普羅維登斯的餐前會議的17年的統治地位的關鍵在洛杉磯嗎

這是下午4點。海鮮,米其林星級餐廳普羅維登斯在兩個小時。

在廚房裏,預備廚師和副廚師長的規模和價值數千美元的野生魚,而前台員工吃晚飯之前改變到正式服務器的裝束。夾克和領帶。鞋擦亮。廚師邁克爾Cimarusti和合夥人Donato Poto準備決賽輪筆記過夜。像其他許多高級餐館,普羅維登斯員工必須橋之間的重要連接廚房和那些與顧客交互。一旦坐,這些食客人均花費295美元去體驗洛杉磯最心愛的存續時間最長,品嚐菜單。

雖然普羅維登斯是滿座過夜——一個經常出現在其17年的曆史,有大量的剩餘任務完成第一個客人到達之前。而且時間緊迫。

上午10:30。

提前預訂是訂了幾周或幾個月。有些是來自鄰近城市的回頭客,而另一些人則從加拿大飛來,比利時,或中國。每個客人將坐在一個具體列出的個人信息表和每個餐廳的團隊——無論是貝類過敏,長期客戶,或慶祝周年紀念——是由於預訂員漢不金。

金姆來到了上午10:30。,她的任務遠遠超過記錄信息。她是最好的特征作為一天經理,普羅維登斯的觀點發起和管理經驗的人期望在這個偶像級餐廳梅爾羅斯葡萄街附近。

“他們需要知道隻有一個品嚐菜單和我們如何操作,而且總是喜歡讓人們提前知道,”金說。“我們想要確保人不驚訝,想讓他們興奮的品嚐菜單。”

普羅維登斯德廚師烹飪特裏斯坦Aitchison早在金正日經常進入工作。Aitchison Cimarusti並肩工作水燒烤時他隻有16歲,開始在普羅維登斯於2005年開業。特徵的淩晨包括召開廚房經理會議,小組討論前一天晚上的服務和任何需要做出的調整是否成分,人員變化,或其他意外。

“我們隻是把最尊重每一種成分,並希望這意味著我們服務,”特說。“我們不是同一個餐廳[一]或五年前。我們的目標是不斷提高同時保持符合我們的標準,找出一些美味的組合他們從來沒有試過。”

在中午和下午2點之間。

廚房會議後,在下午5點之前小時,艾奇遜說,新書《女子Cimarusti, Poto額外notes服務器通信,巴瑟,調酒師,助理經理莎拉•迪亞茲和隊長經理馬丁·路德人民三世,他還於2005年加入普羅維登斯。

“有很多事情要記得這份工作,”人們說。“菜單改變每一天。他們不斷地調整,更好。邁克爾需要改變所以總是美味的東西。然後我們與客人過目一下,[注]什麼過敏。它使我更容易,幫助我們提供一個更強烈的[客戶]需要的旅程。”

下午2點。

普羅維登斯葡萄酒導演大衛•Osenbach坐標交付檢查在廚房。他會更新酒單並處理發票,而當前菜單變化搭配普羅維登斯巨大的葡萄酒收藏。晚上可能有一個品酒在他的建議。“邁克爾的食物是複雜的,但味道總是非常精確,”Osenbach說。“如果他向我描述了一個菜隻是基於成分,我有一種味道是什麼樣的照片。並沒有什麼無關。這在某種意義上使得結對容易。”

下午5點。

公開的聚集在餐廳,這是由於裝修沒有中斷的服務在未來的幾個月。Cimarusti和Poto相鄰而站組探究了談論威士忌和波旁威士忌。

去年5月,Cimarusti和他的妻子Crisi Echiverri前往肯塔基州兩周並返回新收集的威士忌和波旁小批量的釀酒廠。限量版威士忌的瓶子在桌子上休息而Cimarusti七分鍾談論他的旅行和顧客想嚐試2盎司sip的380美元福爾曼國王的肯塔基州。

從那裏,Cimarusti有原因地轉移到那天晚上的菜單的變化。“今晚,我們從不列顛哥倫比亞省巴克利灣牡蠣,魚子醬來自荷蘭的四個品種,菜單上和uni雞蛋。所有大學的房子從北海道,Cimarusti”股票。

這個特殊的斑前會議類似於一個在2020年2月,我參加的第一個在普羅維登斯,前一個月一個全球大流行永遠改變了行業的麵貌。熟悉的麵孔一樣細心。在那次會議上,我看著Poto大綱服務錯誤的前一個晚上,銀器引用,夜的生魚片,放棄她們吃完的餐盤。2022年,Poto設計房間,確保前台工作人員。他在幾分鍾內列出了細節。“表24在6:15 pescatarian,廚師的表將五六點半,“Poto說。“在表54,沒有奶酪的偏好。表7是另一個貴賓是誰慶祝生日。”

大量的信息——菜單更改,威士忌,酒配對,客人喜好,終於下載。倫道夫·迪克森的時候,最初曾與Poto幾十年前,打開前門。房間裏的感覺現在是平靜的。但普羅維登斯的長期主機知道,必須保持熱情和專業的動力。“你是否在6 p。米或9點。,相同的能量需要。如果是晚上10點半或11,你仍然需要讓他們覺得現在還早。你必須保持你的能量,而不是調低速檔,即使它是慢下來。”

門突然打開,服務開始。

四方

普羅維登斯

梅爾羅斯大街5955號,90038 (323)460 - 4170 訪問的網站