采訪LA點心傳奇托尼大廚的海港——吃拉 - 新万博app下载,万博体育电脑版下载

開車在中國海運港口在周末幾乎都有大批人等待外部障礙一桌點心。客戶工廠在兩個公雞雕像側翼的大規模的獨立建築,耐心等待,有時幾個小時,蜀mai的盤子,哈爾麻醉品,熱氣騰騰的粥碗,shrimp-studded米線卷。現場已經熟悉了二十年,盡管過多的在聖蓋博穀點心選項。

海港口的成功的秘訣有很多與57歲的聰明才智,所有者,回族盾“托尼”他。廚師的行業自1980年代初以來,在過去的幾年中,他已經開了兩個新的大廚托尼的妹妹餐廳世外桃源和帕薩迪納市提供更多的休閑,這些新派點心比海港口是更傳統的廣東食物。

自2001年開業以來,海港口建立了自己作為一個機構。甚至連公雞前麵已經成為一個具有裏程碑意義的食客,包括我自己在內,經常告訴朋友和家人見麵的“點心的公雞。”

“當我擁有一家餐館在中山(中國廣東省的一個城市),它是著名的salt-marinated雞肉晚餐菜,當時在中國大的東西,”說,他通過翻譯中文。“這就是為什麼我的公雞了。“更新版本的菜,他現在是在海上港之際,嫩雞片伴有鬆露。

海港口要追溯到中國宮殿,散布在聖蓋博穀幾十年了。在過去的幾年裏,一些這些老派點心點關閉,包括海洋之星,後港海鮮餐館,林肯海鮮,華王。2019年,大衛•陳一個洛杉磯女中餐愛好者和博客,建議的洛杉磯時報變化是廣東菜的副產品失去它的受歡迎程度和四川火鍋餐館也日益活躍。“在過去的兩年裏,你知道有多少][新餐館開業,是廣東話?”陳問道。“百分之十。”

在海港,活潑的8000平方英尺的餐廳椅子功能覆蓋在傳統廣場周圍的幾何圖案和懶蘇珊鋪著白色桌布的圓桌。成排的水族館建成牆保持住螃蟹、龍蝦、魚、和陸蛤。更現代的室內繁榮包括優雅的藍色鈷相匹配的吊燈掛在天花板上牆。三部曲抽象幾何圖形在紅、金、黑幾乎占據整個牆的主要餐廳。

沒有點心車在海上港口,現在似乎司空見慣,但不是21年前當餐廳是最早在該地區放棄車,以換取排序菜單。他最初實現的實踐在他的第二個海港飯店25年前在溫哥華(他的第一個位置是在中山)使食物更新鮮的客戶。產品是定做的,出來的表熱,而不是長時間坐在手推車。所有餐廳的點心項目也每天手工製作。

“我的很多餐館行業朋友和同事不認為我會成功在擺脫點心車,因為它似乎不可能的,”他說。“我覺得這對我來說將是一個巨大的機會去創新和探索新領域。我做了它,它是成功的。”

他聲稱發明了一種受歡迎的點心菜肴數量上發現世界各地的菜單,像truffle-sauce-topped har麻醉品,黑墨魚蝦餃子用金箔紙刷,烏賊墨包子和鹹蛋熔岩還裝飾有黃金。他說,他的靈感來自他前往意大利和整合這些成分和技術。即使在今天,當他有一個新的想法和他的廚師把他們完成工作。“我總是新項目添加到我的菜單,有時每隔一個月,”他說。

還不清楚什麼時候鬆露har麻醉品首次亮相,但在2017年,項目在海洋港口和香港餐館的菜單點心圖書館。其他魷魚墨菜似乎早2015年開始出現在世界各地的其他餐館沒有明確歸屬他的餐館。他不記得確切的日期他丟棄在海港的位置在溫哥華和洛杉磯。

點心並不是唯一畫大海港。餐館也以其脆皮嫩油炸雛鴿,受到從他的家鄉中山廣受歡迎的菜。他說,雖然大多數雛鴿在餐館了30天直到他們老了,他最多兩周大,導致招標人肉。而醃製的雛鴿在鹽水或肉湯,他選擇在油炸前幹摩擦。

海港的其他受歡迎的特色之一就是它的鮑魚。2001年,他師從中國著名大廚Yeung Koon-yat,被稱為“鮑魚王。”他實現了一個保濕的艱難曆程幹鮑魚umami-laden海鮮菜肴。它需要浸泡、清洗、沸騰和油炸雞肉和豬肉肚子好幾天得到完美的口感和味道。雖然大多數客戶可以得到海港的南非鮑魚268美元,豪賭客誰知道什麼鮑魚是將支付數千高品位的日本。

大流行以來近三年前,餐具在海上港口已經中斷,但計劃重新農曆新年,1月22日。他說這停頓讓他更新廚房設備在海上港口,作為中央廚房的大廚托尼前哨。

他的堅韌可能與所需要的職業道德成為白手起家的餐館老板。在中山15歲開始他的烹飪事業後,他離開了六年後,轉行完全和出售電視。他回到這個行業,打開第一個海1992年在中山港,一個位置他後來關閉了,因為中國政府改變並開始為餐館老板增加更嚴格的規則,就像一個更高的稅收製度。他在1996年移民到加拿大,在溫哥華開他的第二個海港前哨。

這是一個漫長的旅程,因為他沒有結束。他的大廚托尼餐廳的成功說服他打開兩個位置在2023年歐文和拉斯維加斯。

“有很多餐館一直複製我的概念和想法,實際上我覺得這是一件很快樂的事,一個榮譽,因為這意味著我做得很好,人們想要複製我,”他說。“如果有一天我必須複製其他餐館或別人的食物,然後,我需要思考我做錯了什麼我的餐廳。”

海港是開放的中國菜每天從上午十點半到下午6點半在3939大道,感受中國。