季度表如何征服洛杉磯,一盤披薩和蛋糕板嗎

如果有一件事了解季度表回聲公園披薩和蛋糕餐廳,它就是:不叫它Detroit-style披薩。“這真是個pan-style披薩店,”亞倫Lindell創始人說,誰使披薩而夥伴漢娜Ziskin使甜點。“我從不同的風格我喜歡挑選和選擇,”他說。

隻用幾個外賣就開業的餐廳設置在1月初,開始流行彈出在門廊上的這對夫婦的110歲高齡的格蘭岱爾市的家。現在是一個真正的餐廳,包括員工和顧客和天然葡萄酒,接管了關閉前挖溝機空間波西亞大街1305號。這些天,主要完成餐廳配有暴露磚、混凝土地板,沙發,酒吧由當地木材工匠懸崖米切爾。有古董照明燈具,在跳蚤市場和藝術品得分Etsy(大部分parrot-themed向這對夫婦的“吉祥物”,一隻鸚鵡名叫Roni)。細節像塑料葡萄掛在隔離壁的舷窗往裏看讀“老式的意大利餐館,”而標語牌帶注釋的格蘭岱爾市地標使眼色季度表的曆史。

Lindell服務三個風格的披薩:厚,crisp-edged披薩可用整個或部分;更薄、耐嚼的西西裏廣場;和蓬鬆,focaccia-like番茄派。同時Ziskin的甜點——包括她的分層雪紡蛋糕板、圓頂公主海綿層蛋糕,semifreddos和巧克力餡餅——贏得了自己的粉絲。最近,Lindell還介紹了幾個方麵主要由Weiser家庭農場生產,如鹵烤辣椒配軟大塊Ziskin housemade的羊乳酪。

這對夫婦的故事開始在舊金山,在那裏他們一起工作在邁克爾Cotogna Tusk-owned意大利餐館。最終兩人一起搬到了洛杉磯,Lindell過渡到私人廚師工作和Ziskin幫助打開梅麗莎Perello DTLA目前m .喬治娜的行。當大流行,Ziskin開始親手送麵包和蛋糕的名字的穀蛋白雖然Lindell繼續試驗他的比薩餅,和在一起兩人開始設想季度表作為一個持續的披薩和甜點彈出,最終,一個實際的餐廳。

到2020年秋天季度表已成為洛杉磯拾音器親愛的,經常賣的45整個披薩和額外的甜點在不到一個小時。兩人瘋狂的速度工作,以保證他們的周末皮卡,準備從周四到周日,9點到9點。烤箱,烹飪食物在家裏和一些借來的m .喬治娜設備。共享一個短腳衣櫥冰箱的爭論點。“我們被空間有限,我們家從來沒有低於90度,“Ziskin說。Lindell補充說,“這是一種微妙的平衡。”

以幫助減輕希臘的債務負擔,這對夫婦轉換到庫克的封閉m .喬治娜空間和時間在一個專業的廚房讓他們意識到他們不可能回到他們的臨時家庭設置。一個房地產經紀人的幫助下,他們獲得了回聲公園位置在2021年10月,盡管實際上把它完全開放是另一個障礙。在緊縮的預算和有限的空間”,很多決定都是對我們來說,“Lindell說。

說:“我們有有限的金融資源Ziskin。“我們必須使廚房盡快[工作]。我們確實忽略了餐廳。”

他們專注於引進烤箱第一,同時導航拉經常“卡夫卡式”允許的生態係統,它可以是痛苦的,即使最老練的運營商,更不用說餐廳新手。季度表的有限服務的第一天是1月6日,整個菜單by-the-slice披薩和蛋糕。餐廳基本上是不存在的,這些早期不打嗝(包括等待時間問題),但這是他們自己的。

“我們可能打開一片店,一整個披薩店前我們都準備好了,但我們不知道如何開始不做它,”Lindell說。

“我們仍在盡自己的這種心態,“Ziskin補充說,指出他們靠與彈出一些廚師朋友伸出援手。“我們有三個人做的工作6。現在我們有一個員工13。”

除了擴大團隊,自今年1月以來他們一直在削弱餐廳更新;它看起來不同於周。他們還被弄清楚餐桌服務,操作一個order-at-the-counter模型和調整的事情。在開業之前,這對夫婦善意的目標探索新的薪酬模式和提供強大的好處他們的員工,但他們不得不做出一些讓步基於運行一個業務的現實。

“我們可能已經搶先了滾出來,“Lindell說。“首先,我們的首要任務是支付我們的團隊相當。”

盡管這一切,餐廳也開始跟著哼唱。最近的一個周日下午房間嗡嗡作響,食客品嚐天然葡萄酒,撕成碎片的guanciale pineapple-topped披薩,滑動叉通過passionfruit-kissed板層蛋糕的盤子。盡管非傳統(持續工作),季度表已經明顯了,每天銷售約140比薩餅,從70年1月。和不同於其他餐廳,甜品徘徊在25%左右的訂單,Ziskin的創造是一個大的畫。

“好客是人類連接的一個來源。當我們開始做這個我們的房子,沒有人任何人類連接,”Ziskin說。“有這麼多的訪問我們,我們一直非常開放的整個時間。”

“人們得到它的表達我們,“Lindell說。“我們讓這變成我們想要的地方。”

菜單不會傷害。

“披薩和蛋糕——就像一個孩子的生日派對,”Ziskin說。“另一方麵,這是披薩,當然,但保健是特別的。每一個元素是仔細考慮。”

季度床單披薩

波西亞街1305號,90026 訪問的網站