一本新的食譜使康普頓彈出式先鋒陷阱廚房重新成為焦點

說出洛杉磯最喜歡的快閃店。也許是美味的南方早餐三明治Calabama．也可能是去體驗主廚Eros Erogbogbo的尼日利亞品嚐菜單Ile．

在南加州及其他地區，彈出式快餐仍然是一股強大的力量，它為新興概念提供了更低的運營成本，並有能力培養追隨者，同時向洛杉磯的食客介紹一些新的東西。最近在這個最現代、最流行的時代浪潮中，一些彈出式商店被證明非常受歡迎，它們已經進入了實體空間，包括Kuya主它於初夏在梅爾羅斯(Melrose)開業煙女王燒烤．

在這座城市裏，人們在家賣食物的傳統可以追溯到很久以前，最著名的代表可能是洛維·揚西(Lovie Yancey)，她於1947年在自己家裏創辦了Fatburger，後來將其發展成為在全球擁有182家分店的巨型連鎖店。半個多世紀後，現在的彈出式廣告可能始於盧多·列斐伏爾(Ludo Lefebvre)的影響骰子遊戲咬，開始於2007年，並引起當時的關注洛杉磯周刊評論家喬納森·戈爾德。盧多咬和星光熠熠的廚房是早期的先驅，但當地還有一家快閃店並不總是得到同樣的讚譽:康普頓陷阱的廚房．

瑪拉基“打屁股”詹金斯 和 “新聞”羅伯特·史密斯2013年在洛杉磯推出了Trap Kitchen。這對合夥人在史密斯祖母的廚房裏向家人和朋友出售靈魂食物，在此過程中發展了龐大的粉絲群。多年來，需求持續飆升，陷阱廚房現在在洛杉磯有三輛卡車，在洛杉磯有一家實體店波特蘭在拉斯維加斯開了一家快閃店，每周在邁阿密Smorgasburg開一個攤位。

本月，詹金斯和史密斯出版了他們的第二本書陷阱廚房:世界各地的Mac N '．《食客》雜誌與詹金斯聊了聊這本書以及Trap Kitchen在洛杉磯的快閃餐廳。

這本食譜和你的第一本有什麼不同?

Malachi“Spank”Jenkins:第一個[陷阱廚房:來自康普頓的食譜更像是一本假日風格的烹飪書。這本書裏有50種不同國家的通心粉和奶酪食譜。而且，寫奶酪通心粉食譜的黑人作者也不多。我喜歡通心粉和奶酪，我喜歡旅行。但這次更國際化，因為我們" mac n ' "遍布全球。

2013年，你創辦Trap Kitchen的時候感覺如何?

令人興奮的。在我們這個地區沒有人這樣做。我們也有早期的社交媒體和Instagram，這有助於更容易地與人聯係。天啊，剛開始的時候很有趣，在別人身上試驗，弄清楚他們喜歡什麼，不喜歡什麼。

跟我們說說你們早期的運營情況吧。

我們通常隻有8到10天的食物。我們早上賣早餐。賺了錢之後，紐斯和我就去買午餐或晚餐。我們一周吃了18頓不同的飯。我們把範圍縮小到幾樣東西，比如靈魂食物配菜、燒烤、玉米卷餅、秋葵湯、牛排和海鮮。我們試圖模仿洛杉磯的大牛排館。人們可能無法去Mastro 's或Ruth 's Chris，但我們讓它以更實惠的價格為街道提供服務。

每次快閃期間你接待了多少顧客?

日報嗎?至少60到80人或更多。有時我們不得不跑回商店，晚一點開始吃晚飯，因為我們可能會提前賣完。需求很高。在下雨天，我們可以做兩三罐辣椒或秋葵湯，然後賣光。

你早期的客戶有什麼反應?

他們總是問我們什麼時候能再開張。我們從來沒有任何負麵的光線，並且有良好的結果。直到今天仍然如此。血和瘸子一起做食物的事實讓我們更容易。我們有兩種不同的人口特征，我的伴侶是血族，這讓大家走到了一起。

第一輛餐車是怎麼出現的?

我的第一個是2017年在波特蘭，我從零開始建造的。我們拆了它的內髒，把它做成陷阱屋的樣子，做成了我們的風格。洛杉磯的三輛卡車是在疫情之前。

有沒有可能在洛杉磯有一個永久的地點?

實際上，我們現在正在洛杉磯尋找一個空間。

為了清晰起見，這次采訪被壓縮了。