歡海灣城，但它不是我最喜歡的。

為什麼你應該相信我:從小到大，我家附近的意大利熟食店馬裏奧在格倫代爾在美國，三層麵包三明治仍然令人滿意。多年來，我對意大利三明治的愛一直很強烈，今天，無論我走到洛杉磯的哪裏，我都試圖吃到最具標誌性的意大利三明治。對我來說，它們是完美的午餐。我夢想著肉、調料和麵包的最佳比例。我還是那個勇敢地請著名的八旬老人羅薩裏奧·馬佐奧準備特製的雙層肉三明治的人羅馬熟食店在帕薩迪納，因為我認為兩倍數量的新鮮切片肉可以做出更好的經典版本，通常是預先做好的三明治。他皺著眉頭，但不情願地幫了我的忙，我非常感謝他。

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馬修·康

馬修·康

直到幾個月前科Buona這是做三明治的烤意大利夏巴塔麵包。但因為他們做的是西西裏披薩，主廚丹尼·查韋斯建議主廚兼老板紮克·波拉克使用佛卡夏切片，因為他們已經在做麵團了。

佛卡夏比夏巴塔更容易做，夏巴塔有時太稠了。雖然吃佛卡夏的舉動讓“後媽”失去了潛水艇的資格，但它仍然是我在洛杉磯吃過的最美味的意大利冷切三明治。

我更喜歡這個三明治，因為它有一堆摩泰台拉腸、意大利臘腸、卡比利科拉香腸和意大利熏火腿，按單切片，放在泡椒和卷心萵苣下麵。小生產商的冷切肉，爽口新鮮，但不太鹹，與上下塗抹的芥末和蛋黃醬搭配在一起，形成了令人愉悅的一口，富含橄欖油的佛卡夏麵包將這一切融合在一起。這不是一個典型的潛艇三明治，但你吃了一口後就不會在意了。

高端版:英勇意大利人的OMG三明治

馬修·康

最近被降級到La Cienega的一家隻賣外賣的小餐館，英勇的意大利仍然做出了一款深思熟慮的意大利三明治，盡管可能有些誇張，但它反映了它的創造者——法斯塔夫人傑弗裏·梅裏休(Jeffrey Merrihue)。OMG使用了一種柔軟、通風的Bread Lounge ciabatta，它不會蓋過三明治的內容:意大利熏火腿、辣香腸、capicola、摩泰台拉腸、porchetta、煙熏馬蘇裏拉奶酪、洋薊和giardiniera。然後在上麵撒上烤番茄，再抹上黑鬆露蛋黃醬。梅裏休說，關鍵在於溫和的烤法，它能讓意大利脆皮麵包的外麵變脆，但裏麵的所有東西都能保持柔韌，容易咬進去。這是一個非常小的三明治，午飯後不會讓你感到沉重。點一份卡拉布裏亞辣椒醬來增加辣味。

經久不衰的老派經典:阿古拉山的意大利熟食店

馬修·康

這是1981年開放的老式的熟食店加納在午餐前排長隊，這是有原因的。靠在軟卷和切片的野豬頭肉上，這是最簡單的，有摩泰台拉菌，玉米臘腸，幹臘腸和波蘿伏洛幹酪(或瑞士)，折疊起來，放在洋蔥，番茄和生菜之間，配上蛋黃醬，芥末和調味品。家庭麵包的外麵很脆，但裏麵很軟，這有助於擴大內容。這款三明治的特別之處在於它的比例和大小，設計和建造都是一種柏拉圖式的理想。標準化的食材使它無法與一些用進口肉類或不同麵包烹製的版本相比脫穎而出，但Italia Deli設法找到了一個令人滿意的中間地帶。(注意，在格拉納達山也有一個位置)