巴布和奶奶在格拉塞爾公園三明治商場向三州熟食店致敬

當安迪·卡丁巴布和奶奶家2015年開始烘焙麵包，他的目標是開一家三明治店，他的想法是接管關門的賽百味或吉米·約翰，每天做大約100個三明治。然而，宇宙有其他的計劃:在給一個在地中海餐廳工作的朋友一些麵包之後沙丘，卡丁開始為餐廳的甜菜三明治製作方形夏巴塔。“我想，‘太好了，我可以有幾個批發賬戶。卡丁說:“我之前的生活就這樣結束了。

7年過去了，他在好萊塢農貿市場(Hollywood Farmers Market)開了一個非常受歡迎的攤位，批發業務像野火一樣蔓延到140個客戶。現在，卡丁的三明治店夢想終於要實現了。截至周一，餐廳風格的Bub and Grandma 's Restaurant & Bakery在格拉塞爾公園的鷹岩大道3507號正式開業，供應早餐和午餐三明治、吐司、糕點(牛角麵包、餅幹和甜甜圈)、甜點(包括糕點師克裏斯托弗·利爾(Christopher Lier)製作的非常上鏡的酸橙蛋奶派)，以及少量沙拉和小菜。第二天下午晚些時候，這家餐廳的三明治就賣光了，隻剩下兩種。

麵包是菜單上的主角，專門為餐廳設計了三種新版本:Bub 's sub、challah和Kaiser roll。但為了控製中間的東西，卡丁敲了一下心靈的葡萄酒聯合創始人、Cosa Buona校友紮克·賈勒特(Zach Jarrett)和同樣來自新澤西北部的紮克·賈勒特(Zach Jarrett)負責廚房。卡丁和賈勒特在“花園之州”長大。火雞小跑三明治，用火雞搭配涼拌卷心菜、瑞士、俄羅斯醬和泡菜，是對卡丁家鄉米爾本熟食店(Millburn Deli)以及賈勒特長大的南奧蘭治(South Orange)市政廳熟食店(Town Hall Deli)的三明治的致敬。

卡丁說:“城裏有很多很棒的三明治。“我想與我成長的猶太意大利社區建立更多聯係。三州地區的三明治真的很多樣化，而我們(洛杉磯)卻沒有這樣的三明治。”

對賈勒特來說，創建菜單意味著挖掘背景故事。賈勒特說:“我為自己編了一個故事，講的是那些從其他地方搬到美國的人，他們拚命想融入美國，但不知道如何放棄他們來自哪裏的一些味道，比如醃甜菜，但仍然想融入美國文化。”“有一種中西部家庭主婦的氣質，影響了我對菜單的看法，也影響了我對20世紀70年代健康食品店的普遍迷戀。”

這種三明治被賈勒特稱為“安靜的技術”，由於許多食材都是內部製作的，它在質地和味道上都是精巧的小壯舉。Jarrett金槍魚沙拉裏的蛋黃醬是自製的，配上一個蘋果平底鍋厚的楔形冰山和黃油麵包鹹菜。牛腩配上香甜濃鬱的蘋果番茄醬卷也是如此。賈勒特特別喜歡一種叫做彩虹的蔬菜三明治，還有dilly，一種農場風格的自製白軟幹酪，配上濃烈的紅酒醋番茄和黃瓜沙拉，放在餐廳的雜碎盤中。

賈勒特說:“思考如何在不依賴假肉的情況下製作有趣的素食三明治真的很有趣。”

至於餐廳本身，卡丁在2019年底獲得了高天花板的空間，但一係列與大流行和承包商相關的延誤和並發症使他直到現在才開門。雖然他和鄧斯莫爾實彈餐廳在同一棟樓，但他遇到了anti-gentrification抗議去年夏天開業時，他沒有看到任何阻力。卡丁住在附近，他與社區委員會進行了聯係，並以9美元的Arby ' s式烤牛肉三明治為例，他故意將價格保持在相對可承受的水平。他還向當地人發放品牌鑰匙鏈，讓他們在餐廳終身享受5%的折扣。

卡丁說:“我認為這是有幫助的，我們已經存在，有一段曆史，你可以看到我們的意圖是養活人們，把所有多餘的麵包分給社區。”

與此同時，餐廳的設計——柔和的黃色配色，奶油色的皮革攤位，大理石台麵的桌子，以及配有皮革麵凳子的長櫃台——讓人想起了老派的食客。卡丁呼籲邊走邊談谘詢該公司還與紐約市的Russ & Daughters Cafe合作，負責這家擁有70個座位的餐廳的美學設計，餐廳外也有大約20個座位。

還有一個戶外外賣窗口，上麵有一個經典的藍白字母板菜單，人們可以在那裏在線訂購，而整條麵包則在前麵的訂購櫃台出售。Bub and Grandma 's也在現場烘焙自己的咖啡，這是一款由Pulley Collective特別製作的Bub 's Brew咖啡(卡丁將其描述為“不加水的餐廳咖啡”)。晚餐服務將在某個時間到來，晚上還會有現場爵士樂表演。

巴布和奶奶的餐廳和麵包店每天從早上8點到下午4點開放。

巴布和奶奶的餐廳

3507鷹岩大道，CA 90065 訪問的網站