巫毒Vin的蛻變成一個酒吧現在完全完成

像許多其他企業打開大流行以來,巫毒Vin的路徑已經比最初的曲線。所有者娜塔莉和邁克爾·赫克馬特總是設想開一個酒吧和餐館,但提供食物不得不擱置而他們葡萄酒業務啟動並運行。

兩人獲得他們的維吉爾村位置——前保安和偵探培訓學校位於n維吉爾大街713號——早在2017年,洛杉磯本地人後不久搬回附近十多年後在紐約市。(此後,值得注意的是,一些其他業務,如旋律酒吧和勇氣百吉餅,在該地區開設,導致中產階級化的主要擔憂Latinx附近)。情況常常如此,允許了比預期更長的時間,直到2020年的秋天,巫毒Vin打開自然葡萄酒零售商店,經營網上零售和路邊皮卡。赫克馬特,模擬了酒吧後傳統的洞穴在巴黎,倫敦,東京,開始為葡萄酒的玻璃和一些簡單的小吃在2021年的夏天,去年11月,廚師特拉維斯海登開始了實習,為更複雜的小板。

海登,長期音樂前高管敲後門鄉村的峽穀五年前,一個階段變成一個全職的烹飪的位置,現在正式巫毒Vin的廚師的記錄。他服務菜單,補充了赫克馬特的選擇400 +瓶子,倚重舊世界生產商(“98%左右,”Michael估計)——選擇由靈感來自他們的廣泛傳播和愛的地方Wildair和四個Hoursemen在紐約。

從廚房緊20平方英尺多一點感應燃燒器,麵食鍋爐,烤箱,和切肉機,海登已開始一項雄心勃勃的housemade熟食店計劃。“熟食店經常由釀酒師,因為葡萄酒的溫度和濕度洞穴是完美的老化,”海登說,並補充說他經常包含葡萄酒赫克馬特的瓶子選擇進入摩泰台拉香肚等物品,bresaola,雞肝陶罐。他的熟食店也在同一洞穴的赫克馬特年齡從收集瓶。

其他菜單亮點包括Caesar-dressed韃靼牛肉勺烤板上的小弟弟和奶奶的麵包,nduja-fortified牛肉麵搭配housemade麵條及上麵撒著治愈的蛋黃,扇貝配上黃油布蘭科和自家製作薯片。海登的頻繁的市場訪問意味著菜菜經常變化;摩泰台拉香肚、例如,可能配上酸菜花一天晚上,吉米Nardello泡菜辣椒。

海登的目標是要盡可能接近零廢品廚房,所以成分殘渣用於整個菜單,以及發酵和醋。從意大利乳清幹酪乳清冰淇淋用於凱撒醬牛肉泥,例如,脫脂乳海登的培養黃油是用來製造白脫牛奶冰淇淋使成格子狀blueberry-lavender果盤。

“我要把黃瓜菜和榨汁殘渣使kosho,以及黃瓜醋,”海登說,他指出,他了解了保護過程在鄉村峽穀。“偉大的發酵和醋是非常耐儲存,所以他們會有一天在培養皿中找到一個家。”

在葡萄酒方麵,赫克馬特提供8到10選項的玻璃,每天選擇經常改變。瓶仍然可用帶外帶或享受一把木表在人行道上或緊湊的室內酒吧(這對夫婦與設計公司合作周末為空間的簡約風格,設計靈感來源於一些全球幾個最喜歡的地方,在巴黎的樂譜)。

這對夫婦都熱衷於采購和衰老瓶他們不認為準備飲料。“我們覺得重要的是要保持一些瓶子回來。我們想要達到一個點,與一個特定的年份,你甚至可以做一個垂直品酒的一批釀造的酒,看看它的年齡隨著時間的推移,”娜塔麗說。

她希望巫術Vin的發展給人們的感覺,超越實時餐廳經驗在洛杉磯。“我們建立這種親密關係與這些農民和種植者在過去的幾年裏,”她說。“我們非常感激分享這些美麗的瓶子。我稱之為“時間膠囊。酒給你一個元素的一個時間和地點沒有旅行。”

巫毒Vin周二到周六開放從下午5點到晚上10點。延長,時間快到了。

更新,下午12:33 8月5日。:這個故事已經更新將附加上下文關於中產階級化。

巫毒Vin

北維吉爾大街713號,90029 (323)522 - 3220 訪問的網站