終極指南墨西哥安托吉托斯在洛杉磯-食客洛杉磯 - 新万博app下载,万博体育电脑版下载

說到滿足一天的饑餓感，墨西哥脫穎而出。在這裏，每個城市、城鎮和社區的街頭小販都在出售大量誘人的小吃，這些小吃被稱為antojitos，其中大多數被安排在masa容器上。然而，antojitos翻譯過來就是“小突發奇想”或渴望，它不僅僅是一種零食(植物)、西班牙小吃或開胃菜。它們足夠作為早餐、午餐、晚餐或中間時間的食物。在這個有32個不同烹飪區域的國家，這些受歡迎的街頭小吃統一了墨西哥的飲食文化，形成了具有地區特色的國家美食身份。

"安托吉托斯"是一個包含了維生素T玉米粉蒸肉，墨西哥卷餅，墨西哥圓餅，墨西哥卷餅和墨西哥卷餅。還有一種叫做garnachas的菜，是用油炸的masa做成的，上麵通常覆蓋著莎莎醬、奶油、生菜絲和幹奶酪，有時會和antojitos互換使用。一個例子可能是墨西哥城風味的油炸油炸玉米餅，裏麵有一種guisado，它既是garnacha，也是antojito。而Chilangos(來自墨西哥城的人，也叫CDMX)將繼續辯論garnacha的定義，誘人的地方安托吉托在墨西哥每個州都能找到。

這個廣受歡迎的Youtube頻道的創始人拉洛·維拉爾(Lalo Villar)說:“antojitos和garnachas的主要區別在於garnachas是街頭小吃，而antojitos是餐館裏也能找到的食物。La Ruta de La Garnacha九年前，他創造了一種視覺上的致敬，向經常受到誹謗的街頭小販和他們的美味食物致敬，這些食物有時會被墨西哥精英們看不起。

在洛杉磯，我們的安托吉托人來自世界上第二大Oaxaqueño人口，還有Sinaloenses, Jalisciences, Nayaritas, Mexiquenses, Chilangos，以及墨西哥大約一半的州，更不用說Chicanos了。就像在墨西哥一樣，它是洛杉磯墨西哥文化生活的重要組成部分。“當我們不能回家的時候——在上學、上班、玩耍的路上——這是一頓平易近人的飯。我們有很棒的街頭小吃，它們本身就是餐食，”維拉爾說。

洛杉磯是一個玉米餅小鎮，在美國或墨西哥，沒有其他地方有更多的地方玉米餅專家，從Mazatlán的chorreadas到蒂華納風格的birria de res再到barbacoa，從墨西哥多個州到洛杉磯著名的Boyle Heights玉米餅de camarón卡車到來自哈利斯科州聖胡安德洛斯拉各斯的脆皮大齋戒玉米餅。

但墨西哥的安托吉托遠不止墨西哥玉米卷文化。在瓦哈卡州Juchitán de薩拉戈薩，garnachas istmeñas是一種厚厚的油炸玉米餅，上麵撒上牛肉絲、幹奶酪和薩爾薩醬。在特萬特佩克大街的小攤上，它們配著醃漬沙拉一起吃，經常會吸引一群人。在CDMX，豐盛的墨西哥卷餅(torta de tamal)或瓜霍羅塔(guajolota)是忙碌的早餐，在奇瓦瓦，當地人周末早早起床，吃滿是牛肉墨西哥卷餅的盤子。在阿卡普科的周四晚上，格雷羅州的el jueves pozolero(周四的pozolero)——cenadurías和街頭攤位上的白色和綠色pozero會提供la botana特餐，一盤小吃:chicharrones，酸橙，切片蘿卜，奶酪，玉米餅，切碎的洋蔥和鱷梨楔形，足夠取代一艘panga船的壓艙物。Pozole，與大的，被氮化的玉米一起遊泳，是一種湯，叫做antojito。

以下是Eater LA的美食車、攤位和餐廳指南，從中探索許多定義墨西哥美食的標誌性食物。請注意，在中美洲、南美洲和加勒比地區的西班牙語國家中，安托吉托省也占很大一部分。

Tlayudas

瓦哈卡最著名的安托吉托來自中央山穀(Valles Centrales)地區，包括一個又大又薄的玉米玉米餅(tlayuda)，上麵塗著未經精製的豬油，撒上一層牛油果葉調味的黑豆，一小束quesillo和卷心菜絲。然後將tlayuda折疊起來，在豆科植物上煮熟，與cesina(阿杜博豬肉)、tasajo(牛肉幹)或西班牙辣香腸一起食用，這是瓦哈卡市攤位和方達斯的夜間傳統。這道菜是以玉米餅命名的。

一種炭火燒烤，上麵有切成薄片的牛排和墨西哥薄餅。 — La Cenaduría Oaxaqueña Donaji烤架上的特拉尤達斯和肉。

雨披的Tlayudas
阿方索·“龐喬”·馬丁內斯是來自北塞拉的一名傳統薩帕特克廚師，他自由地製作了他的特拉尤達，用自製的血腸製作出美味的結果，這是他在Zoogocho的嶽母給他的食譜。馬丁內斯的tlayudas來自瓦哈卡的一個家庭，但他自己做asientos(未經精製的豬油)，自己準備肉類，包括更嫩的塔薩霍(tasajo)，以吸引洛杉磯人，以及他的招牌血腸。這裏的烤香腸特別豐滿，裏麵放著碎西班牙香腸，這是一種地區性的非正統做法，可能會讓薩波特科斯中央山穀(Valles Centrales Zapotecos)的一些墨西哥人感到不滿，但這種美味的創新在瓦哈加州很受歡迎。南區主街4318號，電話:(213)359-0264，隻限周五晚上

Casa de La Clayuda Oaxaqueña
同樣來自北Sierra, Francisca“Panchita”Aquino Montellano的韓國城tlayuderia提供受歡迎的瓦哈卡guisados。這也是瓦哈卡最著名的菜肴的慶祝:高品質的特拉尤達(tlayudas)，典型的Valles Centrales地區，被雙層放在comal上烤，旁邊有cesina, tasajo和西班牙香腸，加上特拉尤達屋出售zoogocho風格的moronga(血腸)，由Poncho 's tlayudas的Alfonso Martinez製作，增加了家鄉的味道。地址:韓國城佛蒙特大道752號，郵編:(213)263-2425

La Cenaduría Oaxaqueña Donaji
Efrain和Antonia Toledo的瓦哈卡州後院cenaduría是一個來自中央山穀的深夜antojitos的節日，比如裝滿奶酪和新鮮epazote的油炸玉米餅，memelas和玉米粉蒸肉。開車去河邊是值得的，因為他們的速食molotes上麵覆蓋著黑豆醬、鱷梨醬和碎奶酪，裏麵塞滿了土豆和瓦哈卡西班牙香腸，更不用說他們傳統的tlayudas了，配有picpicha, pápalo，還有像烤智利瓜-你可以選擇塔薩霍，切西納或西班牙香腸-折疊並在豆科植物上烹飪。河濱區La Cadena大道1608號，電話:(951)204-9472

Molotes

在普埃布拉、韋拉克魯斯和瓦哈卡(以及其他幾個州)，molotes是油炸的、魚雷形狀的玉米masa糕點，裏麵有許多地方食譜，外麵裹著切碎的生菜、碎奶酪和沙拉醬。在韋拉克魯斯州，油炸玉米餅形狀的molotes是用雞肉絲或土豆絲和奶酪填充的，而在普埃布拉州，加入適量小麥粉製成的片狀麵團，用來填充廷加、土豆和朗格尼紮或山羊奶酪。在瓦哈卡的中央山穀(Valles Centrales)，飽滿的molotes蘸著黑豆和牛油果醬，上麵撒著碎奶酪，裏麵裝滿了土豆和瓦哈卡香腸的混合物。

Comedor Tenchita
在中城一個居民後院的一條安靜的街道上，一位76歲的傳統廚師Doña Hortensia“Tenchita”Melchor經營著美國最好的瓦哈卡餐廳之一，提供手工製作的zapoteco mole，家常燉菜，瓦哈卡早餐菜品，如higaditos，以及Tlacolula de Matamoros的antojitos。Tenchita的molotes浸泡在豆豉裏，上麵撒上幹奶酪碎和生菜絲。一口就能吃到的美味，裏麵有炒土豆塊和辣香腸碎，是理想的下午小吃。中城克洛弗代爾大道2124號，郵編(323)932-1560

沙拉配生菜絲和碎奶酪。 — 在Comedor Tenchita餐廳，莫洛特斯配生菜絲和碎奶酪。

阿爾班山
從1997年起，西城人就開始享用洛杉磯僅有的一家擁有酒類執照的Valles Centrales餐廳，餐廳供應tlayudas和mole，搭配zapoteco金字塔型米飯，以及華麗的molcajetes(由火山岩製成的砂漿)，裏麵裝滿了烤肉、奶酪和部分浸泡在冒泡的薩爾薩醬中的蔬菜。一份美味酥脆的molotes，上麵覆蓋著絲滑的黑豆，切碎的卷心菜和美味的紅莎莎醬，放在亮綠色的長葉萵苣葉上，與你的瑪格麗塔酒搭配。西洛杉磯聖莫尼卡大道11929號，電話:(310)444-7736

Los Originales Tacos Árabes普埃布拉
這家家族經營的博伊爾高地快餐車上的molotes來自普埃布拉。幫助經營卡車的家庭成員之一阿雷裏·維勒加斯(Arely Villegas)說:“我們把masa和一點麵粉混合在一起，這樣它們就會變得片狀，而且我們不像瓦哈卡州那樣在上麵放豆子，而是用綠色、紅色或班迪拉加碎奶酪和奶油。”此外，各種地區的餡料，如tinga de pollo, requesón(乳清幹酪)，土豆和奶酪都在這輛卡車上供應，以其一流的玉米餅árabes而聞名。博伊爾高地，奧林匹克大道東側3600號，(213)453-0193

炸玉米餅劍

洛杉磯洛斯多拉多斯
伊斯蒂文·托雷斯(Estiven Torres)將不起眼的弗勞塔(flauta)——墨西哥各地的安托吉托(antojito)標配——提升為細長酥脆的卷炸玉米餅，精致地塗上奶油和莎莎醬，然後精確地撒上幹奶酪，粘在美味多彩的層麵上。羊肉香腸配上深色的堅果辣醬，土豆、雞肉絲、土豆和西班牙辣香腸都塗上了鱷梨醬，中間還有一層溫和的紅色辣醬。艾爾塞裏諾，阿爾罕布拉大道5373號

餐廳Las Margaritas“El Ñañas”
在這家久經沙場的餐廳裏，有聖胡安式的多拉多斯塔基托，塗上玫瑰水的色調，配上焦橙色的麵板，是油炸卷小吃的終極餐盤，薄薄的無餡塔基托與豐盛的肉類搭配在一起，酥脆可口。盤子裏有一堆醃豬腰和豬腳，還有醃豬蹄、醃墨西哥辣椒、生菜絲、西紅柿和一層精致的墨西哥奶油。電話:(323)268-6902，洛杉磯東部，惠蒂爾大道2914號

Lindo Cielito
自1934年以來，奧羅拉·格雷羅(Aurora Guerrero)的脆皮塔基托(taquitos)配上鬆軟的牛油果沙司，吸引了當地和國際遊客到奧爾維拉街(Olvera Street)品嚐完美的奇卡諾風味。填滿牛肉的taquitos可以用來抹去民間的薩爾薩醬;所有的剩菜都從裝菜的紙船裏吸出來。這是墨西哥美式烹飪中最接近鼴鼠的東西。中國城奧爾維拉街23號，電話:(213)687-4391

Chalupas

Chalupas poblanas是普埃布拉地區代表性的街頭小吃，但在瓦哈卡、伊達爾戈和其他州，其他地方的版本也很受歡迎。綠色的，紅色的，帶有辣椒味的辣椒醬，或者是標誌性的墨西哥辣醬，鋪在小而厚的油炸玉米餅上，上麵點綴著一點切碎的洋蔥和薄薄的雞肉絲。

墨西哥玉米餅:將綠色、紅色和辣椒味的辣椒醬或標誌性的墨西哥辣醬撒在小而厚的油炸玉米餅上，上麵撒上一點洋蔥碎和薄條雞肉絲。 — Chalupas。

Cemitas Poblanas Mi Magdalena
除了有一個廣泛的cemitas poblanas菜單，這個受歡迎的東洛杉磯坐下來的餐廳是一個深入到普埃布拉的安托吉托斯的地方。一盤什錦墨西哥卷餅、塗著紅色或綠色沙拉醬的炸玉米餅和一勺幹奶酪，對波布拉諾幹酪和這種美食的粉絲來說是最合適不過的了。地址:洛杉磯東部印第安納街401號(323)266-6068

Cemitas Poblanas El Sapito
El Sapito(意思是小青蛙)所在的波義耳高地和洛杉磯東部是洛杉磯的社區，在那裏你會發現cemitas poblanas, tacos árabes和其他antojitos poblano。菜單上有molotes, memelas和chalupas，上麵覆蓋著紅色或綠色的salsa，碎奶酪，還有一片鱷梨作為裝飾，這是這家為社區服務了20多年的餐廳為大多數antojitos添加的一種特殊風格。波義耳高地第一街3010號，電話:(323)881-0428

Guelaguetza
成立於1994年，那一年洛杉磯的瓦哈卡餐廳。韓國城的瓦哈卡餐廳擁有一個包括上等梅斯卡爾在內的全套酒吧，是唯一一家在其豐富的傳統菜肴菜單上供應瓦哈卡墨西哥卷餅的瓦哈卡中央餐廳，其中包括大量的安托吉托。墨西哥玉米餅是一種厚厚的油炸玉米餅，上麵塗滿了墨西哥辣醬、墨西哥幹酪和一堆切碎的卷心菜，配上鱷梨醬。3014 W。奧林匹克大道，韓國城，電話:(213)427-0608

炸玉米粉圓餅

在墨西哥，享用吉薩多、醃製食品、烤肉或海鮮最常見的方式之一就是吃一個商業製作的、油炸的、脆脆的玉米餅。在墨西哥，每個街頭小販和海鮮車都買當地生產的土豆餅，比如來自哈利斯科州(Jalisco)的厚厚的、飛盤大小的特粗土豆餅(tostadas raspadas)，而其他土豆餅則更精致。墨西哥中部的安托吉托斯小販提供醃豬蹄、醃豬皮或醃豬腰肉作為配料，鋪上薄薄的煎豆，上麵覆蓋著西紅柿片、生菜絲、洋蔥條和磨碎的陳年奶酪。在墨西哥城，土司達餅上堆滿了guisados，如tinga, salpicón，甚至土豆沙拉，而在墨西哥的太平洋海灘上，大量新鮮捕撈的魚類和貝類與切碎的番茄，紫洋蔥和黃瓜巧妙地平衡在預製土司達餅上。

Los Cuates的Tostada mixta — 康普頓的Los Cuates餐廳的Tostada mixta。

Tortas Ahogadas Ameca
Gerardo和Maria Davila的東LA cenaduría是一個安托吉托愛好者的天堂，專注於流行的晚餐屋經典的阿米卡，哈利斯科，像玉米餅多拉多斯，玉米卷餅，pozole，和美味的瓜達拉哈拉風格的tortas ahogadas。在城裏，沒有比這裏更適合吃辣味雞肉了，上麵鋪著切碎的生菜、洋蔥、一片西紅柿和大量的墨西哥幹酪。洛杉磯東部大西洋大道747號，(323)268-6636

安托吉托斯·洛斯奎特斯
如果你有幸在Ciudad Guzmán(因其許多土生土長的知識分子而被昵稱為“哈利斯科的雅典”)晚上散步，許多人會很容易被你關於tostadas de pata, cuitorios和豬腰肉的美德的華麗辭令所說服。費爾南多·岡薩雷斯·祖尼加從Ciudad Guzmán進口大塊的土豆餅，然後用自己的豬皮、豬蹄和豬腰肉來做土豆餅，上麵再刷上一層炸豆子。然後用切碎的卷心菜絲、紫洋蔥、番茄片和少量的鹹幹奶酪直接從Ciudad Guzmán裝飾。康普頓長灘大道1811號，郵編:(562)469-9944

Mariscos El Faro
在高地公園，Ana Victoria“Viky”Ibañez，一位來自Mazatlán的傳統酸橘汁醃魚廚師，準備了南錫那羅安海鮮炸餅，沒有Culiacán或Los Mochis那些更華麗的菜肴。室內醃製的鱸魚鋪在厚厚的烤麵包上，上麵撒上切碎的黃瓜、紫洋蔥、西紅柿、番茄汁和盡可能多的智利碎chiltepín。精美的筆殼蛤(callo de hacha)也得到了同樣的待遇;切得很細的太平洋山脈烤麵包，裏麵的餡料和胡蘿卜絲混合在一起，增添了一絲甜味，非常美味。這是洛杉磯為數不多的提供優質酸橘汁醃魚的地方之一。高地公園6113單元，菲格羅亞街6139號，電話:(323)359-3814

Salbutes, Panuchos

在墨西哥Yucatán半島的三州地區，這對受人喜愛的antojitos yucatecos無處不在，是瑪雅文化的獨特之處，也在伯利茲的瑪雅美食中找到。Salbutes是油炸膨化的玉米餅，上麵撒上切碎的火雞，雞肉，或cochinita pibil，配上番茄片，鱷梨，黃瓜和醃製的紅洋蔥。同樣用豬油油炸的還有panuchos，一種玉米玉米餅，裏麵填滿了重新炸過的黑豆，分層放著烤雞，cochinita pibil, relleno negro，或lechón，還有生菜，番茄，黃瓜和醃紅洋蔥的沙拉。每一口都少不了哈瓦那辣椒。

一盤三份salbuts配碎火雞、雞肉或cochinita pibil，配上番茄片、鱷梨片、黃瓜片和醃紅洋蔥 — Salbutes。

奇琴伊察
在這個標誌性的Mercado la Paloma攤位的antojitos區，有一係列來自Yucatán半島的antojitos，由吉爾伯托·塞蒂娜(Gilberto Cetina Sr.)和他的妻子布蘭卡(Blanca)以及吉爾伯托·塞蒂娜(Gilberto Cetina Jr.)於2001年創立，現在吉爾伯托·塞蒂娜(Gilberto Cetina Jr.)經營家族生意，因為他的父母已經退休到Mérida。Panuchos是用厚厚的手工玉米餅做成的，裏麵塞滿了調味好的黑豆，上麵放著嫩火雞、新鮮生菜、西紅柿、醃洋蔥和一片鱷梨。輕盈的salbutes是一種油炸膨化玉米餅，用同樣的方法處理，是Yucatán的一種清淡酥脆的味道。3655 S Grand Avenue c6, Historic South Central， (213) 741-1075

Ek Balam
主廚Juan Chan的快閃餐廳，根據他媽媽Elsa的食譜，提供Yucatán地區美食，有一個小的，旋轉的著名經典菜單，如cochinita pibil, relleno negro和queso relleno。陳的panucho是由Yucatán的食材調配而成的明亮香味:被recaudo rojo (achiote膏)染成橙色的嫩雞肉絲、色澤鮮亮的醃紫洋蔥、最新鮮的綠生菜和牛油果片。@ekbalamyucatancuisine

La Flor de Yucatán
安托托斯·尤卡特科斯(antojitos yucatecos)的鬆鬆垮垮的結構有一種內在的美，上麵覆蓋著白色的、撕裂的卷心萵苣片;醃漬的紫洋蔥絲粘在奶酪上，番茄片在熱帶的高溫下慢慢枯萎。我們在Mérida antojería餐廳度過的最接近下午時光的地方，是在炎熱的天氣裏，在Pico-Union餐廳La Flor de Yucatán的內餐桌上。在那裏，唯一的放鬆就是冷卻吃生哈瓦那辣椒引起的汗珠。salbutes是一種蓬鬆的油炸玉米餅，上麵覆蓋著用recaudo rojo煮熟的雞肉絲，配上布爾戈斯一家準備的奶油鱷梨莎莎沙拉，簡單可口，就像在家鄉一樣。胡佛街1800號，皮科聯盟，(213)748-6090

Tlacoyos

最純正的土著玉米masa文化之一是tlacoyo，一種厚厚的，菱形的填充masa，含有蠶豆，油炸豆，奶酪，或chicharrón，手工成型，然後在玉米餅壓扁機中壓平。在普埃布拉，Estado de México，特拉斯卡拉，伊達爾戈等地，這道菜必不可少的是經過nixtamization處理的傳家寶玉米，其大小因地區而異。在任何迭代中，焦點都是玉米餅，它被少量地塗上nopales沙拉、洋蔥和莎莎醬。

La Barbacha
全天燒烤——傳統上隻有周末才能吃的墨西哥早餐——是一項艱難的生意，這家家族經營的博伊爾高地餐廳成功地將當地伊達爾戈的傳統菜肴整合在一起，使其生意長久不衰。除了美味的熏香腸，他們的脆餅裏也有炸過的豆子、土豆或奶酪，澆上綠色的莎莎醬、奶油和一點幹奶酪，總是令人滿意。2510 E. Cesar E. Chavez Avenue, Boyle Heights， (323) 264-1451

Antojitos Poblanos
在奧林匹克大道和科勒街的拐角處，在奧林匹克市場繁忙的市場和街頭小販中最安靜的一側，有一個來自普埃布拉的家庭，他們生產油炸玉米餅、玉米餅、華拉aches和玉米餅。純細長的masa鑽石內填充requesón或重新油炸的黑豆，然後顧客可以前往調味品攤添加生菜絲、奶油和queso cotija，並從各種辣度不同的薩爾薩醬中選擇。

Casa Del Tlacoyo
洛杉磯唯一一輛專門為土著tlacoyo提供的餐車是一個移動遊樂園，供這些橢圓形masa蛋糕的愛好者使用，這些蛋糕裏有傳統的餡料，也有其他更常見的燉菜，比如南瓜花、炒蘑菇和chicharrón。在這個非傳統的餐車上，你可以嚐試一下用煎豆、生菜和仙人掌沙拉填滿的椰汁三明治，或者在上麵簡單地撒上莎莎醬和奶油。@casadeltlacoyo

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玉米粉蒸肉

洛杉磯拉丁美洲的玉米粉蒸肉季節從感恩節開始延長，屆時墨西哥人、中美洲人、南美洲人和講西班牙語的加勒比國家都會儲備玉米粉蒸肉，與烤火雞、餡料、土豆泥和蔓越莓醬一起食用。在Día dela Candelaria(2月2日)之後，玉米粉蒸肉的狂熱開始放緩，但在Eater 's可以找到各種各樣的玉米粉蒸肉，甜的和鹹的，有來自我們許多社區的多種餡料重要的玉米粉蒸肉指南。

Bonnie Brae &洛杉磯第六街 — 洛杉磯Bonnie Brae & 6街的玉米粉蒸肉。

蛋糕

在墨西哥餡餅中，我們有幸擁有出色的tortas ahogadas這裏有來自瓜達拉哈拉的辣三明治，更不用說專門供應cemitas poblanas的卡車和餐館了。cemitas poblanas是普埃布拉市的一種獨特的托爾塔，使用的是特殊的芝麻麵包(cemitas)，其中許多都是在墨西哥製作的Cemitero Poblano或者由獨立的普韋布蘭麵包師。造訪天使之城的智利人會很高興地發現古巴卷餅裝在脆脆的telera卷裏，還有CDMX街上的許多小攤套餐。看看我們的綜合蛋糕指南去城裏找最好的。

Pambazos

辣而淩亂，這是torta的親戚，麵包蘸著磚紅色的辣椒瓜希略薩爾薩醬，然後在comal上烤熟，裏麵塞滿了choripapas(油炸西班牙香腸和土豆)，生菜絲，碎queso fresco，還有再炸豆子的淡麵包上的墨西哥奶油。它在墨西哥城，墨西哥州，伊達爾戈;在Querétaro，它被稱為guajolote，有幾種餡料，而在韋拉克魯斯，pambazo是一種普通的圓形麵包，麵包皮上有麵粉，裏麵有炸過的豆子和西班牙香腸。

El Sazón de Mary
銀湖的瑪麗貝爾·曼賈雷茲(Maribel Manjarrez)在墨西哥城的阿斯卡波紮爾科(Azcapotzalco)代表團出生長大，在她繁忙的外賣服務Instagram賬戶上，她經常聲稱自己準備了洛杉磯最好的帕姆巴佐(pambazo)。她當然可以證明這一點。“我們做的所有東西都是自製的，”曼薩雷茲說，包括她的鮮紅色西班牙香腸和切成丁的土豆混合，塞進蘸有辣椒辣醬的瓜希利亞麵包卷裏，然後放在comal上烤，用新鮮生菜和手工墨西哥奶油冷卻。銀湖北維吉爾大道546號，@el_sazon_de_mary

El Huarache de Doña Chela
在埃爾蒙特市中心，有一家窄窄的亮綠色和黃色相間的咖啡館，裏麵有一係列墨西哥城風味的安托吉托(antojitos)，從sopes到quesadillas再到enchiladas。它的傳統是飽滿的帕姆巴佐餅，裏麵有土豆和西班牙香腸，烹飪時保持了麵包上美麗的紅色，上麵加了奶油，三明治裏有熟雞蛋。埃爾蒙特大街10956號，(626)454-4024

Primo的Taco Truck
這輛餐車挺過了2008年的安托吉托大戰，當時妮娜餐廳，安托吉托斯·卡門在Breed Street Food Fair上，洛杉磯的美食作家和博主們一起了解了pambazos、cdmx風格的油炸玉米餅和撒了salsa de semillas(幹辣椒和種子薩爾薩醬)的huaraches。仍然位於阿瓦洛斯兄弟和輪胎停車場(它沒有受到影響2009年，洛杉磯第一個走紅的夜市令人心碎地關閉了)，這輛卡車做的土豆和西班牙香腸結實而淩亂，仍然保留著被遺忘已久的街頭食品集市的精神。波義耳高地第1街2235號，(323)401-9847

Masa船和口袋:Quesadillas, Huaraches, Gorditas, Sopes, Memelas

墨西哥城的安托吉托煎餅攤，無論是用煎鍋還是油炸鍋，根據你的胃口，提供各種不同大小的以masal為基礎的煎餅，餡料是炒蘑菇，上麵是燉南瓜花。Huitlacoche用epazote烹飪，chicharrón prensado和requesón，僅舉幾例。Sopes是一種邊緣有褶邊的小圓形masa圓盤，上麵覆蓋著烤肉、豆類和奶酪，或根據地區而定的燉菜。Memelas, pellizcadas和picaditas類似於sopes，在各自的省份有不同的名稱。

墨西哥南部的油炸玉米餅是將玉米餅折疊起來，再裹上吉薩多;gorditas是一種由玉米或麵粉製成的薄masa口袋，在CDMX和墨西哥中部和北部的美味燉菜中裝滿chicharrón presado，然後放在comal上烤。Huaraches是一種巨大的橢圓形masa船，以填飽饑餓工人的肚子而聞名，是CDMX和墨西哥首都附近一些州所獨有的。在CDMX中，這些美味的、豐盛的咬口上點綴著切碎的生菜、碎奶酪、墨西哥奶油和莎莎醬。

梅爾卡多奧運
擠在人群中的嬰兒車都擠在一條狹窄的人行道上，兩旁是piñata、食品店和流動的小販，人們可以在這個熙熙攘攘的市場找到一條路，去買cmdx風格的油炸玉米餅、華拉奇、戈蒂塔斯和裝滿huitlacoche、flor de calabaza和tinga de pollo的sopes。指望El Sazón Guerrerense, Rico Antojitos y Guisados Mexicanos，和其他人在洛杉磯的Antojitos麥加。奧林匹克大道/中央大道;周末上午和下午最好

錫那羅亞表達
位於南門黃色店麵的是一份精心製作的菜單，有錫那羅安guisados、湯、白色menudo、mariscos和在太平洋沿岸的墨西哥州的fondas和cenadurías流行的mas基食物。一份濕牛肉醬配上大量的生菜、醃紫洋蔥、青辣醬、墨西哥幹酪和奶油，配上牛肉consomé，對許多錫那羅昂人來說，這是漫長一天結束後溫暖的晚餐。特威迪大道4174號，南門，(323)749-0117

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瓦哈卡的Las 7 Regiones de Oaxaca
厚而寬的瓦哈卡memelas與西班牙辣香腸，塔薩霍，或cecina和辣薩爾薩羅哈在Lidia Chavarria的Pico-Union餐廳成立於1996年，從San Jerónimo Tlacochahuaya提供Valles Centrales美食。這道菜裏有層層疊疊的熱乎乎的亞洲豆，還有散發著茴香味牛油果葉香味的黑豆泥，還加入了螺旋狀的quesillo和salsas，增加了複雜性，使它本身成為一頓飯。2648 W。Pico Boulevard, Pico- union， (213) 385-7458

Elotes, Esquites

這個星球上最受歡迎的墨西哥街頭小吃是烤或煮的玉米穗，上麵刷上蛋黃醬、Parkay、黃油或墨西哥奶油——或者這些脂肪的組合——然後迅速撒上辣椒粉、queso cotija或當地奶酪，最後擠上一點酸橙。不同品種的玉米在墨西哥各地和美國的elotes攤位上都有使用;這個配方也用於杯裝玉米，被稱為esquites。

Timoteo的
三十多年來，林肯高地的居民一直在啃著鐵穆特奧(Timoteo)設計的穿著精美的elotes和esquites，這些人被願意開車到東區(Eastside)品嚐墨西哥令人垂涎的街頭小吃的外地人簡稱為“玉米人”。鐵穆特奧選擇的脂肪是蛋黃醬和Parkay擠壓瓶中的人造黃油，塗上幹帕爾瑪幹酪、辣椒粉和檸檬汁，使elote起泡——同樣的配方也適用於幾盤esquites或幾杯散裝玉米。總是要排隊，這是林肯高地家庭氛圍和傳統的一部分。林肯高地沃克曼街2338號

Elotes Asados El Charro
在大道26號夜市的攤位上，你可以深入了解當代的elote和esquite文化，這裏提供esquites和elotes，還有Maruchaesquites，一杯Maruchan拉麵，裏麵有玉米，上麵有研磨的Flamin '熱奇多，還有額外的零食，比如醃製jalapeños，和Flamin '熱奇多，上麵有玉米奶酪。此外，還有Takiesquites，一袋一袋的Takis，還有duros，一種以小麥為基礎的長方形chicharrone，上麵有生菜絲、奶油和一堆玉米，以及其他野生美食。@ave26familynightmarket

Antojitos馬丁
對於坐下來的elotes和esquites，英格爾伍德的拉丁裔社區參觀這家墨西哥小吃店，致力於流行的零食，如覆盆子，tortas, bionicos和新鮮果汁。Esquites是用蛋黃醬、人造黃油、幹奶酪、辣椒粉和酸橙製作的，而elotes是標準形式的，或者撒上一層火烈味熱奇多粉。E.佛羅倫薩大道310號，英格爾伍德，(310)680-9554

Pozole

墨西哥的標誌性菜肴之一，cenaduría(晚餐之家)的明星，充滿了nixtamalized cacahuazintle corn，或hominy，這就是為什麼這道caldo有資格成為antojito，有墨西哥國旗的顏色:紅，白，綠，加上一係列的地方風格。格雷羅風格的pozole以多種版本和精心製作的調味品占據主導地位，但墨西哥32個地區都有自己的pozole。

Elena和Antojitos玉米粉蒸肉
Doña瑪麗亞·伊蓮娜·洛倫佐做了洛杉磯最好的pozole，白色的pozole和堅果味的pozole，綠色的pozole由洛倫佐的綠色南瓜籽mole調味，這是她的特色菜，都有嚼勁十足的玉米粥，由全豬頭製成的豐富的高湯製成。溫暖的碗裏滿是玉米餅、奶酪、牛油果片、薄圓蘿卜、卷心菜絲、chicharrone，還有更多的東西，為這個令人垂涎的來自Costa Chica de Guerrero的非洲墨西哥傳統增添了物質，這是瓦茨食品卡車，是全國最大的墨西哥地區餐廳之一。威明頓大道和東110街，瓦茨，(920)203-2744，@tamaleselenayantojitos

安托吉托斯·洛斯奎特斯
哈利斯科州古茲曼市(Ciudad Guzman，哈利斯科州)的白pozole口味簡單而濃鬱，可以選擇費爾南多·岡薩雷斯·祖尼加(Fernando Gonzalez Zuniga)的版本，配以切碎的卷心菜、切成薄片的蘿卜、切成丁的紫洋蔥、智利辣醬árbol和一點酸橙汁。祖尼加自己準備nixtamal，用豬頭做肉和高湯，配上從家鄉進口的粗土豆餅。康普頓長灘大道1811號，郵編:(562)469-9944

Sabores Oaxaquenos
瓦哈卡是一塊由許多土著群體創造的令人印象深刻的烹飪傳統的土地，但當你計劃去墨西哥最著名的南部州旅行時，pozole並不是你首先想到的菜肴之一。晚上漫步在瓦哈卡市，你會發現提供紅色pozole的antojitos推車，就像韓國城多明加·貝拉斯科·羅德裏格斯的瓦哈卡餐廳一樣。羅德裏格斯在周末做了一種家常的紅色pozole，配上切碎的卷心菜、蘿卜和大量的酸橙來增加一點酸。地址:韓國城第八街3337西1/2號，(213)427-3508

在貝爾花園舉行的玉米粉蒸肉Elena和Antojitos的綠色pozole。 — 埃琳娜和安托吉托斯玉米粉蒸肉的綠色燉湯。

餡餅

在墨西哥菜中，enchiladas是將玉米餅卷起來或折疊起來，蘸上或覆蓋上紅色、綠色或煙熏的辣椒薩爾薩醬，然後在comal上輕炸。雞肉絲或奶酪絲可以增加風味，但這道菜的主角通常是薩爾薩辣醬，最後再加上生洋蔥末、墨西哥奶油和碎奶酪。在墨西哥中部和南部，紅色玉米卷餅可以配上整塊雞肉、胡蘿卜丁和土豆丁，用同一種薩爾薩辣醬炸。在所有32個地區，玉米卷餅的辣椒、奶酪和玉米餅都不一樣;除了其他有創意的本地迭代之外，還有烤製的玉米卷餅。

Gumacus
其中一家洛杉磯的OG Sinaloan cenadurías保留了由Maria Martinez創造的傳統食譜，她將她對Guamuchil的年輕記憶，Mazatlán和Culiacán結合到餐廳的名字中。鮮紅色的玉米餅裏填滿了雞肉、奶酪或牛肉，然後被壓扁成長方形，上麵覆蓋著炸奶酪和奶油，旁邊還有醃製的紫色生菜絲。你可以點米飯和豆子的套餐，也可以嚐嚐特色菜enchiladas de suelo，還有菜單上沒有的露麵enchilada，上麵撒著碎西班牙香腸。州街8646號，南門，(323)566-5522

墨西哥之家
貝爾市有一家著名的廚房，由墨西哥名廚拉米羅·阿維蘇和傑米·馬丁·德爾·坎波經營，他們把星期三定為玉米卷餅和昆蟲卷餅日，在那裏有他們的招牌菜，偶爾還有驚喜。在他們的新墨西哥庭院裏用餐，周圍是奇裝怪服和植物，或在主用餐區吃雞肉或奶酪玉米卷餅，上麵覆蓋著鼴鼠，墨西哥辣椒奶油醬，和綠色或紅色的薩爾薩。他們傳說中的tres mole，包括三種墨西哥玉米卷餅，澆上刮製的Poblano辣椒醬，紅色pipián和綠色pipián，構成了一盤令人驚歎的墨西哥玉米卷餅。4030 E. Gage Avenue, Bell， (323) 773-1898

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Birrieria Apatzingan
聖費爾南多穀(San Fernando Valley)最好的方達之一，供應米卻肯州Tierra Caliente美食，位於Superstop迷你市場的後半部分，它粗糙的灰色大理石石牆被漆成芥末色和亮橙色。周末，年長的墨西哥夫婦和家庭來這裏吃菜單;在一周內，客人們吃的是山羊birria。在任何一天，這顆隱藏的寶石一直是阿帕津甘人民的燈塔。玉米餅是用紅色的辣醬輕炸的——就像切成丁的土豆和整塊的雞肉一樣——然後折疊起來，排成一排，上麵撒上其他的東西:生菜絲、辣醬和碎奶酪。郵編:(818)890-6265

enfrijolada, entomatada, enmolada

這些玉米卷餅是折疊的，用豆泥(enfrijoladas)、番茄醬(entomatadas)或鼴鼠(enmoladas)蘸著玉米餅輕輕煎熟。所有這些都可以在墨西哥各地找到，在瓦哈卡和普埃布拉的喜劇演員和市場攤位的菜單上，以及洛杉磯的瓦哈卡餐館，尤其是來自這兩個以鼴鼠聞名的州的enmoladas。墨西哥南部的瓦哈卡和洛杉磯的瓦哈卡餐廳都用黑豆做Enfrijoladas，在北部，他們可以用秘魯的巴約豆。在任何情況下，幾片生洋蔥、碎奶酪和墨西哥奶油就可以完成這道菜。

吉什Bac
傳統的薩波特克廚師和烤肉大師瑪麗亞·拉莫斯(Maria Ramos)和她的丈夫大衛·拉莫斯(David Ramos)一起經營著美國最好的Valles Centrales餐廳之一，以瑪麗亞的烤肉卷餅、摩爾肉和豐富的瓦哈卡早餐菜單而聞名，比如昆蟲。瑪麗亞做了一種美味的番茄醬，蘸著油炸的玉米餅，然後把它們浸在醬汁裏。佐以埃帕佐特，配以西班牙辣香腸、切西娜或塔薩霍，一口嚐起來就像在特拉科盧拉的早晨。4163 W。華盛頓大道，阿靈頓高地，電話:(323)737-5050

羅西奧的墨西哥廚房
永遠開朗，洛杉磯的Diosa de Los鼴鼠，或鼴鼠女神，廚師羅西奧卡馬喬，繼續探索她的家鄉瓦哈卡的傳統鼴鼠，國家鼴鼠，和她自己的創作在她迷人的貝爾花園餐廳。Enmoladas，卡馬喬的奶酪或雞肉玉米卷餅覆蓋的鼴鼠最好與她的獲獎鼴鼠黑oaxaqueño或鼴鼠波布拉諾;不過，還有更多選擇，比如manchamanteles(桌布染色痣)、pipian(南瓜籽痣)，或者她獨創的開心果薄荷痣。都試一試，安撫一下女神。電話:(562)659-7800，加菲爾德大道7891號

馬德裏
世界上最好的梅斯卡爾酒吧，老板是薩帕特科·伊萬·瓦斯克斯(zapoteco Ivan Vasquez)，還有一份被低估的瓦哈卡菜早午餐菜單。端上enfrijoladas，一疊輕炸的玉米餅浸在光滑的黑色泥裏，漂亮地攤在一個寬陶瓷盤上，上麵有淺脊，點綴著白洋蔥條、奶油、香菜裝飾，還有兩個閃閃發光的單麵煎雞蛋。北費爾法克斯大道801號，西好萊塢101單元，電話(323)850 -8518，共有三個地點