洛杉磯餐廳開業

韓國城的秘密海鮮品嚐菜單在唐人街找到一個永久的“家”

布萊恩Baik走廊109找到了一個更持久的工作場所高端亞洲表現他的願景

通過馬修·康@mattatouille2023年1月19日,1:38pm PST

走廊109開始在2021年12月在韓國城Kobawoo。周一隻有盛宴從經驗豐富的美食廚師布萊恩Baik被譽為洛杉磯的一個最令人興奮的和難於海鮮品嚐菜單。現在就在一年後,Baik降落在一個更持久的目的地在唐人街在老撾前道空間在遠東廣場。他甚至每周三個晚上的服務,盡管這家餐廳隻八個食客。

走廊109”這個名字的靈感來自於前two-Michelin-starred巴黎餐廳通道53(其聯合創始人Guillaume Guedj打開T在好萊塢先生去年)。在走廊109之前的位置,食客進入Kobawoo,零售店的109套房,通過一個隱藏的側門。在唐人街沒有隱蔽門,雖然磨砂玻璃窗隱藏簡約餐廳裏麵有幾個表可以容納兩個人(或一個表四,兩個孩子的兩個表,根據晚上)。

Baik設想這個空間作為測試各種各樣的廚房走廊109,為了留在這裏工作至少一年的菜單和接觸到更多的人比他可能在韓國城。以前Baik是使用Kobawoo食堂廚房準備他的季節性魚(通常從日本),但這個唐人街位置允許他把更多的時間和空間分解成分以容納32個食客一個星期。

“現在我在做90%的預備自己,有很多的魚來自日本和交付在周二和周五。我準備到深夜,所以與這些類型的成分,它的交付時間表,“Baik說,他經營著走廊109周三,周四和周六的晚上。

菜單主要反映了進化的Kobawoo任期內,與一個簽名iwashi沙丁魚吐司讓一些濃煙木炭占魚的脂肪肉在冬季。他取代薩巴-藍色鯖魚更豐富和更頹廢katsuo(鰹魚)在一個盤子上他更實質性的香蒜醬意大利麵,而碎鄧傑內斯蟹蟹清燉肉湯菜特性。表示,Baik菜功能簡要說明,他們大多是微妙的出處或海鮮的質量。LA食客誰經曆過其他壽司或omakase機構會知道真正的質量在Baik成分和演示,以及一些豪華繁榮魚子醬和黑鬆露。

韓國美國廚師培訓Bouley等,十一麥迪遜公園,廚師在布魯克林票價的表,和壽司噴嘴,所有在紐約,然後返回洛杉磯在2020年流感大流行。Baik帶來瑞奇黃,廚師的投入時間在遊牧洛杉磯,莫德,Kinn,幫助準備菜肴。晚餐在新走廊109稅前成本225美元或提示,從韓國城天輕微增加。

至於他搬遷到唐人街,Baik意識到機會這個空間禮物作為更全麵的發射台餐廳,但也承認菜單不是最平易近人的當地人。Baik希望在將來的某個時候準備外賣表示價格更隨意點,為了追求其他社區外展,他建立了自己在這附近。他家的餐廳Kobawoo韓國城豐富餐飲的一部分已經有很長一段時間場景在過去的40年裏,他敏銳地意識到的,希望這個開放時期之後,他會把更多的心思他如何會參與到社區。

目前,走廊109已經賣完了2月但將宣布新的日期候下個月的某個時候3月晚宴。

走廊109位於727 n .百老彙207部隊,90012年洛杉磯CA。得到更新Instagram。