洛杉磯第一家素食肉店在高地公園開業

馬西埃爾Bañales盧娜在墨西哥杜蘭戈長大，和其他孩子不同，杜蘭戈是墨西哥西北部一個人口稀少、森林茂密的州。她的母親尋找以植物為基礎的烹飪講習班，而她的父親則宣揚保護的重要性。Bañales露娜說，她父母的個人興趣都“領先於他們的時代”，但他們對她的教育、事業和最新創業的影響是無法估量的。Bañales Luna將於7月8日星期五在高地公園開設洛杉磯第一家素食肉店，與她的丈夫Joe Egender和商業夥伴Dustin Lancaster一起。馬西埃爾的植物肉店和熟食店將墨西哥的影響與經典的熟食風格結合在一起，代表Bañales Luna終身致力於健康，營養和環境管理的頂峰。

這家1000平方英尺的店麵位於約克大道和阿爾達瑪街的拐角處，以前是融合漢堡店(Fusion Burgers)，它既適合外賣，也適合閑逛，店內有6個座位，人行道上還有更多座位。“我們把它看作是一家附近的肉店，”伊gender說。“你來這裏買每周的肉類，但也會買一些三明治和水，然後出去玩一會兒或帶回家。我們看到父母給孩子買火雞片做學校午餐。”除了三明治製作用品，這家店還將出售為周末野餐和聚會準備的熟食套裝。開放時間為周二至周日上午10點至下午3點。

Bañales Luna和Egender去年來到洛杉磯，定居在Echo Park。這對夫婦之前住在布魯克林，Bañales Luna在阿爾伯特·愛因斯坦醫學院擔任研究員，研究禁食對心血管疾病和肥胖的好處。(她的教育背景包括健康與營養專業的學士、碩士和博士學位。)雖然Bañales Luna白天沉浸在實驗室研究中，但她的空閑時間都花在了擺弄植物性肉類和奶酪的食譜上。她在2020年辭去了工作，全身心地投入到改進食譜中，並在洛杉磯為Maciel 's找到了一個家。

搬到這座城市後不久，這對夫婦就開始在蘭開斯特的餐飲集團An Eastside Establishment (AEE)的幫助下尋找地點。esex是一名紀錄片製片人，他之前在洛杉磯居住時就認識了蘭開斯特。“我對高地公園的位置感到非常興奮，”Bañales Luna說。“它對素食主義者非常友好，而且有一個強大的拉丁裔社區。”蘭開斯特對這座城市餐廳的深入了解(AEE的名單上包括像Bar Covell、L&E Oyster Bar和Sogo這樣的熱門餐廳)幫助這對夫婦避免了第一次創業時常見的失誤。“他顯然經曆過很多次。所以在某種意義上，他給了我們他的模板。”

Maciel的菜單借鑒了Bañales Luna的文化遺產和教育背景。這家店的核心產品是由鷹嘴豆、蔬菜、麵筋、豆腐、香料和鹵水等知名食材製成的冷盤。“以植物為基礎的肉類世界有一點高度加工的名聲，”Egender說。“不一定非要這樣。”

這家店的速食火雞、培根、熏牛肉、意大利臘腸、墨西哥玉米片和西班牙香腸都是以豆類為基礎的，富含蛋白質、維生素和纖維，Bañales Luna說。她說:“在製作肉類時，我們關注四個方麵:味道——這是最重要的，當然還有外觀、質地和健康。”Maciel的奶酪係列包括以腰果為基礎的卡門貝爾奶酪、玉米片和墨西哥胡椒切達幹酪。

這家店的三明治結合了Bañales Luna的肉類和奶酪，麵包來自Rockenwagner麵包店．(一些三明治含有不含乳製品的奶酪，來源是跟隨你的心)。對於早上的人群來說，有一種早餐三明治，由素食雞蛋、培根或西班牙香腸、豆類、素食奶酪、鱷梨、洋蔥和奶油蛋卷麵包上的莎莎醬製成。魯賓三明治配有熏牛肉、酸菜、素食奶酪和黑麥麵包上的素食俄羅斯醬。Bañales露娜個人最喜歡的是弗洛雷斯，是用墨西哥排骨、醃洋蔥、芝麻菜和素食蛋黃醬塗在ciabatta上製成的。“這種肋骨是墨西哥阿多波肋骨的植物版，”Bañales Luna說。“我們用菠蘿蜜做底料，再加上傳統的阿多波醬，我們用幹墨西哥辣椒、西紅柿、香料和一點楓糖漿做的，讓它有一種煙熏、辛辣和微甜的味道。”菜單上還有配菜(土豆沙拉、涼拌卷心菜、黃瓜沙拉)、阿瓜frescas、罐裝沙拉和甜點(墨西哥巧克力慕斯)。(完整的菜單如下。)

Maciel的一係列植物肉、奶酪和三明治將吸引素食主義者和素食主義者，但這對夫婦的目標也是取悅肉食者。在開店之前，Bañales Luna舉辦了菜單試吃，以征求對概念和食物的反饋。“當肉食者說，‘我不知道有什麼區別’或‘這太棒了’時，感覺很好，”伊gender說。“這真的很令人欣慰，因為這一直是我們的主要目標，以迎合整個社區。”

除了在洛杉磯的素食主義者和素食主義者社區中找到自己的位置，Bañales Luna和Egender還致力於吸引高地公園的長期居民和企業。這對夫婦計劃雇傭當地人，並配備精通西班牙語的前台員工，以便更好地與當地人溝通。此外，店內還提供西班牙語的實體和數字菜單;該店在網上的表現包括Instagram的帖子標題有英語和西班牙語。Bañales Luna說:“有很多西班牙人來店裏問這些問題，我馬上就能看出他們是說西班牙語的人，所以我開始和他們說西班牙語。”“我真的很喜歡。”雖然這對夫婦很想把菜單的價格定得讓社區居民負擔得起，但他們需要在保持業務財務可行性和考慮持續的通貨膨脹之間取得平衡。

馬西埃爾餐廳開業的時機再好不過了，尤其是公眾對少吃肉的興趣越來越大，關於工業化農業對氣候變化影響的知識也越來越多。“現在似乎有很多肉食者更願意接受不每頓都吃肉，”Egender說。而這個城市很有活力素食主義者和素食餐廳的場景已經包括了很多墨西哥風格的景點，比如謝謝母親在西好萊塢，De Buena Planta銀湖和威尼斯，還有希納素食在蒙特西托高地(Montecito Heights)，馬西埃爾餐廳(Maciel’s)填補了一個不同的細分市場，也滿足了人們好奇的口味。

馬西埃爾的植物肉店和熟食店

加利福尼亞州洛杉磯約克大道5933號，郵編90042 訪問的網站