來認識一下柬埔寨牛仔，長灘的德州烤肉師傅

長灘廚師Chad Phuong的生活有時感覺像一幅三聯畫，三個獨立的麵板在時間上共同描繪了一個完整的場景。柬埔寨是他出生的地方，他在那裏目睹了種族滅絕，然後和母親一起逃離。還有長灘，他以難民的身份來到這裏，開始了全新的生活。還有德克薩斯州赫裏福德的牧場，這裏被認為是美國牛肉生產中心之一。Phuong把這三件事都融入了他目前的生活中，他是一個被社區稱為柬埔寨牛仔的美國柬埔寨角色，他抽煙和燒烤時用手機裝置，他把手機安裝在他的豐田Tundra上，以馬德峰燒烤的名字出售食物。

“你知道在(德克薩斯州的)狹長地帶有多少牛比人嗎?”Phuong一邊問一邊打開他的煙筒，吐出一縷紅橡木煙霧。120萬比1。沒人知道，外麵除了牛什麼都沒有。我就是從那裏開始喜歡燒烤的。周末去打獵，基本上每一種肉——牛、鹿，我們抓到的任何肉——都拿來燒烤。”

那些年對他很有好處。如今，Phuong正在南加州烹飪一些最具創意的每周燒烤，將美國心髒地帶的肉類與柬埔寨不那麼微妙的影響結合起來。在牛胸肉旁邊放的是twako，這是一種柬埔寨香腸和發酵大米，通常是油炸的，但這裏是煙熏的。在柬埔寨的num pang三明治上有詼諧的表演，白蘿卜換成了青木瓜沙拉，傳統的肉類換成了煙熏蛋白;還有一道菜叫長灘玉米片，是對柬埔寨、德克薩斯和墨西哥的頌歌。這裏的食物非常獨特，毫無疑問是長灘的，這都是因為芳自己的三段式旅程。

德州對Phuong來說尤其有意義，一個地方定義了他最具成長性的幾年——以及他現在的彈出菜單。他的家人從長灘(Phuong從柬埔寨來到美國後知道的唯一一個美國地方)到赫裏福德(Hereford)找工作，最終又回來了，但他們在那裏呆了足夠長的時間，品嚐了該州無處不在的肉和煙。然而，這種經曆總是受到兩種非常特殊的渴望的支持:海洋的景象和氣味，以及柬埔寨醬汁的味道。

說到燒烤，德克薩斯州是萬能的幹搓法的大本營。外地人經常發現自己徒勞地尋找其他菜係常見的醬汁，尤其是柬埔寨菜。芳發現，牛排、牛腩和排骨很容易買到，但tuk phahok在哪裏呢? tuk phahok是一種常見的發酵魚露，是每個柬埔寨人餐桌上的主食。

長期以來，馮一直在尋求與他的柬埔寨祖先建立更深層次的聯係。例如，他知道他的家庭來自食物世家，尤其是農業世家。他的祖父在柬埔寨經營一家小型農業企業，就在湄公河泛濫的平原上，出產世界上最好的大米。Phuong非常尊敬他的祖父，一個不僅會做飯而且會自己種植食物的人，那些早期的記憶在他心中根深蒂固。他也想到了那個地方，那是一片鬱鬱蔥蔥，到處都是水牛的土地。正是這個地方永遠改變了他的家庭軌跡。

20世紀70年代末，芳的生父被紅色高棉因為他曾在當時被推翻的柬埔寨高棉共和國擔任軍官。不久，他和他的母親不得不步行逃離，穿越60多英裏，從馬德望省到泰國邊境的Khao-I-Dang拘留營。從那裏，他們——喜歡還有很多其他的柬埔寨家庭來到了長灘海岸，在那裏他的母親遇見了他的繼父，他在那裏長大。

“作為一個難民……”Phuong說，他停下來整理他的想法。“作為一名難民是極其艱難的，你要學會不把任何事情視為理所當然——任何事情。我今年50歲了，正經曆著創傷後應激障礙的痛苦——看著火箭炮在半夜朝你飛來，機關槍不停地掃射——這折磨著我。我還是會做噩夢，但我知道我不能就這麼推開它。我不能認為任何事都是理所當然的。我必須從一開始就照顧我的兄弟姐妹，所以在我的一生中，我一直在做飯和治療。”

在人生的不同階段，食物一直是芳的北極星。他從前女友的墨西哥奶奶那裏學會了如何製作玉米餅和辣醬，並在赫裏福德(Hereford)屠宰場工作了一段時間，從而了解了不同部位的牛肉。他從長灘的一些柬埔寨長老那裏吸取了知識，這些長老也設法逃離了紅色高棉。總的來說，這些見解幫助他創造了一種適應力和歸屬感，並由此誕生了一項新的中年職業:車輪上的pitmaster。

“我幾乎在那家屠宰場的每條生產線上都工作過，”馮說。牛尾，牛肚，上等肉。作為一名難民，我們來自農村;我們真的不知道所有不同部位的肉，尤其是牛肉。所以當我回來後，我們開始在後院開派對，告訴我的朋友們，‘不，不，這是t骨，’或‘這是上等腰牛排。這是好東西。’”

對於任何一個與柬埔寨社區有聯係的長灘居民來說，後院派對都是家常飯菜，一碗碗的咖喱牛肉湯和一堆堆的法棍麵包放在越南nem chua旁邊，石榴籽拌在魚露裏，配上糖和泰國辣椒。在這樣的環境中，Phuong的德克薩斯口味與一點柬埔寨風格混合在一起是很自然的，盡管多年來柬埔寨牛仔的形象實際上隻是朋友們在周末的做作。

直到流感大流行，Phuong失去了他在歐文一家手術中心的工作，開始在一個朋友的後院舊的未使用的係統上抽煙，食物才不僅僅是社區。幾個月後，這位未經訓練的廚師就從每周用一根紅橡木繩和一個生鏽的烤架，變成了在北長灘Kim Sun Kitchen的停車場每周做一次廚。正是在那裏，Phuong真正把馬德望燒烤——一首歌頌他在柬埔寨馬德望省的根的歌——帶給了人民。

事實證明，Phuong的獨特旅程引起了長灘饑腸轆轆的食客們的共鳴，他們渴望通過馬德望燒烤鏡頭看世界。Phuong提供的不是奶油玉米，而是用奶油椰奶製成的椰子玉米。除了通心粉和奶酪，還有一個關於大蒜麵條的遊戲，這來自於他在婚禮和派對上主持麵條車的日子。

Phuong甚至重新思考了他的經典tuk phahok，一種類似墨西哥辣椒的醬汁，由發酵的魚、辣椒和香草製成。他在他的版本中加入了熏墨西哥辣椒、塞拉諾辣椒、哈瓦那辣椒和大蒜，並在醬汁中加入了發酵魚、鳳尾魚醬、檸檬草、鹽、茄子、酸橙汁和香草。結果是在經典的柬埔寨配醬中加入了難以置信的泥土味和煙熏味，搭配Phuong的三尖肉或牛腩。是的，馬德峰燒烤店也提供燒烤醬，不過是海鮮醬，澆上醋、醬油和香油。

這是一種柬埔寨風格，一種德州風格——在那種絕對感覺像長灘的派對上提供。現在，短短幾年的時間裏，Phuong已經從一個被解雇的後院廚師變成了一個擁有一輛快餐車和多個每周供應點的人，包括Bixby Knolls農貿市場和十英裏釀造。“毫無疑問，我想最終擁有一家實體店，”Phuong說。“這就是我拚命工作的原因。我提供的食物給我的小費讓我買了餐車，我很高興餐車能讓我做更大的演出。我們的最終夢想是做得更大，在阿納海姆(柬埔寨城的街道)開一家店，然後從那裏開始。”

在那之前，粉絲們每周五中午到晚上9點，在十英裏啤酒(Signal Hill E. Willow Street 1136)的馬丹峰燒烤店(Battambong BBQ)每周都有彈幕，在比克斯比山丘農貿市場(Bixby Knolls Farmers Market，位於大西洋大道和東46街的東南角)，從下午3點到晚上7點，粉絲們都可以在那裏看到馮重播他在炭火上的生活故事。菜單更新和詳細信息可在Battambong Instagram．