坐落在健身俱樂部頂部的這家好萊塢新餐廳重新思考健康飲食

大廚費爾南多·達林的身體處於酮症狀態。通過嚴格控製以脂肪為主、碳水化合物較少的飲食，這位廚師正在促使自己的身體利用脂肪儲備，而不是血糖來獲取能量。作為行政總廚母語這家新餐廳坐落在占地7.5萬平方英尺(約合457平方米)的五層健身俱樂部之上Heimat在好萊塢，達林對生酮飲食的第一手經驗，之前對純素食主義和素食主義的實驗，以及職業生涯中對食物如何影響健康的好奇心，都將派上用場。

《母語》將於6月20日周一在北拉布雷亞大道開幕顯示組(該公司擁有多個健身和生活方式品牌，包括Gold’s Gym)TableOne好客(chef的一個分支邁克爾·米娜的同名餐廳集團)．雖然Heimat的設施和服務，包括高級健身房和教練，水療服務和公共聚會空間，隻有每月支付300美元的俱樂部成員才能使用，但餐廳每天都對公眾開放。米娜說，甚至還有一部電梯可以直接把食客從地下停車場送到餐廳的私人入口。

由著名建築師設計馬丁Brudnizki該酒店的屋頂空間除了Mother Tongue餐廳外，還包括一個休閑泳池和一個按摩浴缸。室內餐廳和酒吧可容納100多人，而1500平方英尺的露台和酒吧可容納60多人。該空間提供了整個城市的全景。

在美國有近40家餐廳在米娜豐富的作品中，包括在洛杉磯已有的三家概念店(格倫代爾的波旁漢堡酒吧和波旁牛排，長灘的邁克爾·米娜的平房廚房)，這位多產的廚師可以輕鬆地在菜單上點擊“母親的語言”:烤雞胸肉、蒸蔬菜、青汁、鱷梨吐司，完成。但他選擇了一位在酒店工作了15年、曾在Patina擔任行政總廚的資深人士，負責餐廳的舒適食物菜單的創建和執行，該菜單受到了來自亞洲、南美、中東等地的各種影響。

米娜說，雖然海瑪特提倡一種非常特定的高端健康生活方式，“麵向體驗型客戶”，但“母語”希望吸引俱樂部人群之外的食客。“我們的目標是製作有趣、令人渴望、令人興奮的食物，它背後有高超的技術，有偉大的產品，在這道菜的創作思路背後有一定的基礎。”

達林的菜肴五花八門，既有平易近人的(比如蔬菜蒸粗麥粉和雞肉湯麵)，也有意想不到的(比如泰式larb和moqueca，這是一種來自廚師家鄉巴西的海鮮燉菜)。對於那些有特定飲食需求的人來說，選擇很多，包括酮類、抗炎、無麩質、素食和純素食。達林說:“我們的廚房非常包容，菜單也非常包容。“我們會有很多以植物為基礎的菜肴，但我們也有大量的肉類菜肴和魚類。(下麵是母語餐廳的晚餐和甜點菜單。)

不管個人的飲食偏好如何，所有的食客都可以預料到用優質食材烹製的菜肴。“我喜歡稱我們為負責任的廚房，”達林說。廚師有意識地努力在任何可能的地方采購母語的所有食材，有機的，可持續的。達林說，這意味著在營養豐富的土壤中生長的無農藥農產品和來自“正確對待動物”的供應商的肉類。

除了讓《母語》獲得商業上的成功，達林的主要目標是創造“一個良好的工作環境”，尤其是為他的廚師團隊。他說:“我想給他們很好的機會來表達自己。”為了在所有員工之間創造更有凝聚力的動態，Darin避免了前台和後台之間的傳統劃分。他說，所有員工都在“一個團隊”。這些廚師受雇於RSG集團，他們的工資高於最低工資，與工作經驗相稱。餐廳員工也受雇於RSG集團，他們的工資最低，小費均分。餐廳餐飲部主管羅伯特·維蘭紐瓦(Robert Villanueva)表示，員工可以在60至90天後提出改變小費結構的建議，“為所有團隊成員創造一個公平合理的環境”。全職工作人員入職60天後可享受健康福利。

雖然很容易迷失在圍繞健康和保健產業綜合體的行話中，但母語讓我們很容易吃得好，而不用擔心食物是“超級”、“幹淨”還是“完整”。開車去好萊塢，坐高速電梯到頂層，剩下的就交給《母語》的團隊了。達林說:“前幾天我在數，我們廚房裏有七種不同的語言。“如果那不是母語，我不知道什麼才是。”

母語

加州洛杉磯，北拉布雷亞大道960號，郵編90038 訪問的網站