一個實驗性的廚師的表裏麵隱藏一個奧蘭治縣零售店

沿牆新港海灘的意大利餐廳,六個餐車坐在白色櫃台俯瞰著比薩烤箱。熱鬧的餐廳,自己和他們從未低頭看菜單——沒有一個。相反的,他們各自有自己的東西遠遠超出通常的菜單:實驗品嚐菜單,看起來一點也不像意大利麵和披薩發現其他表。這貝羅大廚的表嗎。

在十幾個或更多的課程,廚師紮克謝勒和安德魯·亞當斯引導食客通過一個晚上基本上任何他們想要的東西。可能是一個盤子在7月初最終被一個好玩的痛苦隱藏的,蛋糕是浸透了“玉米汁”而不是雞蛋,上麵有北海道大學。天然玉米澱粉薯片的外觀,使整個咬味道溫暖,稍微一個易怒的法式吐司披著冰冷的大海的味道。的創造力謝勒說,餐廳的廚師烹飪,和副廚師長亞當斯。在其他的夜晚他們與意大利合作行政總廚桑德羅Nardone,主人的貝羅的桑德羅Nardone——這個名字在餐廳的標誌貝洛廚師表所在的拋砂burrata沙拉和脆章魚,但越來越多的廚師的櫃台占用他們的時間。

謝勒和亞當斯正試圖在盤子裏一種新的對話——一個奧蘭治縣已經很少見到。該地區擁有超過8000家餐廳,但很少提供廚師的品嚐菜單往往斜向精製和預期高檔法式烹飪。沒人做貝羅大廚的表做什麼——承載整個美食餐廳內現有的意大利餐廳(並且已經很忙),每周幾個晚上。都是走在一個零售廣場的停車場,背後隱藏的時尚島和大峽穀鄉村俱樂部。

痛苦隱藏的玉米咬會消失不久的一天(甚至謝勒也不肯定什麼時候),盡管食客肯定會在未來繼續看到海鮮夜在廚師的櫃台。“我海鮮最多字符,”謝勒說。“肉是偉大的但它沒有深度,你可以得到一些海鮮。大學和hamachi是完全不同的。這樣的想法:有獨特的風味,並自己脫穎而出。它有助於襯托出我喜歡的。”

貝羅大廚的表,或者貝羅的桑德羅Nardone餐廳包含它,不是謝勒認為他會在哪裏結束。一段時間,他打算成為一名專業的音樂家,緊隨其後的是遊戲的職業。最終,他找到了他真正的節奏和烹飪。“我曾經是這pseudo-semi-pro玩家像17歲的時候,”他說。“我所有的朋友進入遊戲開發和我走進做菜。”

一連串的工作導致謝勒操場,genre-bending聖安娜的餐廳,在那裏他最終成為廚師烹飪。是快節奏的,狂熱的東西,並幫助謝勒基本上都學習如何創建和編輯菜單,支持的持續混亂的奧蘭治縣最繁忙的廚房。“在操場上1.0,我們想出了115年兩年,菜單”謝勒說。

2019年,Nardone準備打開貝羅,他需要一些額外的手。意大利出生在Atina Nardone是餐飲業的一個孩子,之前奧蘭治縣餐廳像安吉麗娜在達納點的披薩店。他是熟悉的場景卻不知道謝勒;後的兩人共同認識Nardone聽說謝勒menu-making利用在操場。謝勒,為了改變生活的節奏,同意加入Nardone貝洛,釋放意大利花更多的時間工作,而不是在廚房裏。

首先,沒有計劃,一個廚師的櫃台在貝洛桑德羅Nardone。但隨著月沿著和餐廳的廚房工作人員保持穩定,謝勒意識到團隊可以處理周末服務沒有他(值得一個座位在貝洛廚師表僅僅隻是觀看整個廚房員工曲柄兩個餐廳菜單)。Nardone很高興讓謝勒,副廚師長亞當斯占用一些櫃台空間和焦點,所以謝勒開始想起新菜在非工作時間的想法。

“我以音樂的方式看待事物,這就是為什麼我喜歡這種風格的餐廳,“謝勒說他的菜單。“這對我來說很重要因為它卻又是更多的性能。“當被問及樂隊最能代表一個晚上在貝洛廚師的表,emo-loving謝勒說嶄新的。“但是我們需要問安德魯。”

“火星沃爾塔,”亞當斯回應。

謝勒不僅僅依賴於亞當斯為他的樂隊引用。亞當斯是一個支持支柱謝勒,幫助穩定他的野心和保持水平。“這是紮克的願景,”亞當斯表示,他和謝勒熟了自2016年以來,當他們都在操場上。“我幫助組織他的大腦,因為他就像金剛狼在廚房裏。”

亞當斯簡化了預科並將他的糕點經驗添加到一個晚上通常是豐富的意想不到的成分就像一個甜蜜的烏賊墨甜點從最近的菜單。“我要想想怎麼把紅辣椒放進一個甜點,”他說,“或者是坐在(步行),我會盡量想到有趣的好吃的東西如何工作變成一個甜點。“兩人還是編輯,而是快速行動在廚師的表。這是一個親密的,前衛的餐與每周隻有少數人共享。

因為貝羅大廚的速度表和貝洛桑德羅Nardone,謝勒也依賴於Instagram保持他的啟發。他警察是深受餐廳以外的美國,鍍一片花朵形狀的華夫格盤服務,直接點頭Jordnær 7月在哥本哈根,一個世界上最好的50個餐館。哥本哈根龐特普裏斯附近的天竺葵和伊尼希爾村在威爾士是其他人在他的遺願清單。“這是持續不斷的研究和學習,”他說。“我做飯。我和我的妻子。我玩一些電子遊戲。其餘的時間,我在我的電話和看世界的角度。“誠然,謝勒沒有廣泛的旅行,所以他依靠社交媒體的鏡頭來補充他的設想。

“我在聖地亞哥的田園生活者部分長大,”他說。他的母親,一位圖書管理員,給了他一個深閱讀和欣賞藝術,並教他編目的價值,學習,和存儲知識,以供將來使用。(“如果人們不重視藝術和科學,我們都尋找錢,”他說。)他是南加州孩子長大拋砂發達板塊在操場上,但現在梳理更感興趣的細微差別表達現代大半個地球的菜肴。

謝勒晚餐二分的方法是具有挑戰性的。他試圖打造自己的道路,有時保守的奧蘭治縣食客,顯示大的想法,但安靜,服侍他的菜單在不同的餐館。謝勒堅持搭配葡萄酒,但說他不喝。他對蝦過敏,但在某些場合它生在餐館服務,作為開放的一部分。“我們總有起動器,設置一個基調。反射回玩或音樂會,你必須設置一個語氣,讓人們知道他們的經驗,”他說。

一頓飯在貝洛廚師的表謝勒藝術表現的有點混亂,混亂但總是有趣的。雖然兩人是開心與這些飯菜,亞當斯希望將繼續發展的經驗。“我愛貝羅和廚師的表就是我們關注,”亞當斯說。“我們感謝Nardone所以我們可以做這個次要的東西,但我認為紮克和Drew的時髦的餐廳是角。”

“時髦的”櫃台需要一個開放的頭腦,一個開放的日曆,一個開放的錢包。一頓飽飯是245美元的十幾家課程與酒的搭配,和持續近三個小時,所以正確的用餐的同伴是至關重要的。謝勒和亞當斯參加客戶自己,討論菜肴和談論從采購到搖滾樂隊。他們試圖擺脫他們先前的bro-y形象演出,他們不想被排除。不過,這頓飯並不適合所有人。

“這是旨在尋找不同的東西的人,”謝勒說,“不是的人尋找美味的鮮炸彈連續13個課程。有些時候我知道,‘嘿,這不會是你杯茶,男人。我不想讓你忍受這,如果你不喜歡它。“我寧願建立一個文化這是什麼,讓人們感興趣,而不是欺騙人們,讓他們說,“惡,這是奇怪的。’”他主要發現觀眾願意在周末,但有這麼幾個席位,這樣一個獨特的設置,不是每個人都知道貝羅大廚的表放在第一位。

謝勒和亞當斯認為,現在,這一刻在蓬勃發展的奧蘭治縣,可能是最好的時間來擴展自己的餐館。有些人尋找新的餐館,尋求新的體驗和更大的意義。“有很多東西我們失去當我們生活時期的流行,“謝勒說,“但歸屬感和表現力在餐廳空間是應該珍惜的東西。這就像音樂:有水平,你想喂你的靈魂。”

貝羅大廚的表每周在新港海灘的野牛大街1200號。預訂上可用候。

德裏克·Oss

貝羅大廚的表

野牛大街1200號,新港海灘,CA 92660