美食廚師比喻日本美國食品小東京的心髒

日本美國食品是什麼?

回答這個問題的核心是廚師克裏斯小野的烹飪居住權,Hansei,日本美國文化和社區中心(JACCC)在小東京,這個星期四首映,8月11日,有效期至明年春天。在削減他的牙齒在一些世界上最傳奇的廚房,小野的下一章將是他最雄心勃勃的努力。課程由課程,廚師需要食客品嚐菜單是通過豐富的靈感烹飪從洛Angeles-born的角度來看,好的dining-trained,第四代日本的美國人。通過探索、定義和共享小野所說的“拉日經指數“菜,廚師想讓食客想像日本美國艾治除了加州卷菜幹燒伊和主食。

“我的目的是要在我的心靈,我的心,我利用我學到技術,從所有這些神奇的地方和廚師,並告訴我版的日本美國食物,”他說。“我認為這是一個很好的時間去重新發明輪子——忠於味道,熟悉的,但同時帶來的一個小技巧。“小野引用克裏斯Yenbamroong晚上+市場和賈斯汀Pichetrungsi Anajak泰國,兩個亞洲美國廚師成功重振他們的家庭幾十年的洛杉磯餐廳,作為靈感來源。“這是一個神奇的食品現在因為人們真的在自己的個性和聲音並試圖運行,”他說。

Hansei,這意味著“反射”在日本,小野的生活的一部分了,隻要他還記得。作為一個年輕的廚師培訓在嚴格的廚房包括11點在紐約麥迪遜公園,普羅維登斯和Mori壽司在洛杉磯,東京和RyuGin小野在一個筆記本記錄了他的錯誤。通過寫下每一個失誤,他希望永遠不會犯同樣的錯誤兩次,從每個體驗成長。“hansei真的困了我的想法,使這些錯誤和體現他們,”他說。“我認為有些人傾向於隱藏他們或把他們藏。“小野的教訓通過這一實踐培訓廚師的每個元素的影響——從其道菜的菜單曆史設置小東京,甚至廚房的虔誠的文化。Hansei,小野布置他的過去和現在的所有經驗;食物不得到任何比這更多的個人。

承載著菜單,售價175美元(不包括稅收,費用,和小費),小野娶日本尊重季節性的靈感來自他的成長環境和正式的培訓。在西洛杉磯長大,小野的母親準備雞翅陳年的玉米片,它用一個簡單的卷心菜沙拉加上幹拉麵。這個心愛的菜的廚師致敬cornflake-crusted鵝肝醬夾心軟糖,一口不知道,醒來的口感開始吃飯。

小野還反複出現的經典日本美國食品通過將傳統的成分和耐儲存的原料。“日本美國食品不迷人,你不會哇,”小野說。“對我來說,這是挑戰,試圖使它好了。“廚師的引渡的飽受詬病的加利福尼亞卷由脆紫菜筏分層珍寶蟹,聖芭芭拉大學,鱷梨,和黃瓜。小野的紅燒的包含well-marbled神戶牛排,加上夏季峰值西紅柿和玉米。廚師的拉根貫穿酸橘汁醃魚,結合日本和墨西哥成分無縫。“我知道更多的西班牙語比我日語,”小野說。

Hansei菜單將改變隨著時間的推移小野改進菜肴和實驗新的想法。“我來自很多廚師,為更好或更壞,隻是不滿意他們的服務。但是我認為這就是驅使我們,讓我解決這些事情,”他說。與小野的烹飪工藝雞尾酒,對當地啤酒,日本米酒,加州葡萄酒由日本美國釀酒師。

由三部分組成的Hansei體驗需要食客在新建中南海渡邊烹飪和文化中心,隱藏在JACCC 2.2英畝的校園,從開胃菜在詹姆斯歐文日本花園,更大的盤子在廚師的櫃台,在休息室和甜點。小野期待與食客坐在沿著l型計數器通過分享每道菜背後的故事和思考。

簡鬆本,JACCC烹飪藝術主管,挖掘小野就職chef-in-residence計劃本地烹飪時》。“克裏斯提供我們一個機會與日本美國人既工作,第四代,在日本培訓,培訓在美國,在一些最著名的餐館,”她說。“我們認為他可以放大的聲音日本美國食品和提高其不同的風格有點不同而已日本washoku烹飪”。她希望Hansei將“年輕一代”和“JACCC更廣泛的觀眾”。

經過多年的辛苦在熱爐子嚴厲點燃,沒有窗戶的廚房,小野一驚他第一次參觀了烹飪中心。俯瞰著原始的日式花園——很可能是最繁茂的口袋在洛杉磯市中心地帶——烹飪的廚師看見了可怕的潛力在社區環境中,而不是一個商業驅動的。“我認為這可能是一個高端,世界級的就餐體驗,人們可以進來,擴張,就去小旅行,”他說。小野,他承認燃燒在高壓餐廳工作期間,不斷完美的需求,也可以鬆一口氣了這裏。“我感覺比我更連接到這個地方做一個獨立的餐廳,”他說。“很多時候我讓食物在餐館,我有很多問題和猶豫。沒有時間,我真的猶豫了一下還是問我放在盤子裏。走在這裏總是喜歡走回家。”

Hansei吃飯從周三到周五開放。需要預訂。