高地公園的百吉餅+片希望改變洛杉磯餐廳場景——吃拉 - 新万博app下载,万博体育电脑版下载

廚師布拉德福德肯特沒看到除了自己的野心,當他最初應用於成為一個租戶的1300平方英尺的空間牛的藝術高地公園,商業建築屬於西方大學致力於以社區為基礎的藝術節目。但大學的廣泛應用過程找到餐館租戶,滿足其嚴格的社區投資標準,設置在戰鬥地區的中產階級化,引發了一場轉變他的思考意味著什麼經營一家餐館專門服務於社區。

當百吉餅+片打開這個星期四,5月12日,服務好的食物僅僅是開始。餐廳致力於社會、環境和財務可持續性——一個雄心勃勃的三重底線方法,肯特希望證明隨著時間的推移和複製國際通過與大學的合作關係。

考慮到肯特的成功的那不勒斯匹薩餅店的老板什錦菜在市中心的中央市場,作為全國連鎖的聯合創始人兼餐飲總監大火披薩,評論家們可以很容易地在他的理想主義戳洞。但是肯特並不是一些百萬富翁追求冒險的激情項目,因為他可以胃損失——在比賽中他的皮膚。“我也沒有像人們想象的火焰。是的,我是一個創始人之一,但是我不是這家公司的大股東。不,我沒有得到獨立富有,”他說。“我有雜燴市中心,我這個新餐廳,我有我的房子——這是我得到的一切。這些都是在桌子上。”

廚師Bradfort肯特超過百吉餅和片披薩,奶酪。 — 廚師布拉德福德肯特的承諾隻采購可持續原料意味著他有超過20個不同的供應商。

肯特的教育背景在商業和市場營銷、食品科學、和烹飪藝術,連同他的食物係統和餐館的工作知識供應鏈,使他成為唯一有資格構建和環保意識以及有社區意識的業務增長。采購可持續材料一直是一個關鍵的步驟,實現他的願景;公平貿易和有機成分是審查驗證標簽。考慮供應商和供應商購買時,肯特適用於一些相同的標準和指標西方大學用來評估從農業土地和土壤方法到工人的權利,艾米·穆尼奧斯說,西方學院的前助理副總裁接待服務。

雖然大多數餐館都有一個或兩個供應商,肯特的承諾隻有采購原料,以滿足這種高水平意味著他有超過20個不同的供應商。但肯特承認,他的方法是不可靠的。當采購錯誤不可避免地發生時,他說他會立即采取必要的措施來挽救局麵。

盡管西方大學不以任何方式補貼業務在市場利率定價(空間),肯特正在與教職員工和學生協助幾個麵包圈+片的綠色計劃。Kaye詹金斯去年春天畢業,西方的一員食物係統工作組,肯特連接到食堂的可持續性倡議降低餐廳的成本等必需品,包裝。“大采購的身體,就越容易做可持續發展更多實惠,”她告訴食客。“這是很棒的布拉德進來,渴望反映社區投資的價值標準,試圖對抗中產階級化在高地公園,然後還環保標準(通過生成)盡可能少的浪費。”

肯特是靠著大學堆肥餐廳的pre-consumer食物浪費。“無論是枯萎的生菜或胡蘿卜,這些東西是一個副產品上菜之前,將校園花園和被處理的方式,“Isa梅瑞爾表示當前西方大學生和食品係統工作組的成員。“我們的目標是提供足夠的肥料,我們可以把它送給社區成員,以及學生和教師在大學。”

一個百吉餅加上奶油芝士,番茄,開心果chimichurri、黃瓜、紅洋蔥、蒔蘿百吉餅和切片。 — Superfresh麵包圈是加上奶油芝士,番茄,開心果chimichurri、黃瓜、紅洋蔥、蒔蘿。

進一步減少百吉餅+片的環境足跡,肯特投資於現場臭氧係統消毒和清潔餐廳,從而消除惡劣的使用化學品和塑料手套。此外,ozonated水減少了農藥生產上發現的數量,有助於增加員工和客戶的整體健康和安全。

百吉餅+切片的能源效率將是優化,希望與西方技術學院教職員工和學生餐廳一旦啟動並運行。除了gas-run鍋用來煮百吉餅,餐廳的所有電器用電。“我想看看我們是否可以確定碳中立,或碳負極。我們是如何有效的?和我們如何變得更好?我們把學生作業研究這個東西,”肯特說。

當涉及到餐廳的員工,肯特致力於招聘從東北洛杉磯社區和支付高於市場工資。每一個工作人員開始以每小時18美元,所有建議都將彙集在房子的前麵和後麵,平均分配的。肯特是確定的可行性提供健康保險,帶薪假期,需支付(允許員工接收他們的工資收入),和401 (k)退休計劃。“你不能工作到你的70年代,因為你沒有保存起來,”肯特說。“我不希望人們努力工作我現在當他們的年齡。我沒有盡可能多的指導,我現在可以提供人。”

鑒於某些成分的巨大的成本,工資高於市場,和綜合效益,肯特的數字通過他的利潤控製在15%以內,5到10%低於行業平均水平。“妥協是我和我的家人。我們要更少的錢。就是這樣。因為這是唯一的方法可以工作和未來的所有級別,所有規模的餐館,”肯特說。財務可行性的百吉餅+片也依賴於會議預計銷售量,包括每天1000百吉餅和200比薩餅。肯特願意簡化菜單增加會議的效率如果餐館低於它的裏程碑,但他堅持不增加菜單價格,支付工人少,或低於他的標準采購原料。

像許多社區在整個南國,高地公園社會和經濟的變化導致巨大的人口結構的變化,增加了商業開發,長期居民和企業的位移。肯特認識到中產階級化的動力學在外麵玩百吉餅+切片的門。“我不想隻是服務特權的人買了房子給超過一百萬美元。我也想確保人40年前花了30000美元在他們的房子也是服務,”他說。

餐廳的核心菜單的百吉餅和披薩可以讓大多數填滿5美元或更少。肯特的手卷,鍋裏的水漸漸煮沸,整天和plank-baked有機百吉餅為2.85美元,用嚴格的標準設定的紐約百吉餅麵包師聯盟338年(本地)在1900年代早期。還有無穀蛋白百吉餅,雖然設施不是無穀蛋白。他嚴格遵守傳統bagel-making點燃一個標準網上各種各樣的對峙肯特和鄰國之間的百吉餅吊環美女的百吉餅去年12月,當一個搗碎的文章最初名為“布拉德·肯特解釋如何告訴如果你吃真正的百吉餅”錯誤地引用他的話。肯特和美女的稱為停戰。

還在菜單上的百吉餅三明治(14)- 4.75美元和披薩百吉餅(6.25美元),聽回百吉餅咬90年代的。午餐時間帶來18英寸,紐約式披薩賣的切片(3.50 - 4.70美元)或整個餡餅。百吉餅和披薩是由10%再生小麥。

肯特將不斷地評估每個元素的餐廳-從播放列表菜單語言,以確保它的包容性和可訪問性。如果一切正常他設想的方式,百吉餅+片將教育的工作模型,測試和證明在餐廳環境可持續的、公平的係統。“烤美麗的百吉餅,讓美麗的披薩,做事上性感Instagram來吸引人們的注意力,這太棒了。對你有好處。我希望你所有的世界上的成功,但你並沒有改變,”肯特說。“我們如何幫助別人嗎?這就是我想做的事。”