在小東京下麵隱藏著一種罕見的日式Omakase和雞尾酒體驗

隻是在網上論壇低語美食講座中心小東京的Sawa餐廳已經悄然成為這座城市最特別的壽司和雞尾酒體驗之一。Sawa於一個多月前的6月初開業，是同一團隊的作品，他們曾在隔壁的地下空間Kaneyoshi製作了20道菜的omakase盛宴。在街上找Sawa或Kaneyoshi，他們幾乎不可能被找到。從聖佩德羅街(San Pedro Street)可以看到一個微妙的金義(Kaneyoshi)標誌，但它旁邊的樓梯井通向一扇鎖著的門。

光是進入鹿島辦公大樓的地下室，就是一種耐心和靈巧的鍛煉，讓客人感覺自己像是特工。更簡單的方法可能是把車停在停車場裏，那裏的服務員會把就餐者帶到從辦公室大廳下到地下一層的電梯上。在這裏，一幅洛杉磯的壁畫等待著大門打開。向左轉，一扇沒有標誌的門通向誘人的Sawa酒吧。這就是主廚安東尼·阮想要的方式。對於大量的客人來說，薩瓦並不容易到達。這是一個被好奇的洛杉磯人發現的特別的地方，結合了經典東京風格雞尾酒吧的元素和高檔江戶的omakase，所有這些都在一個引人注目的空間裏，一次隻能容納少數人。

和金吉一樣，澤和也有一個小小的社交媒體關注它背後沒有營銷機器。這些都是口口相傳的，尤其是那些期待高品質用餐體驗的金吉老客戶。和金吉一樣，Sawa的壽司也接近洛杉磯甚至東京最好的江戶家壽司店的高水準。阮展示了他準備好的魚，有小而豐滿的北海道海uni、水煮安康魚(安康魚肝)，也有優雅地烤熟的島魚片，上麵點綴著一小塊柚子可食。

八年前，阮在格拉納達山的一家傳送帶壽司店學習這門手藝，同時學習心理學。在伊利諾伊州學習了一段時間的工程學後，他回到加州，在克穀工作，並在藍帶學院認真學習烹飪。是搬到比佛利山的壽司店最近關閉的堡壘昂貴但不一定是高概念的壽司，這給阮帶來了一種高級的烹飪風格。由於疫情，這位年輕的越南裔美國廚師在東京學習烤雞肉串的計劃被迫中斷，於是他向Shin Sushi尋求更多江戶壽司的知識。相反，他被推薦給金吉縣的江戶大師井上義行。在那裏工作兩年後，Nguyen與Inuoe合作成為Sawa的行政總廚。

“金吉是傳統的，但這裏的基礎是使用江戶的技術，並添加額外的東西。這是一種更融合的風格，”阮在談到Sawa做壽司的方法時說。這一點可以從燒焦的toro握壽司中得到證明，它搭配了一點鹽jalapeño。但除了與嚴格的江戶壽司略有不同之外，Sawa的驚人氛圍和雞尾酒的相互作用也有些獨特。即使是在日本，調製酒吧和雞尾酒通常也無法達到這種水平，更不用說在洛杉磯了，這座城市裏幾乎沒有什麼親密的日式雞尾酒吧能達到這種水平。

酒吧主管納塔利亞(Natalia，她要求不透露姓氏)通常會把柚子酒、內格羅尼酒與羅庫金酒和梅酒混合在一起，或者用綠茶浸泡的伏特加調製起泡的海波酒，不過有時也會有一個叫Katsu-san的資深調酒師介入。日本雞尾酒的標誌性特征——對日本烈酒的依賴，小心翼翼、近乎詩意的搖晃，以及用晶瑩剔透的冰塊調製飲品——都在這裏，後麵酒吧的揚聲器裏播放著爵士洛菲音樂。酒吧燈光昏暗的設計給人一種超親密的感覺，光滑的木質色調和格子窗戶為空間增添了夢幻的、永恒的氛圍。遠處展示Hibiki威士忌的牆壁未來將被改造成會員風格的儲瓶櫃。在旁邊，有一個適度的休息區，任何人都可以在餐後喝一杯。

能找到這個地下避難所，你應該覺得很幸運。在這裏，你可以享受輕鬆的奢華、複雜而有趣的握壽司，以及巧妙而精準的日本飲品。

Sawa發布預訂候不過，任何有興趣預訂的人都可以直接給餐廳發郵件。Omakase的價格是每人170美元，配有大約11個握壽司和其他幾道小菜。可選配酒的價格為45美元。

四方

Sawa

加利福尼亞州洛杉磯聖佩德羅街111號，郵編90012 323-381-5858 訪問的網站