Pijja宮的微妙的光輝,銀湖的印度體育酒吧

已經近三個月Pijja宮成立以來的舒適客棧一樓銀湖。陽光通過餐廳的大窗戶流到午飯時間每年的這個時候,製定餐廳的金發木材口音和柔和的調色板發紅。表是無縫地安排再重新安排在服務以適應這兩個小型和大型團體。每個人都到達準備逗留一段時間,在接近分享lentil-battered洋蔥圈,成堆的家庭製作麵食,和許多,許多辣雞翅。遊戲,預計在12個平板電視的牆壁,但這不是為什麼每個人都在這裏。昏暗,sticky-floored體育酒吧的大眾的想象力依然遙遙無期。

主人Avish Naran掛在世博窗口連接的餐廳。廚房由英裏Shorey火力全開,Naran電話訂單,同時監督平分的餐廳吃飯。眉頭緊鎖,但他的身體放鬆,Naran全視圖從上食客撕裂成酥披薩塗滿綠色智利酸辣醬和取悅柴威士忌惡化在嚴寒的Delmonico眼鏡。當事人似乎需要一點額外的關注,他親自送他們的訂單,以確保一切正常。

Pijja宮的故事講述了陳腐的英雄旅程:在道奇球場的陰影,Naran拒絕醫學或法律的安全事業,而是遵循一個創造性的職業,他通過未知的道路上。Naran萬的追求——而是走之字形通過學院和藝術學院,然後烹飪和餐廳管理學校的人,讓他了解沿途聖人顧問——使他意識到開放印度體育酒吧的網站前足診所在洛杉磯東區是他的終極使命。與父母的阻撓,社區委員會反對者,和複雜的文化期望,Naran從廢墟中出現——戴著寬大的t恤,網籃球短褲,和一雙新的耐克,不——執掌最熱門的餐廳在洛杉磯。和人群裏沸騰了。

Pijja宮殿的早期的成功有賴於Naran的堅定承諾交付沒有人真正要求的就餐體驗。臭名昭著的微薄的利潤率和極高的失敗率,餐廳有時會玩這麼安全,整個體驗——從裝飾(本世紀中葉通過Joybird),菜單(一兩個crudo,幾個家庭製作麵食,和大型的牛排),甚至播放列表(90年代嘻哈和R&B)——感覺模板化和累。但它的30歲的新手餐館老板在洛杉磯“震撼”了。同時要求顧客有信心在視覺上提供食物和樂趣可以太大的訂單一些餐館,人群在Pijja宮說。從印度祖母flannel-clad潮人帥哥,隻是想觀看比賽——每個人的吃起來。

“有這麼多相同的狗屎在洛杉磯。你以不同的方式看待事物,不僅成功,玩得開心,“Naran說。“我不受任何規則;我的概念就是我想要的地獄。我預測任何我想公眾。”

Naran構想Pijja宮十年前幾乎同時進入餐廳管理項目研究所的烹飪教育在紐約市。幾乎所有的餐館的烹飪和設計元素,包括它的菜單,雞尾酒,和排版,孵化方式,呈現給同學們整齊的時候格式的幻燈片。“我隻是想要一個很酷的新地方,人們可以和真正展示食品的鏡頭一個印度人在洛杉磯長大,”他說。

但在此之前,Naran集中在塑造他的烹飪技巧在納帕穀烹飪學校,在高檔,當時餐館在舊金山8月1日5,Campton酒吧和酒館,Rooh。“我還是心裏的,喜歡,我需要在這個層次上烹飪美味的食物,”他說。盡管他試圖吸收盡可能多的知識,他可以從印度廚師,Naran最終厭倦了French-rooted正式工作機構(“做鉗子的食物對我這麼無趣的”)和高端的老解釋印度菜(“讓我們來做一個黃油雞,但我們會把醬汁雞”)。雖然美食失去了光澤的魔力,Naran對熟悉的味道,他的熱情是吃飯長大的,他希望開一家餐館,依然存在。

成長在回聲公園內各個家庭,Naran的母親和祖母充滿了古吉拉特語帶回家做飯。“我的兩個奶奶造就偉大的印度比爾亞尼菜,是完全不同的,”他說。一般家庭的餐桌上拉莎變化雞(“主要在很多的古吉拉特語家庭”),木豆bhat(扁豆和大米)和納的普大煤業(“就像一個酸發酵縐”)。在外麵吃飯的家庭來說泰國鎮聖蓋博穀,附近固化Naran對美食的愛在休閑室和家鄉。“我覺得在洛杉磯我們有一些最偉大的文化食物在美國,”他說。最值得注意的是,科吉人卡車Naran找到一個誌趣相投的人。“羅伊(Choi)的我像一個巨大的影響。之前我一直吃科吉人甚至可以做飯,它是一個表示他為洛杉磯人通過韓國鏡頭——這對我來說是如此鼓舞人心的。”

當租賃日落腳診所終於在2019年到期帕特爾迪帕克,Naran的父親保留空間Pijja宮的處子秀。(帕特爾擁有廣場在日落大道的拐角處和本頓,包括兩層舒適客棧錨複雜。)盡管擁有和經營餐廳”布朗沒有孩子的父母的夢想,”Naran說,“我的父母總是支持我想做的創造性。”最嚴重的流感大流行在過去的這個春天,涓涓細流的餐廳開了好奇的食客。但很快,人群開始排隊在主機站範圍內新人。

“我認為餐廳是一個藝術項目。我認為自己——這是這樣一個混球的術語——創意總監,“Naran說。“我不認為有足夠多的人看餐館藝術項目和煮熟的和設計的人,我認為他們應該像身臨其境,如項目,像智庫”。

Naran強烈希望把一個真正獨特的就餐體驗到洛杉磯影響了餐廳的每一個元素。“我覺得每一道菜在Pijja宮有一個故事,”他說。擠壓麵條配上明亮的cilantro-mint香蒜沙司的形狀像一個人力車點頭在印度流行的一種運輸方式。燒焦的意大利麵條,酸橙和辣椒,抓住了煙霧繚繞的經典的雞精。複活節彩蛋出現在餐廳裏。餐廳的真皮座椅縫隻是為了聽出全新的棒球手套的感覺。和密切關注背後的啤酒龍頭酒吧看到板球拍處理,一個微妙的運動。“我覺得所有的餐館應該(個人),所以如果你打開一些狗屎,不喜歡你,你為什麼這樣做?”

Naran完全認真,360 Pijja宮的食物和感覺的方法是什麼最能讓顧客產生共鳴,吸引他們回來。回首這一切,對他來說很難記得,曾經有一個時候,他的父母對他有“被謀殺的人”時,他表達了想要參加烹飪學校。或者當幾個廚師拒絕簽署項目聽到其看似古怪的概念。或當地社區委員會時掛在前足診所的招牌,他們餐廳的酒精許可推遲了幾個月,懷舊盡管創造出來的。但現在他身後的。“沒有什麼比當你把你的思想,使把它生活的每一個動作,然後人們就得到它,”Naran說。“什麼是被誤解了。”

Pijja宮

日落大道2711,,90026 訪問的網站