固執己見:洛杉磯一位編輯最喜歡的紐約式披薩

在Eater LA的新係列《高度固執》(Highly Opinionated)中，Eater的編輯們深入研究了洛杉磯一種特定的、經常引發爭議的食物癡迷。這個月，紐約風格的披薩片成為了最受歡迎的披薩片。這種披薩片在洛杉磯很受歡迎，但直到最近才上升到一個高度，開始向它的發源地城市靠攏。下麵是在天使之城吃到紐約披薩的前三名。

洛杉磯並不以披薩聞名，但令人驚訝的是，這裏有很多地方可以買到製作精良的披薩。從那不勒斯風味的Pizzana到Spago的標誌性煙熏三文魚披薩，上麵澆上魚子醬和鮮奶油，洛杉磯人對薄皮披薩的喜愛已經延續了好幾代。老牌披薩店將紐約的經典披薩帶到了洛杉磯，從Mulberry Street到Lamonica’s，最近又有一些餐廳為這種簡單的圓形披薩帶來了一種特殊的風格，上麵點綴著罐裝番茄醬、奶酪和肉片。我們來分析一下Wirecutter-style,就像我們用韓國烤肉做的第一份推薦，一份備選，還有一份老派精選，以表彰一家經典披薩店的工作。

為什麼你要相信我:簡單地說，我喜歡披薩。有一次，我在康涅狄格州紐黑文市的一天長途跋涉中，幾乎一個人吃掉了兩整個披薩。我去過紐約市的一些頂級披薩店，從Di Fara到Best Pizza，再到布利克街的John’s，不過我在那裏還有很多需要嚐試的披薩。多年來，我去過洛杉磯20多家薄皮披薩店，每天吃上六片以上，隻為找到最好的。我也經常在家裏做披薩，從方形祖母式和西西裏式到經典的圓形manbetx万博软件紐約式。我也非常願意討論這個話題——我甚至在討論披薩的時候差點被扔進酒吧打架。

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最受歡迎的是比薩店Bianco

有人可能會說，當廚師克裏斯·比安科(Chris Bianco)的餐廳開業僅三周時，很難把這裏評為洛杉磯最佳的紐約風格餐廳。但是如果比安科的聲譽和穩定性值得關注的話，看看他在鳳凰城幾十年的執教生涯吧。披薩店比安科在洛杉磯，現在隻供應三種紐約風格的切片:一片紅色的切片配番茄醬和招牌奶酪;切成薄片的意大利臘腸，加上“綠色”的卡西瓦洛，菠菜奶油醬和帕爾馬幹酪。這裏的寬片搭配得很巧妙，點綴著奶油馬蘇裏拉奶酪和帕爾馬幹酪的混合，增添了堅果味和鹹味。Bianco使用的是他的Bianco DiNapoli罐裝番茄，這是市場上最好的番茄之一，具有圓潤的鹹味和柔和的甜味。起泡的餅皮幾乎和玉米餅一樣嫩，底部幾乎被烤箱烤焦了。

這種由有機麵粉製成的餅皮水合性較高，是平衡奶酪和配料的最佳基礎。綠色的那片感覺是對番茄醬版本的完美補充，用一種油膩的植物醬汁來中和堅果味更濃的卡什瓦洛奶酪。這些薄片乞求被談論，被陶醉，在咀嚼最後一片麵包皮後被長久記住。Bianco披薩店即將開始晚餐，主廚將提供他的經典木火新那不勒斯披薩。現在，這種餡餅隻在午餐時出售，到了晚餐時，大的18英寸紐約風格的整塊餡餅隻在外賣時出售。加利福尼亞州洛杉磯市第7街100號東1320號

紐約經典切片的可靠替代品:Apollonia’s

這家名為Mid-Wilshire 's的餐廳每天隻營業五個半小時，午餐和晚餐是分開提供的Apollonia的披薩感覺難以接近，隻收現金，店裏隻有兩種:奶酪和意大利辣香腸。但這些披薩絕對是美味的，是紐約市最好的披薩的典範，奶酪和醬汁融合在一起，形成了一種神奇的相互作用，有彈性，美味可口。芝士披薩棒極了，意大利辣香腸配上微微彎曲的迷你辣香腸，可能會更好。

這些是傳統的切片，感覺不那麼手工，但仍然提供高度發達，美味的外殼。這裏的醬汁比比安科的更濃鬱，味道更淡，加入了香草和黑胡椒，有布魯克林迪法拉(Di Fara)等餐廳的濃烈調味味。然而，Apollonia 's的菜單上沒有羅勒澆頭的瑪格麗塔，切片無法達到已故的Dom DeMarco的比薩的高度。對於西海岸的披薩愛好者來說，Apollonia的披薩是一種奇妙的安慰，整個披薩菜單涵蓋了二十多種配料組合。注意:他們接受網上訂單，而且可以用信用卡支付。對了，他們把無麩質披薩做成整個派的樣子。加利福尼亞州洛杉磯威爾希爾大道5176號

老派的傷感選擇:維托的

馬修·康

Vito di Donato最初位於東好萊塢，現在位於西好萊塢La Cienega大道(La Cienega Boulevard)旁的一個樸素的購物中心裏，這家久負盛名的紐約/新澤西風格披薩店一直是城裏最穩定的披薩店之一。披薩餅皮又寬又薄，上麵點綴著通常是異想天開的組合，比如加裏波第披薩，上麵覆蓋著墨西哥胡椒、西紅柿、肉丸和紅醬。當愉快的披薩師傅在店裏漫步時，迪多納托的小店最能讓人體驗到這種感覺。經典的奶酪片將醬汁和馬蘇裏拉奶酪融合成一個兩毫米的平麵，而薄如紙的麵包皮需要折疊才能正確食用。盛在帶肋的紙盤上，幾分鍾內就可以燒製，這種配方非常成功，足以將其擴展到聖莫尼卡。雖然這對迪·多納托的品牌來說是好事，但西好萊塢原版仍然是值得一去的地方。N. La Cienega大道846號。西好萊塢，加州

洛杉磯比安科比薩店

加利福尼亞州洛杉磯第7街100號東側1320號，郵編90021 訪問的網站

Apollonia的披薩店

威爾希爾大道5176號，加利福尼亞州90036 (323) 937 - 2823 訪問的網站

四方

維托的披薩

加利福尼亞州聖莫尼卡大道2455號，郵編90404 (310) 884 - 5900 訪問的網站