人們在山穀裏排隊購買這種美味的以色列糕點，每天都賣光

Borekas,一家新開的謝爾曼橡樹店這家位於文圖拉大道15030號(Ventura Boulevard)的外賣窗口本月早些時候開張以來，已經出現了令人難以置信的需求。

自9月8日這家店開業以來，人們一直在排隊購買這種薄而美味的以色列糕點，有四種餡料可供選擇。開業前，廚師老板烏茲·威茨曼和他的妻子蓋爾在網上發布了一個故事商店的Instagram並沒有發表其他聲明。Uzi準備了大約80家boureka，並告訴他的團隊，這些餐廳可能會營業到下午2點，“我們在55分鍾內就賣光了，”Uzi說。從那以後，情況或多或少就是這樣。Uzi說，即使在工作日，這家店也會在兩到三個小時內銷售一空，他希望能擴大規模。

Bourekas傳統上由酥皮麵團或酥皮糕點製成，與希臘的spanakopita和土耳其的borek有相似之處，甚至與大部分西班牙語國家的肉餡卷餅也有相似之處。在以色列，人們在街邊攤和早餐桌上都可以吃bourekas。“這是一種安慰食物，”Uzi說。“當我生氣、悲傷或過了糟糕的一天時，我就去以色列買麵包。它隻會讓你快樂。”然而，盡管沙克舒卡(shakshuka)、鷹嘴豆泥(hummus)和其他以色列菜的備用菜在過去十年裏在美國越來越受歡迎，但布瑞卡(bourekas)還沒有在陽光下綻放光芒。Uzi的目標是和Borekas一起改變這種情況，盡管他並沒有立即想到這個想法。

2016年搬到美國，在Matsuhisa在比弗利山莊，Uzi留在洛杉磯追求烹飪——睡在他表姐家的沙發上，向鎮上的以色列辦事處賣三明治。Uzi很快成為PSY的合夥人，當時PSY是文圖拉大道(Ventura Boulevard)一條購物中心裏的一家沙瓦瑪店。他把它改造成了漢堡店，把名字改成了鳥叔街廚房並於2019年買斷了其餘合夥人的股份。

時間快進到幾個月前，一家素食漢堡店在同一條購物中心開張，然後突然關閉。Uzi接管了這個空間，把它變成了一個餐飲廚房。店麵的布局包括一個臨街的窗戶，所以維茨曼兄弟開始考慮某種無電梯的經營方式。“我們想，‘好吧，我們有這個機會。我們應該怎麼做呢?’”蓋爾說。“然後Uzi就做了這個瘋狂的麵團。”就這樣，開bourekas店的想法誕生了。

烏茲已經在試驗一種新的布瑞卡麵團了。他沒有使用傳統的酥皮和油或人造黃油，而是做了一種介於酥皮和牛角麵包麵團之間的東西，並用棕色黃油代替了人造黃油。“我們花了一個月的時間來混合，”Uzi說。經典的boureka會有一種揮之不去的油味。“黃油不會發生這種情況，”他說。烏茲用當地食材和自製奶酪填充麵團，做出了更精致、但不那麼傳統的bourekas。我說:“你知道嗎?”如果我們要這麼做，那就去他媽的，讓我們把它做得令人驚歎，’”Uzi說。

結果是既精致又放縱。剛出爐的麵團質地輕薄，有些許黃油味，但不油膩。Borekas提供多種餡料:蘑菇和鬆露;奶酪和紮阿塔爾;棕色黃油和土豆;還有菠菜和奶酪。“菠菜裏的奶酪更像羊奶酪，”Uzi解釋說，而另一種奶酪“像我們從零開始製作的乳清幹酪。”糕點烤成水平的長條形，直到變脆，然後橫向切片。所有外帶的布瑞卡都配有煮熟的雞蛋、鹹菜、番茄蘸醬和哈裏薩辣醬。即使對那些以前從未吃過布雷卡的人來說，坐在窗外的路邊，拿著一件或幾件布雷卡也會有懷舊的感覺，就像重新發現的美食一樣。

最近一個周五的下午，蓋爾和烏茲在清理商店時，經常被顧客打斷。“對不起，我們什麼都沒有，”蓋爾透過窗戶用希伯來語對一個女人說。“什麼?女人反問。“不，都賣完了。星期天再試一次，”蓋爾說。幾乎是在他的呼吸，仿佛被衝擊驚呆了，Uzi喃喃自語，“這一整天都是這樣的。”

Borekas周日至周五上午9點開放，售罄。

Borekas

加利福尼亞州謝爾曼奧克斯市文圖拉大道15030號，郵編91403