驚人的新藝術區餐廳重新定義西班牙烹飪在洛杉磯

工作時作為一個航空工程師無路可走時,廚師莫妮卡Angelats解壓的嚴格的磨,把複雜的西班牙朋友的宴會。在巴塞羅那長大,她從爺爺奶奶學會了做飯,他就住在它的隔壁。星期天教堂之後,動畫午餐和十幾個家庭成員和表充滿了燉兔子samfainafideua、豐盛的鍋,iron-seared克麗瑪Catalana。那些飯後來激發無數四航道晚餐她創建,為朋友做好準備,並從她的南國的公寓。現在回過頭來看,很難說誰更受益於這些盛宴:與會者對奢侈的晚餐,或想成為廚師在廚房裏發現她打電話。

現在,經過精煉工藝了十多年,Angelats準備主機最大的宴會她的生活的時候福羅y Solera打開周五在藝術區,3月3日。餐廳的行政總廚,Angelats大膽加泰羅尼亞的觀點最終將提供給所有熟悉的盤片的洛杉磯吃arroz黑人和鮮為人知的食物如mandonguilles amb烏賊(豬肉丸墨魚和杏仁)。專門的酒吧服務雪利酒的玻璃和飛行完成體驗。

雖然Angelats總是感到放心食品,一個平行的航空航天工程的興趣使她大學俄亥俄州立大學在1992年和在博爾德的科羅拉多大學的研究生院。2001年,博士學位Angelats前往巴黎的博士後在著陸之前加州大學洛杉磯分校的研究員在2003年。“有慣性,你繼續,因為這是你一直在做什麼——你不會的問題,“Angelats說。“我開始意識到我並不快樂,但更讓我做其他的事情。”

和鼓勵的朋友,一些個人內省和一點點運氣,Angelats離開世界的航空航天工程,2007年進的商業廚房。“我從沒嚐試新事物過於害羞,”她說。“我很高興當我朋友做飯,所以我決定試一試思考沒有人會帶走,學位,所有這些東西。我仍然有它。”

Angelats第一次烹飪演出是做甜點的意大利餐廳所有的安吉洛在梅爾羅斯大道。準備所需的精密複雜的食譜鏡像前的嚴格訓練,她發現從工程師轉變為糕點廚師幾乎無縫的。Angelats繼續發展她的美味技巧通過貸款的手在不同的電視台當廚房人手短缺的。當所有的安吉洛於2009年關閉,Angelats了糕點師的角色在貝弗利山的阿瓦隆酒店,準備意大利甜點喜歡奶酪,semifreddo,和zeppole。她爬上了酒店的副廚師長之前布雷拉Ristorante早在2016年,她最近擔任廚師烹飪。

為福羅y Solera Angelats提供空間的創始人工廠的地方酒店集團Matteo Ferdinandi和廚師安吉洛Auriana。(餐飲集團擁有布雷拉Ristorante和之前操作的批薩店第六+機空間。)在一起,三個人叫餐廳福羅y Solera承認西班牙曆史悠久的雪利酒的生產過程。(福羅是酵母的層形成在雪莉歲而solera指的是複雜係統的成熟使用桶和部分混合)。

晚宴期間,Angelats保持整潔泡妞菜單和各種筆記的食物和飲料。雖然最初的文件的目的是為了避免兩次服務客人同一道菜,她適應許多想法來自那些在福羅y Solera非正式聚會的菜單。“當你告訴別人你要開一個西班牙語的地方,他們說的第一件事是肉菜飯、肉菜飯”Angelats說。“但是有很多西班牙肉菜飯,桑格利亞汽酒。我想要偏離老套的。我想做更多的圍繞,北方和南方的島嶼。”

廚師表明福羅y Solera經驗最好的方法就是提前到達之前的預訂。徘徊在酒吧一杯冰鎮的txakoli在吃幾餐前小吃,像吉爾達斯(橄欖、鯷魚、和guindilla辣椒串),croquettas, de patata玉米餅。晚餐,共享一個大平底鍋fideus rossejats之前深入研究自然多汁的烤黑毛豬豬肉和大理石,它隻需要鹽和胡椒。有油炸餅,當然,巧克力和橄欖油甜點受口糧需要在西班牙內戰期間。“我讓橄欖油cremeux冰淇淋,巧克力。這是我在我媽媽的童年經驗,“Angelats說。自始至終,喝葡萄酒,啤酒,來自西班牙的雪利酒,杜鬆子酒精心鑽石Ferdinandi由飲料導演弗朗辛。

餐廳,由安娜亨頓建築設計,充滿了深思熟慮的西班牙觸動在紅色和藍色和特性,包括采取的西班牙廚師的照片。一個大膽的深紅色人行道跑餐廳的長度,結合兩個和四個頂級表暴露磚和azure牆壁。紅色代表土地,而藍色是大海,Angelats說。“但人來自西班牙,他們看到的第一件事就是足球的顏色[為]巴塞羅那,這不是故意的,但我不抱怨。“華麗的瓷磚效仿巴塞羅那的液壓馬賽克口音的開放式廚房,雪莉酒吧和餐廳,而歡樂的空間充滿了西班牙音樂。

“西班牙的美食有很多,你沒有看到(LA)因為人們堅持肉菜飯,桑格利亞汽酒、章魚、“Angelats說。“我真的認為,如果食客嚐嚐其他項目我們的菜,他們也會愛他們,這就是我的目標。”

福羅y Solera周二到周四從下午5點一直開到晚上9點。,周五和周六從下午5點到晚上10點。

福羅Y Solera

東六街1335號,90021年洛杉磯CA