為什麼Yangban社會的廚師選擇隨意拉在米其林餐廳追逐

Yangban社會藝術區是洛杉磯最期待2022年開口,進入前良辰鎮空間和在今年年初初次登台。在此後的五個月,老板和廚師Katianna和約翰在香港取得了一些調整,學習洛杉磯餐廳迎合觀眾,以及調整菜單和味道。

在聖塔莫尼卡Melisse後會議職業生涯,洋行烹飪的米其林餐廳在聖海倫娜Meadowood哪裏Katianna成為廚師烹飪。然後Katianna幫助打開不那麼正式,但仍雄心勃勃的憲章橡樹行政總廚,而約翰帶她在Meadowood de菜廚師。宣布在2020年末,洋行搬到洛杉磯到植物根係和打開一個櫃台服務,deli-style餐廳在藝術區。對於一些洛杉磯人可能很難理解這一舉動的引力,但底線是:洛杉磯的餐廳現場獲得了兩個非常大的加州北部的名字。打開一個隨意建立長期美食退伍軍人是要有自己的挑戰,但是兩人一直想有一個鄰居發現,更多的反映了自己的韓裔美國人感情。

食客與洋行的打開餐廳的頭幾個月的操作得到更深入的了解廚師已經鞏固了他們在藝術區現場就越大。

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前五個月的操作:

Katianna:總之,前5個月了。很令人羞辱的社區如何擁抱Yangban。我們已經進化與小調整和變化,我們將繼續這樣做。我們總是在Yangban社區主導型和協作計劃,希望附近的地方和人。這是一個地方的流體和靈活的好惡。我們開始Yangban-style晚餐菜單,我們正在做一個很酷的餐飲項目。他們都是我們打算和預期的東西。這是一種有趣的時間找出拉喜歡什麼。我們工作和調整。

約翰:這就是我們設想烹飪Meadowood後和憲章橡樹。這種方法對我們是有機的。職業弧一直指導我們這一刻——探索我們的遺產。我們探索對我們來說真的是溝通在這個文化餐廳。

Wonho弗蘭克•李

Katianna:這是一個探索價值。當你去一個更美食餐廳與服務無處不在,人們把這等同於價值。雖然我同意,約翰和我覺得有其他方法來烹調食物和現在一樣有價值的但不是在你的臉上。找到美麗的價值是一種簡單的事情都可以訪問的每一個人。

在新Yangban-style晚餐菜單,廚師的選擇:

Katianna:Yangban-style晚餐菜單(夜間的菜肴以50美元每人)對我們來說是很有趣的,因為這些東西對我們是真實的,自然的感覺,而不是被迫的。感覺自然當我們有我們的家庭成員或合作夥伴隻是坐下來,送他們一堆東西。當他們享受,我們想,我們為什麼不允許別人也體驗這個?對我們來說是很有趣,因為我們開始來消除選擇,隻是讓人們坐下來放鬆一下。現在這是一個有趣的方式來探索研發和季節性菜單項。這是一個有趣的方式就像一個廚師的品嚐菜單。

在沒有工作的事情弄清楚:

Katianna:我不一定會說,事情並沒有工作。我們有很多好的反饋對我們的牛肉排骨。我們最終從肋骨排骨,因為每個人都喜歡一個好的韓國排骨。不是因為缺乏人氣。這是有趣的測試不同的東西,看看會發生什麼。任何廚師發現獎勵看到人們的反應,看看共鳴。

約翰:我們起飛的泡菜pozole菜單。這並不是說我們不滿意它,但必須在廚房裏。我們想,是功能,而不是在一杯湯從前線服役。墨西哥胡椒的原始版本已經無處不在,蔥花、和醋。當你得到你想要的泡菜pozole,大泡沫和熱,不是在一個小湯杯。我們等不及要重新審視它。我們要合作(藝術家)的一個定製的碗湯和泡菜pozole未發酵麵包球。

偶爾的挫折的廚師在洛杉磯:

Katianna:我不會說任何的這些變化都來自一個地方的挫敗感。我們廚師和企業主總是想把事情做得更好。這是合作的本質。我們喜歡聽的輸入。我們不接受一切的心必然。我們來自一個背景在Meadowood創造力和協作。我們喜歡圓桌會議的一切。我們相信你更好比隻有一個輸入。例如,我不知道桔子酒是如此受歡迎。每個人都想桔子酒。 Everyone has responded well to the house-made makgeolli. We didn’t think it would be so well received.

在洛杉磯找一個叫做家的地方:

約翰:住在洛杉磯,在洛杉磯烹飪,廚師在洛杉磯。我們總是看到這個第二故鄉。凱特的弟弟和表弟;我的侄女和姐夫;他們都住在這裏。我們可能沒有我們的名字在洛杉磯,但我們發現自己連接到城市。我們的女兒正在這裏提出的韓國城。也許是我們從諾克爾但我們總是拉的一部分。

Katianna:當我們第一次到北,我從來沒有想到花9年。我總是說我會回來。這項工作最終持久比預期更長的時間。

約翰:廚師天生遊牧。讓我們放下樹根,撫養一個孩子,並最終在K-Town買房——對我們來說,我們認為,這是它。我們堅決打算成為這個城市的一部分。

Katianna:也許食客諾克爾與社會不同。對我來說,這是一個有趣的挑戰,因為它是另一種方式的學習和探索。我不認為這是一個負麵的。

Yangban將如何繼續發展作為韓國美國餐廳:

約翰:我們放手我們無法控製的東西。Yangban對我們來說是一個新生的嬰兒。它日益增長的和創建自己的人格基礎上的環境,員工,和客人。我們真的想這家餐廳有機增長。

凱特:我得到當人們說,“這不是韓國的美國人。“我們好,這是美國人。

約翰:上次我們說話的時候,我們討論過什麼是韓國美國和美國有多少鏡頭的韓國。我們選擇特定的事情。安心當我們做的事使我想起我的東西從我的童年,像猶太麵包球湯或sujebi。有時我不能把我的手指。這就是我們在這裏做的烹飪風格。我們從來沒有煮熟。我認為沒有人這樣做的。當你做某件事,它創造了不確定性,可能會混淆我們的客人。我們的工作,它有機增長。我們感到自豪,但是我們也在尋找真實的世界。 This is everyone we imagined this to be. We’re not hiding behind luxury ingredients, techniques, or [fine porcelain]. We’re keeping things bare-boned, and that’s kind of our vision.

這是經過編輯的采訪內容清晰和長度。

Wonho弗蘭克•李

Yangban社會

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