洛杉磯美食曆史的故鄉——鄧斯莫爾

廚師布萊恩·鄧斯莫爾對南方食物的研究還遠遠沒有結束。隻是長期Hatchet Hall和Hart & the Hunter廚師越來越多地將南方美食視為一個更大的整體的一部分，其豐富的曆史，交織的動態和廣泛的適用性。他在格拉塞爾公園(Glassell Park)新開的餐廳菜單上有煤烤牡蠣和自製鄉村火腿Dunsmoor隻是餐廳整體視角的一部分。真的，這家餐廳專注於曆史。

鄧斯莫爾廚師和他的團隊首先開始修補幾乎被遺忘的食物方式和很少被討論的技術和技術人員用大驚小怪和羽毛這是一個旋轉的快閃係列，用保存、火災和時間探索美國曆史。他在街角新開的餐廳位於鷹岩大道3501號，坐落在一座1929年的西班牙複興建築內，已經空置多年。在這裏，人們可以看到並感受到這種傳統，這在一定程度上要歸功於一個燃燒著火焰的壁爐，虹鱒魚將被烤焦，而其他蛋白質則從上麵慢慢地被煙熏走。這些煤將被用於慢燉海鮮，附帶的以木柴為燃料的高溫烤箱用於煮肉和麵包。

布萊恩·鄧斯莫爾(Brian Dunsmoor)會在一個獨立的、開放式的生食酒吧裏度過大部分時間(主廚曼努埃爾·門多薩(Manuel Mendoza)和員工會在爐火和小後廚房裏工作很長時間)，把生蠔炸開，把長鰭魚切成厚片放在裝飾盤上。可以說，在食品儲藏室裏，豬臀肉醬、鴨肝碎和醃菜將得到應有的發揮，與Bub & Grandma 's的麵包和自製的醬料一起展示。總而言之，餐廳的菜單上有古老的細絲裝飾，並向卡羅來納、低地和太平洋等地區致敬，旨在帶食客穿越時間和地點——這是為像鄧斯莫爾這樣徘徊而體貼的廚師而準備的旅程，他就在格拉塞爾公園裏。

鄧斯莫爾的特殊食物是第一次對於社區來說在過去的幾年裏，這裏發生了巨大的變化。在街角，Grant現在提供高檔的晚間雞尾酒服務，很快SolArc Brewing和Bub & Grandma團隊的餐廳也將出現。不遠處就是新卡普裏俱樂部這是一家帶有意大利沿海風情的開胃酒吧。每家新餐廳都提供不同的東西，但並不是所有人都相信這些空間為他們提供一些東西．在Dunsmoor餐廳的開幕菜單上，最貴的菜品是39美元的羊腰肉，這個價格遠低於洛杉磯其他餐廳的幹式熟成牛排，但在一個以牛排為主的社區裏，這個價格也不算低家庭收入中位數是50000美元。鄧斯莫爾和泰勒·帕森斯(Taylor Parsons)都是酒店從業多年的資深人士，也是餐廳整體集群酒店集團的成員(包括約翰尼·傑恩(Johnny Jain)、妮莎·曼尼克塔拉(Nisha Maniktala)和阿裏·瓦辛(Ali Vazin))，他們表示，價格考慮和可用性隻是他們希望繼續與大多數拉丁裔社區進行的一係列對話的一部分，此外，他們還將繼續擴大服務範圍，包括更實惠的膳食、食品捐贈和其他活動和活動。

對帕森斯來說，在Republique等地方工作多年後，他還幫助完善了一份令人尊敬的葡萄酒清單。主要的啤酒、葡萄酒(包括十幾種按杯的選擇)和開胃酒將由飲料經理蕾切爾·戴維斯(Rachael Davis)負責，她還將經營餐廳後麵的獨立酒吧，餐廳在35號大道上有自己的入口，座位和菜單都是從食品櫃裏挑選出來的。開幕菜單如下。

為Dunsmoor的設計在美國，他們依靠昏暗的光線和火和煤發出的琥珀色光芒來抵消公共餐桌旁的磨損木材，以及兩條沿著牆壁延伸的長凳線。餐廳很高，用磚和陶土瓷磚裝飾，加上螺旋形的外部柱子，展示了建築以前作為銀行的生活。情侶們團結在開放式餐廳的後麵，最溫暖的座位可能是那排正對著壁爐的吧台凳。裏麵總共能容納75人左右，外麵再加上15人。

他們計劃最終在這些櫃台座位上提供漸進式的固定價格晚餐體驗，鄧斯莫爾和他的公司將帶著客戶參觀一些有天賦和細節的地區遺產。現在，這些對話可以在長長的公共餐桌上進行，可以看到鄧斯莫爾用每一刀切下他自己的飲食曆史。

Dunsmoor6月29日星期三在鷹岩大道3501號開幕，營業時間從下午5:30到晚上10點，周三到周日。預計會延長營業時間，包括早午餐和一周七天的服務。可以通過Dunsmoor網站進行預訂。

Dunsmoor

3501鷹岩大道，CA 90065 (323) 686 - 6027 訪問的網站