這是洛杉磯最好的玉米煎餅早餐

在Eater LA的新係列中，固執己見，《Eater》的編輯們深入研究了洛杉磯一種特別的、經常引發爭議的食物癡迷。這個月，這座城市的墨西哥卷餅早餐場景迎來了熱捧，老派的街角早餐店與超級俗氣、飽和的Instagram最愛的早餐店展開了競爭。在這裏，你可以找到全城最好的墨西哥卷餅早餐。

在洛杉磯，早餐有一種特定的節奏。對一些人來說，這一切都是為了方便，為了一些超級簡單的東西(想想汽車站的玉米粉蒸肉)，甚至可能是健康的(果汁吧和冰沙店，有人嗎?)對於那些手頭有一點空閑時間的人來說，早餐是一種永無止境的早午餐在那裏，工作日的早晨意味著牛油果吐司和濃縮咖啡，也許還有甚至是一台筆記本電腦比如威尼斯的大白鯊對另一些人來說，早餐是一種盛宴、快捷服務、便攜性和風味的混合體——而這正是他們的特點玉米煎餅早餐規則。

不像其他城市——比如紐約的早餐三明治，或者奧斯汀的早餐墨西哥卷餅——洛杉磯依靠堅固、穩定的早餐墨西哥卷餅來為工作日提供能量。誰做這個地區最好的墨西哥卷餅的競爭非常激烈，這種過度飽和導致人們開始討論什麼是早餐卷餅，從概念上講．他們應該吃土豆、土豆餅、土豆泥還是完全不吃土豆?煎蛋還是軟炒蛋?傳統的美國早餐肉是最好看的，還是machaca andsoujouk好離職嗎?辣醬和奶油醬的區別是什麼?奶酪的種類又是什麼?更不用說奶酪了外殼在外麵?

值得慶幸的是，有一種玉米煎餅早餐在這場爭論中脫穎而出:食材優雅而簡單的融合，完美地反映了洛杉磯目前作為玉米煎餅早餐之鄉的地位。那份玉米煎餅的早餐是Rico Suave來自公雞在皮科大道。

你為什麼要相信我:洛杉磯的玉米煎餅早餐讓我的大腦崩潰了，以一種好的方式。它是我想得最多的食物，是我每天都會吃的食物，如果它不會殺死我的話(它會)。在這個城市裏，相比其他食物，什麼樣的玉米煎餅才算好的早餐，我可能有更多的觀點要講;土豆對我很重要，雞蛋對我也很重要;這對我來說太重要了。事實上，我一直在寫semi-obsessively關於墨西哥卷餅早餐的事地圖而且特性而且新聞從我在Eater的第一天開始我在南加州的幾十家，也許幾百家玉米煎餅早餐店吃過——我總是確保拍到正確的照片對著鏡頭．

那麼,什麼使Rico變得柔和洛杉磯最好的玉米煎餅早餐?很簡單，就是比例。主廚兼老板魯哈·薩迪吉(Rouha Sadighi)在烹飪方麵並不落伍，他曾贏得過比賽殘酷的廚房在紐約的Penelope和the自閉威尼斯訂的Joe 's在Abbot Kinney。她知道如何在菜肴中找到平衡，這一點表現出來了。

任何墨西哥卷餅要想真正成為美味的早餐，首先必須處理好土豆的問題，而在Rooster Sadighi，它依靠的是薯片的脆度、口感和充足的澱粉比例。她是名列前茅將薯片作為早餐的載體，這導致了全新一代的後續選擇，現在他們自己的墨西哥卷餅依賴於這種凹凸不平的、適合兒童食用的土豆。這很容易在趨勢；引領潮流更難。

Sadighi著名的墨西哥卷餅還通過提供中等溫度的雞蛋，避開了炒雞蛋和太軟、太稀的雞蛋之間的界限。蛋黃軟糯可口(不用在煎鍋上烤)，柔韌性好，可以固定在原地，不會滑來滑去。蛋黃不會大量溢出，但它與墨西哥卷餅的雙重奶酪切達幹酪和科蒂哈幹酪融合得很好。

Rico Suave依靠的是培根，而不是西班牙香腸，不是軟香腸，也不是牛肉絲，這是無可爭議的最好的早餐玉米煎餅肉。好的培根應該有適量的鹽、嚼勁、脂肪和緊實度(但不要太多)，在土豆泥之外增加最後的質感對比。如果這一切還不夠，Sadighi在每一款Rico Sauve裏都加入了令人振作的薩爾薩醬和濃鬱的香菜奶油，把兩種醬汁的最佳成分融合在一個玉米粉圓餅裏(必須說，玉米粉圓餅的外麵也要輕輕煎一下，以留住所有的美味，並增加口感)。另外，每一個裏麵都有牛油果。沒有額外的費用，沒有浪費時間。奶油、莎莎醬、奶酪、培根、雞蛋、土豆泥、牛油果——一切都很好，沒有任何改動或遺漏。

Rico Suave墨西哥卷餅早餐已經變得如此受歡迎，如此無處不在，以至於它常常會被早上的光鮮新人所拋棄。Sadighi很早就開始批發她的墨西哥卷餅，允許咖啡店和其他小販自己收費出售她的Rico Suave作品。每天早上，在這個國家的許多角落，甚至更遠的地方，食客們起床後都會為自己買一杯Rico Suave，在去一天中需要他們去的任何地方的路上。洛杉磯很幸運能在它的中心地帶擁有這樣的早餐。

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