這個前帕薩迪納早午餐的地點是在廣東烹飪在洛杉磯的最前沿

彼得·賴著名廚師大使館的廚房在聖蓋博,安靜地接管了爐子科萊特在2022年11月下旬在帕薩迪納。科萊特,此前美國新餐廳最著名的白天的菜單,其中包括鱷梨麵包和班尼迪克蛋,現在的一些最創新和複雜Cantonese-influenced烹飪在洛杉磯。從幾十年的烹飪經驗,賴的菜單彙集了來自香港的傳統打擊,連同混音美國中國車費和泛亞洲風味。“我想把菜我已經知道他們甚至略有變化,提高他們為新觀眾,“賴說。“我想要更有創意,而不是太傳統。”

當科萊特的老板(他要求匿名)接近賴去年改進餐廳的菜單,廚師的機會在一個更大的廚房和廚師創造新菜。離開他的帖子在大使館廚房去年秋天,賴招募了一組廚師來自香港、新加坡、台灣和亞洲其他地區的協助新項目。他們的集體經驗幫助通知科萊特的新菜單。總經理Ken Mak負責前麵的房子。

Lai,煮在香港著名的半島酒店在他職業生涯的早期,在地圖上把大使館廚房勞動密集型和找脆花等傳統粵菜雞,它包含一個剔骨,脫水雞肉壓蝦醬,至少需要6個小時。它叫脆皮雞塞在科萊特和訂單必須提前放置。

盡管廣東菜(悅cai)來自珠江三角洲周邊地區(廣東、香港和澳門),準備大量的新鮮海鮮使用熟練的wok-driven技術,其形象在美國並不總是容光煥發。“廣東菜在美國這種消極的內涵應該是便宜和快速當不能進一步從真相,”萊說。“在亞洲,是非常典型的許多高端粵菜餐廳,專注於食品和演示。我的目標與科萊特將關注如何優雅的美食,讓更多的人在美國這一邊。”

科萊特的一些罕見的和公開的菜肴包括炒龍蝦糯米,燉羊肉,冬瓜湯。非常規的珍寶蟹咖喱配煎粉絲,吸收鮮味的咖喱味道的爆炸。賴的旋轉陸蛤川包括經典的生魚片準備和不那麼傳統的粥(pao風機)。科萊特的菜單備用包括經典牛肉chow有趣,在可樂醬雞翅釉麵,三文魚生牛肉片。“我們的目標是粵菜和更包容。我們不想滿足中國人民,”Mak說。“我們希望包括傳統菜肴,但更關注季節性和購買原料,使菜肴,將最好的一切。”

除了賴的專業和標準的菜肴,科萊特是點心,雖然餐廳已經無法跟上需求,Mak說。而菜單包含了許多點心經典,它也有一些這些新派產品像糯米雞,鹹蛋蛋黃,蘑菇和馬蘇裏拉奶酪包在荷葉,上麵。奶酪是焚燒桌邊直到夜總會熔融岩漿。Mak稱之為中國玉米粉蒸肉和表示,現在在香港很受歡迎的。

雖然賴的菜單是完全不同的從原來的餐館,科萊特名稱保持不變。科萊特,這意味著“勝利”的人在法國,是翻譯成夢中情人(夢中情人)。賴和馬克,他們想要創造一個浪漫的氛圍在餐館,愛的意義,決定保留它。他們還保持原來的餐館的室內和庭院設計不變,除了餐廳以外的四個漢字霓虹燈,上麵寫著:“生活就像一出戲。”

科萊特周三開放通過周一上午十點半到下午兩點半和下午4點至晚上9點在975 n . Michillinda大道,帕薩迪納市,91107年。

科萊特

北Michillinda大街975號,91107 (626)510 - 6286 訪問的網站